Dépouillements

Jean-Georges Klein. L'Arnsbourg - Baerenthal / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 195 (décembre 2007)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 195 (décembre 2007) Titre : Jean-Georges Klein. L'Arnsbourg - Baerenthal : L'album du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2007 Article : p. 6-13 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Lorraine : région Mots-clés : grand cuisinier  Klein, Jean-Georges : 1950- Résumé : Des mariages de saveurs, des contrastes... Le coup de coeur s'impose face à la cuisine de ce chef entré en cuisine à l'âge de 40 ans. Une belle histoire, dites-vous... En tout cas une histoire comme nous les aimons, d'autant que, un pied dans la forêt et l'autre dans l'inconnu, l'autodidacte est devenu en l'espace de quelques années l'un des rares cuisiniers trois fois étoilés du guide Michelin. Et tandis que la silhouette de Cathy (la petite soeur) se faufile entre les tables, nous nous régalons d'une succession de petits plats, véritables oeuvres d'art qui nous transportent dans des sphères inconnues. Nul doute que Jean-Georges Klein a mis en place un style de cuisine. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.arnsbourg.com [article] Jean-Georges Klein. L'Arnsbourg - Baerenthal : L'album du chef [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2007 . - p. 6-13. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 195 (décembre 2007) Descripteurs : gastronomie Lorraine : région Mots-clés : grand cuisinier  Klein, Jean-Georges : 1950- Résumé : Des mariages de saveurs, des contrastes... Le coup de coeur s'impose face à la cuisine de ce chef entré en cuisine à l'âge de 40 ans. Une belle histoire, dites-vous... En tout cas une histoire comme nous les aimons, d'autant que, un pied dans la forêt et l'autre dans l'inconnu, l'autodidacte est devenu en l'espace de quelques années l'un des rares cuisiniers trois fois étoilés du guide Michelin. Et tandis que la silhouette de Cathy (la petite soeur) se faufile entre les tables, nous nous régalons d'une succession de petits plats, véritables oeuvres d'art qui nous transportent dans des sphères inconnues. Nul doute que Jean-Georges Klein a mis en place un style de cuisine. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.arnsbourg.com

Lenôtre Réception par Pascal Espinat et Jean-Christophe Jeanson / Jean-Luc Denonain in Thuriès Gastronomie Magazine, 195 (décembre 2007)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 195 (décembre 2007) Titre : Lenôtre Réception par Pascal Espinat et Jean-Christophe Jeanson : Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Catherine-Christine Drin, Auteur ; Olivier Poussier, Auteur Année : 2007 Article : p. 30-57 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Lenôtre Réception Résumé : Premier traiteur en France avec 6500 prestations annuelles, leader mondial de la gastronomie de luxe, la Maison Lenôtre fête cette année son jubilé, cinquante ans de réussite économique incontestable depuis la première adresse parisienne ouverte en 1957 par Gaston Lenôtre. La Maison Lenôtre est aujourd'hui présente dans douze pays et connaît un développement exponentiel en Asie et dans les Emirats. Découvrez des recettes proposées par deux chefs de chez Lenôtre à base de produits festifs : oursins, caviar, foie gras et truffes... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lenotre.fr/ [article] Lenôtre Réception par Pascal Espinat et Jean-Christophe Jeanson : Les recettes de... [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Catherine-Christine Drin, Auteur ; Olivier Poussier, Auteur . - 2007 . - p. 30-57. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 195 (décembre 2007) Descripteurs : gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Lenôtre Réception Résumé : Premier traiteur en France avec 6500 prestations annuelles, leader mondial de la gastronomie de luxe, la Maison Lenôtre fête cette année son jubilé, cinquante ans de réussite économique incontestable depuis la première adresse parisienne ouverte en 1957 par Gaston Lenôtre. La Maison Lenôtre est aujourd'hui présente dans douze pays et connaît un développement exponentiel en Asie et dans les Emirats. Découvrez des recettes proposées par deux chefs de chez Lenôtre à base de produits festifs : oursins, caviar, foie gras et truffes... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lenotre.fr/

