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Auteur Christine Chareyre |
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Titre : La cuillère d'argent. Pâtes Type de document : texte imprimé Auteurs : Collectif, Auteur ; Attilio Bergamaschi, Auteur ; Mary Consonni, Auteur ; Linda Doeser, Auteur ; Carmen Figini, Auteur ; Meaghan Kombol, Auteur ; Margot Levy, Auteur ; Clelia d' Onofrio, Auteur ; Jane Rollasson, Auteur ; Sylvain Cazaux, Traducteur ; Christine Chareyre, Traducteur ; Jean-Yves Cotté, Auteur ; Edward Park, Photographe ; Francesca Bazzurro, Illustrateur Editeur : Phaidon Press Ltd, 2015 Description : 336 p. ISBN/ISSN : 978-0-7148-7000-7 Langues : Français (fre) Descripteurs : Italie
pâte alimentaire
recette culinaireRésumé : "La Cuillère d'argent : Pâtes" invite les cuisiniers confirmés comme les débutants à découvrir tous les secrets de cette institution de la gastronomie italienne, hérités de plusieurs siècles. 360 recettes sont recensées dans l'ouvrage et classées par type de pâtes. Les sèches d'un côté, les fraîches de l'autre. Au total 46 variétés défilent dans les assiettes. En sauce, en papillotes, en gratin, en gâteau mais toujours al dente, les pâtes s'accompagnent de tout, de la viande aux légumes en passant par le poisson, les fruits ou le fromage. Aux côtés des traditionnelles spaghetti carbonara, se découvrent les pipe à la roquette, les linguine au champagne ou les tortelli aux pommes. Conseils préliminaires, apports nutritifs, recettes de base et histoire sur l'origine de chaque variété guident les cuisiniers dans leurs choix et ajoutent un piment particulier à l'ouvrage. Nature du document : documentaire La cuillère d'argent. Pâtes [texte imprimé] / Collectif, Auteur ; Attilio Bergamaschi, Auteur ; Mary Consonni, Auteur ; Linda Doeser, Auteur ; Carmen Figini, Auteur ; Meaghan Kombol, Auteur ; Margot Levy, Auteur ; Clelia d' Onofrio, Auteur ; Jane Rollasson, Auteur ; Sylvain Cazaux, Traducteur ; Christine Chareyre, Traducteur ; Jean-Yves Cotté, Auteur ; Edward Park, Photographe ; Francesca Bazzurro, Illustrateur . - Phaidon Press Ltd, 2015 . - 336 p.
ISBN : 978-0-7148-7000-7
Langues : Français (fre)
Descripteurs : Italie
pâte alimentaire
recette culinaireRésumé : "La Cuillère d'argent : Pâtes" invite les cuisiniers confirmés comme les débutants à découvrir tous les secrets de cette institution de la gastronomie italienne, hérités de plusieurs siècles. 360 recettes sont recensées dans l'ouvrage et classées par type de pâtes. Les sèches d'un côté, les fraîches de l'autre. Au total 46 variétés défilent dans les assiettes. En sauce, en papillotes, en gratin, en gâteau mais toujours al dente, les pâtes s'accompagnent de tout, de la viande aux légumes en passant par le poisson, les fruits ou le fromage. Aux côtés des traditionnelles spaghetti carbonara, se découvrent les pipe à la roquette, les linguine au champagne ou les tortelli aux pommes. Conseils préliminaires, apports nutritifs, recettes de base et histoire sur l'origine de chaque variété guident les cuisiniers dans leurs choix et ajoutent un piment particulier à l'ouvrage. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 008976 641.33 COL livre CDI documentaire Disponible
Titre : La cuisine libanaise Type de document : texte imprimé Auteurs : Susan Ward, Auteur ; Christine Chareyre, Traducteur Editeur : Könemann, 1998 Description : 128 p. ISBN/ISSN : 3-89508-901-X Descripteurs : gastronomie
Liban
tourisme internationalRésumé : Au Liban, en ce qui concerne le domaine culinaire, la tradition musulmane arabe rend compte de certaines coutumes : la survivance du mélange d'huile d'olive et de jus de citron relevé d'herbes ou d'épices comme assaisonnement et marinade, la préférence pour le yaourt plutôt que pour la crème fraîche d'origine française, la prévalence de l'agneau parmi les plats de viande et l'absence de porc, la diversité et la richesse des meze, l'importance des graines dans les préparations salées et sucrées... A l'influence maronite française doivent être attribués l'apport du vin sur la table et du vinaigre dans la cuisine, l'introduction de la culture de nouveaux légumes, la consommation de la truffe de Syrie dans les grands restaurants de Beyrouth ainsi que l'emploi des épices orientales, adapté aux palais occidentaux. Les deux principaux courants ont accueilli de tout temps les contributions des pays voisins et autres communautés ethniques : les dattes des Irakiens et les préparations à bas de fruits secs des Juifs et des Palestiniens, les plats de boeuf et les ragoûts de viande des Arméniens, les pépins de grenade, le sumac des Iraniens et des Syriens, et les pâtes italiennes.
Nature du document : documentaire La cuisine libanaise [texte imprimé] / Susan Ward, Auteur ; Christine Chareyre, Traducteur . - Könemann, 1998 . - 128 p.
ISBN : 3-89508-901-X
Descripteurs : gastronomie
Liban
tourisme internationalRésumé : Au Liban, en ce qui concerne le domaine culinaire, la tradition musulmane arabe rend compte de certaines coutumes : la survivance du mélange d'huile d'olive et de jus de citron relevé d'herbes ou d'épices comme assaisonnement et marinade, la préférence pour le yaourt plutôt que pour la crème fraîche d'origine française, la prévalence de l'agneau parmi les plats de viande et l'absence de porc, la diversité et la richesse des meze, l'importance des graines dans les préparations salées et sucrées... A l'influence maronite française doivent être attribués l'apport du vin sur la table et du vinaigre dans la cuisine, l'introduction de la culture de nouveaux légumes, la consommation de la truffe de Syrie dans les grands restaurants de Beyrouth ainsi que l'emploi des épices orientales, adapté aux palais occidentaux. Les deux principaux courants ont accueilli de tout temps les contributions des pays voisins et autres communautés ethniques : les dattes des Irakiens et les préparations à bas de fruits secs des Juifs et des Palestiniens, les plats de boeuf et les ragoûts de viande des Arméniens, les pépins de grenade, le sumac des Iraniens et des Syriens, et les pâtes italiennes.
Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 001227 641.595 692 WAR livre CDI documentaire Disponible
Titre : La cuisine scandinave Type de document : texte imprimé Auteurs : Sonia Maxwell, Auteur ; Christine Chareyre, Traducteur Editeur : Könemann, 1997 Description : 128 p. ISBN/ISSN : 3-89508-680-0 Descripteurs : Danemark
Finlande
gastronomie
Norvège
Scandinavie
Suède
tourisme internationalRésumé : Très diversifiée, la cuisine scandinave est placée sous le signe de l'harmonie avec la nature et le climat. Les hivers longs et la nécessité de faire des réserves ont suscité l'élaboration de méthodes de conservation variées et uniques : salage, séchage et fumage de la viande et du poisson. Jadis, ces conserves servaient aux Vikings de provisions et de moyen d'échange pour leurs voyages dans des pays lointains. Parmi les produits locaux, qui ont constitué de tout temps la base de la cuisine scandinave, le gibier figure en bonne place : ours, renne, élan, coq de bruyère, lièvre. Grande pourvoyeuse de nourriture, la mer abonde en langoustes, huîtres, moules, harengs, truites et morues.
Nature du document : documentaire La cuisine scandinave [texte imprimé] / Sonia Maxwell, Auteur ; Christine Chareyre, Traducteur . - Könemann, 1997 . - 128 p.
ISBN : 3-89508-680-0
Descripteurs : Danemark
Finlande
gastronomie
Norvège
Scandinavie
Suède
tourisme internationalRésumé : Très diversifiée, la cuisine scandinave est placée sous le signe de l'harmonie avec la nature et le climat. Les hivers longs et la nécessité de faire des réserves ont suscité l'élaboration de méthodes de conservation variées et uniques : salage, séchage et fumage de la viande et du poisson. Jadis, ces conserves servaient aux Vikings de provisions et de moyen d'échange pour leurs voyages dans des pays lointains. Parmi les produits locaux, qui ont constitué de tout temps la base de la cuisine scandinave, le gibier figure en bonne place : ours, renne, élan, coq de bruyère, lièvre. Grande pourvoyeuse de nourriture, la mer abonde en langoustes, huîtres, moules, harengs, truites et morues.
Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 001232 641.594 8 MAX livre CDI documentaire Disponible
Titre : Cuisiner aux piments Type de document : texte imprimé Auteurs : Gina Steer, Auteur ; Christine Chareyre, Traducteur Editeur : Könemann, 1997 Description : 128 p. ISBN/ISSN : 3-89508-464-6 Descripteurs : plante aromatique
recette culinaireMots-clés : piment : plante aromatique Résumé : Ce sont les ancêtres des actuels Mexicains et Indiens d'Amérique qui cultivaient les piments, et qui, lors des déplacements de leurs tribus, il y a des siècles, propagèrent la riche diversité de piments, disponible de nos jours. Les explorateurs espagnols et portugais transportèrent ensuite les piments durant leurs voyages, et ils furent peu à peu cultivés le long des routes commerciales qui les conduisirent en Afrique, à Madagascar et en Inde. Les piments furent rapidement intégrés dans les traditions culinaires de ces différentes contrées du globe. Frais ou séchés, les piments sont indissociables des cuisines mexicaine et asiatique. En Inde et et dans tout le Sud-Est asiatique, ils relèvent de nombreux mets de leur saveur caractéristique. En Chine également, ils s'utilisent couramment, notamment dans la province du Sichuan, célèbre pour ses spécialités pimentées. Autrefois méconnus en Europe, ils y sont de plus en plus prisés, évolution due au développement des échanges touristiques.
Nature du document : documentaire Cuisiner aux piments [texte imprimé] / Gina Steer, Auteur ; Christine Chareyre, Traducteur . - Könemann, 1997 . - 128 p.
ISBN : 3-89508-464-6
Descripteurs : plante aromatique
recette culinaireMots-clés : piment : plante aromatique Résumé : Ce sont les ancêtres des actuels Mexicains et Indiens d'Amérique qui cultivaient les piments, et qui, lors des déplacements de leurs tribus, il y a des siècles, propagèrent la riche diversité de piments, disponible de nos jours. Les explorateurs espagnols et portugais transportèrent ensuite les piments durant leurs voyages, et ils furent peu à peu cultivés le long des routes commerciales qui les conduisirent en Afrique, à Madagascar et en Inde. Les piments furent rapidement intégrés dans les traditions culinaires de ces différentes contrées du globe. Frais ou séchés, les piments sont indissociables des cuisines mexicaine et asiatique. En Inde et et dans tout le Sud-Est asiatique, ils relèvent de nombreux mets de leur saveur caractéristique. En Chine également, ils s'utilisent couramment, notamment dans la province du Sichuan, célèbre pour ses spécialités pimentées. Autrefois méconnus en Europe, ils y sont de plus en plus prisés, évolution due au développement des échanges touristiques.
Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 001241 641.357 STE livre CDI documentaire Disponible
Titre : Glaces, sorbets et autres douceurs Type de document : texte imprimé Auteurs : Shona Crawford Poole, Auteur ; Christine Chareyre, Traducteur ; William Lingwood, Auteur Editeur : Octopus, 2003 Description : 95 p. : ill. ISBN/ISSN : 2-01-260172-3 Note générale : index
Langues : Français (fre) Langues originales : Anglais (eng) Descripteurs : crème glacée
glacerie
produit sucré
recette culinaireMots-clés : glace : dessert dessert Résumé : Glaces classiques, sorbets acidulés, saveurs inédites, préparations légères pour les gourmands soucieux de leur ligne, ce délicieux ouvrage vous propose 75 desserts glacés, rafraîchissants et envoûtants. Pour tous les goûts, pour tous les jours, pour vos dîners élégants, vous aurez l'embarras du choix : prestigieuses marquises, parfaits voluptueux, granités délicats, yaourts glacés et autres bombes raffinées... Les passionnés de douceurs ne résisteront pas à des recettes, traditionnelles ou résolument contemporaines, toutes d'une grande simplicité, réalisables avec ou sans sorbetière.
Nature du document : documentaire Glaces, sorbets et autres douceurs [texte imprimé] / Shona Crawford Poole, Auteur ; Christine Chareyre, Traducteur ; William Lingwood, Auteur . - Octopus, 2003 . - 95 p. : ill.
ISBN : 2-01-260172-3
index
Langues : Français (fre) Langues originales : Anglais (eng)
Descripteurs : crème glacée
glacerie
produit sucré
recette culinaireMots-clés : glace : dessert dessert Résumé : Glaces classiques, sorbets acidulés, saveurs inédites, préparations légères pour les gourmands soucieux de leur ligne, ce délicieux ouvrage vous propose 75 desserts glacés, rafraîchissants et envoûtants. Pour tous les goûts, pour tous les jours, pour vos dîners élégants, vous aurez l'embarras du choix : prestigieuses marquises, parfaits voluptueux, granités délicats, yaourts glacés et autres bombes raffinées... Les passionnés de douceurs ne résisteront pas à des recettes, traditionnelles ou résolument contemporaines, toutes d'une grande simplicité, réalisables avec ou sans sorbetière.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 003022 641.862 CRA livre CDI documentaire Disponible Permalink
