| Titre : |
La cuisine du gibier |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Jean Berton, Auteur ; Jean Genevois, Auteur ; François Jehlé, Auteur |
| Editeur : |
Solar, 2004 |
| Description : |
120 p. : ill. |
| ISBN/ISSN : |
2-263-03837-X |
| Note générale : |
Nombreux tableaux d'artistes (nature morte, ...)
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| Descripteurs : |
chasse
congélation
conservation des aliments
gibier
nature morte
préparation des repas
recette culinaire
réglementation
|
| Résumé : |
Contrairement à ce qu'imaginent les non-initiés, le gibier de nos forêts, de nos plans d'eau et de nos plaines n'est pas seulement réservé à la table des chasseurs. Beaucoup d'entre eux sont souvent heureux d'offrir une des pièces qu'ils viennent de rapporter et vous pouvez parfois en bénéficier. Acheter du gibier est également très facile. Dès l'ouverture de la chasse, les étals des volaillers, des crémiers et de certains poissonniers regorgent souvent d'oiseaux ou de mammifères qui viennent d'être chassés. La nature est riche de ressources dont il est naturel de profiter, et si la faune sauvage n'était pas régulée par les chasseurs, nous serions condamnés à disparaître très vite. En effet, les réserves de nourriture seraient rapidement consommées par des animaux devenus trop nombreux... Une autre idée reçue à laquelle il faut "tordre le cou" : la cherté du gibier et ses effets négatifs sur le plan diététique. Non ! le cerf, le chevreuil, le sanglier, le lièvre, le lapin de garenne, le pigeon ramier, le canard colvert, la perdrix et le faisan ne sont jamais hors de prix. Souvent, notamment après les fêtes de fin d'année, le gibier n'est pas vendu plus cher qu'une viande "domestique" de bonne qualité. Et sur votre table, quelles saveurs pourrez-vous découvrir avec une pièce de gibier courante!
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| Nature du document : |
documentaire |
La cuisine du gibier [texte imprimé] / Jean Berton, Auteur ; Jean Genevois, Auteur ; François Jehlé, Auteur . - Solar, 2004 . - 120 p. : ill. ISBN : 2-263-03837-X Nombreux tableaux d'artistes (nature morte, ...)
| Descripteurs : |
chasse
congélation
conservation des aliments
gibier
nature morte
préparation des repas
recette culinaire
réglementation
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| Résumé : |
Contrairement à ce qu'imaginent les non-initiés, le gibier de nos forêts, de nos plans d'eau et de nos plaines n'est pas seulement réservé à la table des chasseurs. Beaucoup d'entre eux sont souvent heureux d'offrir une des pièces qu'ils viennent de rapporter et vous pouvez parfois en bénéficier. Acheter du gibier est également très facile. Dès l'ouverture de la chasse, les étals des volaillers, des crémiers et de certains poissonniers regorgent souvent d'oiseaux ou de mammifères qui viennent d'être chassés. La nature est riche de ressources dont il est naturel de profiter, et si la faune sauvage n'était pas régulée par les chasseurs, nous serions condamnés à disparaître très vite. En effet, les réserves de nourriture seraient rapidement consommées par des animaux devenus trop nombreux... Une autre idée reçue à laquelle il faut "tordre le cou" : la cherté du gibier et ses effets négatifs sur le plan diététique. Non ! le cerf, le chevreuil, le sanglier, le lièvre, le lapin de garenne, le pigeon ramier, le canard colvert, la perdrix et le faisan ne sont jamais hors de prix. Souvent, notamment après les fêtes de fin d'année, le gibier n'est pas vendu plus cher qu'une viande "domestique" de bonne qualité. Et sur votre table, quelles saveurs pourrez-vous découvrir avec une pièce de gibier courante!
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| Nature du document : |
documentaire |
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