Titre :	Larousse gastronomique
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Laure Flavigny, Directeur de publication ; Michel Creignou, Auteur ; Pierre Troisgros, Auteur ; Joël Robuchon, Auteur ; Jean-François Revel, Auteur ; Georges Pouvel, Auteur ; Elisabeth de Meurville, Auteur ; Robert Linxe, Auteur ; Pierre Hermé, Auteur ; Michel Guérard, Auteur ; Eric Frachon, Auteur ; Jean Delaveyne, Auteur ; Alain Weill, Auteur
Editeur :	Larousse, 2000
Description :	1215 p. : ill.
ISBN/ISSN :	978-2-03-560227-5
Descripteurs :	boisson champignon condiment fromage fruit : denrée fruit de mer gastronomie légume plante aromatique poisson recette culinaire viande de boucherie
Mots-clés :	épice : plante aromatique  grand cuisinier  gastronomie étrangère  gastronomie régionale
Résumé :	Sans histoire et sans culture, la gastronomie ne serait qu'un art aléatoire et incertain. L'art des plaisirs de la table évolue sans cesse. Sans racines, la cuisine n'aurait pas d'âme ; le passé fait partie intégrante de l'art culinaire, il lui donne son souffle, il est source d'inspiration, il incite à le dépasser. Ainsi le talent des cuisiniers d'aujourd'hui doit beaucoup à ceux qui ont façonné l'histoire de la cuisine française, de Guillaume Tirel à Gouffé, de Carême à Alexandre Dumaine. Raconter l'histoire de la cuisine, c'est parler des hommes qui l'ont fait évoluer, en établissant les constantes d'une civilisation. Art éphémère procurant un plaisir immédiat, la cuisine trouve dans le passé un savoir-faire tamisé par le temps. Pourtant, comme la musique ou la peinture, la cuisine n'est pas un art figé. Elle ne cesse d'évoluer, rendant nécessaire la refonte de cet ouvrage. Pourrions-nous aimer les plats du Moyen Age ou ceux servis à la table de Louis XIV ? Rien n'est moins sûr. Comme toutes les formes d'expression, la cuisine reflète les préférences d'une époque, elle suit les goûts de ses contemporains et, parfois, les précède. Depuis trente ans, deux générations de cuisiniers ont fait évoluer l'art culinaire, cherchant au fond des casseroles des cuissons encore plus précises, des mélanges inédits de saveurs, sources de nouvelles émotions.
Note de contenu :	Le "Larousse gastronomique" rend compte de cette double direction, regard vers le passé et ouverture vers l'avenir. Il se méfie des modes indociles et fuyantes, évite la rigidité qui freine la créativité, tout en traquant la précision et les vérités qui font référence. Très richement illustré, il parle à l'esprit comme aux sens de l'art de la bonne chère.
Nature du document :	documentaire

Larousse gastronomique [texte imprimé] / Laure Flavigny, Directeur de publication ; Michel Creignou, Auteur ; Pierre Troisgros, Auteur ; Joël Robuchon, Auteur ; Jean-François Revel, Auteur ; Georges Pouvel, Auteur ; Elisabeth de Meurville, Auteur ; Robert Linxe, Auteur ; Pierre Hermé, Auteur ; Michel Guérard, Auteur ; Eric Frachon, Auteur ; Jean Delaveyne, Auteur ; Alain Weill, Auteur . - Larousse, 2000 . - 1215 p. : ill.
ISBN : 978-2-03-560227-5

Descripteurs :	boisson champignon condiment fromage fruit : denrée fruit de mer gastronomie légume plante aromatique poisson recette culinaire viande de boucherie
Mots-clés :	épice : plante aromatique  grand cuisinier  gastronomie étrangère  gastronomie régionale
Résumé :	Sans histoire et sans culture, la gastronomie ne serait qu'un art aléatoire et incertain. L'art des plaisirs de la table évolue sans cesse. Sans racines, la cuisine n'aurait pas d'âme ; le passé fait partie intégrante de l'art culinaire, il lui donne son souffle, il est source d'inspiration, il incite à le dépasser. Ainsi le talent des cuisiniers d'aujourd'hui doit beaucoup à ceux qui ont façonné l'histoire de la cuisine française, de Guillaume Tirel à Gouffé, de Carême à Alexandre Dumaine. Raconter l'histoire de la cuisine, c'est parler des hommes qui l'ont fait évoluer, en établissant les constantes d'une civilisation. Art éphémère procurant un plaisir immédiat, la cuisine trouve dans le passé un savoir-faire tamisé par le temps. Pourtant, comme la musique ou la peinture, la cuisine n'est pas un art figé. Elle ne cesse d'évoluer, rendant nécessaire la refonte de cet ouvrage. