Dépouillements

Gérald Passédat. Le Petit Nice - Marseille / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 196 (Janvier - février 2008)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 196 (Janvier - février 2008) Titre : Gérald Passédat. Le Petit Nice - Marseille : L'album du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2008 Article : p. 6-15 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département gastronomie Mots-clés : Passédat, Gérald : 1960- Résumé : Depuis 1917, trois générations de cuisiniers, Germain, Jean-Paul et Gérald, se sont succédés en ces lieux... Gérald entretient des relations quasi-passionnelles avec son métier, c'est sans doute que la cuisine lui permet d'accéder à un monde d'émotions où interviennent le croquant, le soyeux, le végétal, l'onctueux, l'iodé surtout. Un monde hors normes, hors repères, juste l'appel du large, impossible de capturer avec des mots. Et si son coup de patte est un must, sa cuisine, elle, réinvente la mer, nous plonge dans l'abysse de la Méditerranée. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.petitnice-passedat.com/ [article] Gérald Passédat. Le Petit Nice - Marseille : L'album du chef [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2008 . - p. 6-15. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 196 (Janvier - février 2008) Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département gastronomie Mots-clés : Passédat, Gérald : 1960- Résumé : Depuis 1917, trois générations de cuisiniers, Germain, Jean-Paul et Gérald, se sont succédés en ces lieux... Gérald entretient des relations quasi-passionnelles avec son métier, c'est sans doute que la cuisine lui permet d'accéder à un monde d'émotions où interviennent le croquant, le soyeux, le végétal, l'onctueux, l'iodé surtout. Un monde hors normes, hors repères, juste l'appel du large, impossible de capturer avec des mots. Et si son coup de patte est un must, sa cuisine, elle, réinvente la mer, nous plonge dans l'abysse de la Méditerranée. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.petitnice-passedat.com/

Christian Le Squer et Nicolas Gras. Le Pavillon Ledoyen à Paris / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 196 (Janvier - février 2008)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 196 (Janvier - février 2008) Titre : Christian Le Squer et Nicolas Gras. Le Pavillon Ledoyen à Paris : Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Géraud Tournier, Auteur Année : 2008 Article : p. 30-59 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Le Squer, Christian : 1962-  Gras, Nicolas : grand cuisinier Résumé : Le Pavillon Ledoyen a décroché sa troisième étoile en 2002 sous la direction de Christian Le Squer. Le chef breton y conjugue le goût vrai du produit simple, sublimé, à l'état pur ou presque. Un style unique qui a définitvement conquis sa clientèle parisienne et internationale. Le chef prévoit d'ouvrir bientôt une nouvelle adresse à Paris. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.ledoyen.com/ [article] Christian Le Squer et Nicolas Gras. Le Pavillon Ledoyen à Paris : Les recettes de... [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Géraud Tournier, Auteur . - 2008 . - p. 30-59. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 196 (Janvier - février 2008) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Le Squer, Christian : 1962-  Gras, Nicolas : grand cuisinier Résumé : Le Pavillon Ledoyen a décroché sa troisième étoile en 2002 sous la direction de Christian Le Squer. Le chef breton y conjugue le goût vrai du produit simple, sublimé, à l'état pur ou presque. Un style unique qui a définitvement conquis sa clientèle parisienne et internationale. Le chef prévoit d'ouvrir bientôt une nouvelle adresse à Paris. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.ledoyen.com/

Le chorizo / Rikard Hult in Thuriès Gastronomie Magazine, 196 (Janvier - février 2008)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 196 (Janvier - février 2008) Titre : Le chorizo : Un produit, trois cuissons Type de document : texte imprimé Auteurs : Rikard Hult, Auteur ; Marc Viala, Auteur Année : 2008 Article : p. 78-80 Langues : Français (fre) Descripteurs : charcuterie recette culinaire Mots-clés : chorizo : charcuterie Résumé : Proposition de trois cuissons et recettes pour le chorizo : en entrée froide, en entrée chaude et en "rôti"... Nature du document : documentaire [article] Le chorizo : Un produit, trois cuissons [texte imprimé] / Rikard Hult, Auteur ; Marc Viala, Auteur . - 2008 . - p. 78-80. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 196 (Janvier - février 2008) Descripteurs : charcuterie recette culinaire Mots-clés : chorizo : charcuterie Résumé : Proposition de trois cuissons et recettes pour le chorizo : en entrée froide, en entrée chaude et en "rôti"... Nature du document : documentaire

Le thé vert / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 196 (Janvier - février 2008)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 196 (Janvier - février 2008) Titre : Le thé vert : En vedette Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Teddy Cadars, Auteur Année : 2008 Article : p. 82-86 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire thé Résumé : Le moine bouddhiste Eisai après un voyage qu'il fit en Chine aurait introduit au Japon du XIIème siècle la culture du théier. Les graines de théier seront plantées en particulier à Uji, réputé pour produire les meilleurs thés de l'archipel. Eisai rapporte également de Chine l'usage en vigueur sous la dynastie Song de boire le thé réduit en une très fine poudre : le Matcha. Découvrez d'autre part trois desserts à base de thé vert matcha : en petit four, en crème et en mousse... Nature du document : documentaire [article] Le thé vert : En vedette [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Teddy Cadars, Auteur . - 2008 . - p. 82-86. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 196 (Janvier - février 2008) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire thé Résumé : Le moine bouddhiste Eisai après un voyage qu'il fit en Chine aurait introduit au Japon du XIIème siècle la culture du théier. Les graines de théier seront plantées en particulier à Uji, réputé pour produire les meilleurs thés de l'archipel. Eisai rapporte également de Chine l'usage en vigueur sous la dynastie Song de boire le thé réduit en une très fine poudre : le Matcha. Découvrez d'autre part trois desserts à base de thé vert matcha : en petit four, en crème et en mousse... Nature du document : documentaire

Saussignac : du soleil, rien que du soleil... / Guy Carrière in Thuriès Gastronomie Magazine, 196 (Janvier - février 2008)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 196 (Janvier - février 2008) Titre : Saussignac : du soleil, rien que du soleil... : Zoom sur nos terroirs Type de document : texte imprimé Auteurs : Guy Carrière, Auteur Année : 2008 Article : p. 90-93 Langues : Français (fre) Descripteurs : France : Sud-Ouest vin Mots-clés : vin du Sud-Ouest  Saussignac : vin Résumé : Imaginez un petit coin paisible du bergeracois, joliment dessiné par la nature, vallonné à souhait, émaillé de belles demeures où l'on sait ce que le mot accueil veut dire. Imaginez des vignes palissées épousant étroitement la forme ondulante des coteaux où les raisins se dorent au soleil. Une partie de ces raisins récoltés tardivement par tris, produiront les vins liquoreux de Saussignac. des vins riches mais équilibrés, sans "sucres ajoutés", confidentiels, élaborés par quelques vignerons passionnés. La renaissance de cette petite AOC ne doit pas passer inaperçue. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.vins-emotions.com/pages/vin-aoc-saussignac.html [article] Saussignac : du soleil, rien que du soleil... : Zoom sur nos terroirs [texte imprimé] / Guy Carrière, Auteur . - 2008 . - p. 90-93. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 196 (Janvier - février 2008) Descripteurs : France : Sud-Ouest vin Mots-clés : vin du Sud-Ouest  Saussignac : vin Résumé : Imaginez un petit coin paisible du bergeracois, joliment dessiné par la nature, vallonné à souhait, émaillé de belles demeures où l'on sait ce que le mot accueil veut dire. Imaginez des vignes palissées épousant étroitement la forme ondulante des coteaux où les raisins se dorent au soleil. Une partie de ces raisins récoltés tardivement par tris, produiront les vins liquoreux de Saussignac. des vins riches mais équilibrés, sans "sucres ajoutés", confidentiels, élaborés par quelques vignerons passionnés. La renaissance de cette petite AOC ne doit pas passer inaperçue. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.vins-emotions.com/pages/vin-aoc-saussignac.html