La Saint-Jacques / Damien Thuriès in Thuriès Gastronomie Magazine, 195 (décembre 2007)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 195 (décembre 2007) Titre : La Saint-Jacques : Un produit, trois cuissons Type de document : texte imprimé Auteurs : Damien Thuriès, Auteur Année : 2007 Article : p. 76-78 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit de mer recette culinaire Mots-clés : coquille Saint-Jacques Résumé : Trois recettes à base de Saint-Jacques : marinée, poêlée et rôtie... Nature du document : documentaire [article] La Saint-Jacques : Un produit, trois cuissons [texte imprimé] / Damien Thuriès, Auteur . - 2007 . - p. 76-78. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 195 (décembre 2007) Descripteurs : fruit de mer recette culinaire Mots-clés : coquille Saint-Jacques Résumé : Trois recettes à base de Saint-Jacques : marinée, poêlée et rôtie... Nature du document : documentaire

La vodka / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 195 (décembre 2007)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 195 (décembre 2007) Titre : La vodka : En vedette - Un produit, trois desserts Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Bastien Arnould, Auteur Année : 2007 Article : p. 80-85 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson alcoolisée recette culinaire Mots-clés : vodka : eau-de-vie de céréales  eau-de-vie : boisson alcoolisée Résumé : Si Voltaire en correspondance avec Catherine II de Russie recevait parfois de la vodka russe en cadeau, il aura fallu attendre le XVème siècle pour que "la petite eau" originaire de Pologne soit mieux connue en France. Bastien Arnould du magazine Thuriès vous propose 3 desserts à base de vodka (en pré-dessert, en dessert à l'assiette et en mignardise. Nature du document : documentaire [article] La vodka : En vedette - Un produit, trois desserts [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Bastien Arnould, Auteur . - 2007 . - p. 80-85. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 195 (décembre 2007) Descripteurs : boisson alcoolisée recette culinaire Mots-clés : vodka : eau-de-vie de céréales  eau-de-vie : boisson alcoolisée Résumé : Si Voltaire en correspondance avec Catherine II de Russie recevait parfois de la vodka russe en cadeau, il aura fallu attendre le XVème siècle pour que "la petite eau" originaire de Pologne soit mieux connue en France. Bastien Arnould du magazine Thuriès vous propose 3 desserts à base de vodka (en pré-dessert, en dessert à l'assiette et en mignardise. Nature du document : documentaire

La "méthode gaillacoise". Un vin tumultueux indémodable / Guy Carrière in Thuriès Gastronomie Magazine, 195 (décembre 2007)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 195 (décembre 2007) Titre : La "méthode gaillacoise". Un vin tumultueux indémodable : Zoom sur nos terroirs Type de document : texte imprimé Auteurs : Guy Carrière, Auteur Année : 2007 Article : p. 88-91 Langues : Français (fre) Descripteurs : France : Sud-Ouest vin vinification Mots-clés : vin effervescent  vin du Sud-Ouest  Gaillac : vin Résumé : Tout doucement, sans faire d'autre bruit que celui d'un bouchon qui saute et de la moustille qui pétille abondamment dans les verres, l'ancestrale "méthode gaillacoise" retrouve la place qu'elle mérite. Bien plus passionnante que les effervescents classiques (méthode traditionnelle dite champenoise) également élaborés ici, elle honore la grande famille colorée des vins de Gaillac. Déclinée en brut, demi-sec ou encore en doux, elle dispense de délicieux breuvages naturellement effervescents dont l'originalité, la légèreté et la gourmandise ne manquent pas de séduction. Invitation à découvrir ou redécouvrir les secrets de son élaboration et à déguster les cuvées les plus expressives. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.vins-gaillac.com/ [article] La "méthode gaillacoise". Un vin tumultueux indémodable : Zoom sur nos terroirs [texte imprimé] / Guy Carrière, Auteur . - 2007 . - p. 88-91. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 195 (décembre 2007) Descripteurs : France : Sud-Ouest vin vinification Mots-clés : vin effervescent  vin du Sud-Ouest  Gaillac : vin Résumé : Tout doucement, sans faire d'autre bruit que celui d'un bouchon qui saute et de la moustille qui pétille abondamment dans les verres, l'ancestrale "méthode gaillacoise" retrouve la place qu'elle mérite. Bien plus passionnante que les effervescents classiques (méthode traditionnelle dite champenoise) également élaborés ici, elle honore la grande famille colorée des vins de Gaillac. Déclinée en brut, demi-sec ou encore en doux, elle dispense de délicieux breuvages naturellement effervescents dont l'originalité, la légèreté et la gourmandise ne manquent pas de séduction. Invitation à découvrir ou redécouvrir les secrets de son élaboration et à déguster les cuvées les plus expressives. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.vins-gaillac.com/