| Titre : |
Cuisiner aux piments |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Gina Steer, Auteur ; Christine Chareyre, Traducteur |
| Editeur : |
Könemann, 1997 |
| Description : |
128 p. |
| ISBN/ISSN : |
3-89508-464-6 |
| Descripteurs : |
plante aromatique
recette culinaire
|
| Mots-clés : |
piment : plante aromatique |
| Résumé : |
Ce sont les ancêtres des actuels Mexicains et Indiens d'Amérique qui cultivaient les piments, et qui, lors des déplacements de leurs tribus, il y a des siècles, propagèrent la riche diversité de piments, disponible de nos jours. Les explorateurs espagnols et portugais transportèrent ensuite les piments durant leurs voyages, et ils furent peu à peu cultivés le long des routes commerciales qui les conduisirent en Afrique, à Madagascar et en Inde. Les piments furent rapidement intégrés dans les traditions culinaires de ces différentes contrées du globe. Frais ou séchés, les piments sont indissociables des cuisines mexicaine et asiatique. En Inde et et dans tout le Sud-Est asiatique, ils relèvent de nombreux mets de leur saveur caractéristique. En Chine également, ils s'utilisent couramment, notamment dans la province du Sichuan, célèbre pour ses spécialités pimentées. Autrefois méconnus en Europe, ils y sont de plus en plus prisés, évolution due au développement des échanges touristiques.
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| Nature du document : |
documentaire |
Cuisiner aux piments [texte imprimé] / Gina Steer, Auteur ; Christine Chareyre, Traducteur . - Könemann, 1997 . - 128 p. ISBN : 3-89508-464-6
| Descripteurs : |
plante aromatique
recette culinaire
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| Mots-clés : |
piment : plante aromatique |
| Résumé : |
Ce sont les ancêtres des actuels Mexicains et Indiens d'Amérique qui cultivaient les piments, et qui, lors des déplacements de leurs tribus, il y a des siècles, propagèrent la riche diversité de piments, disponible de nos jours. Les explorateurs espagnols et portugais transportèrent ensuite les piments durant leurs voyages, et ils furent peu à peu cultivés le long des routes commerciales qui les conduisirent en Afrique, à Madagascar et en Inde. Les piments furent rapidement intégrés dans les traditions culinaires de ces différentes contrées du globe. Frais ou séchés, les piments sont indissociables des cuisines mexicaine et asiatique. En Inde et et dans tout le Sud-Est asiatique, ils relèvent de nombreux mets de leur saveur caractéristique. En Chine également, ils s'utilisent couramment, notamment dans la province du Sichuan, célèbre pour ses spécialités pimentées. Autrefois méconnus en Europe, ils y sont de plus en plus prisés, évolution due au développement des échanges touristiques.
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| Nature du document : |
documentaire |
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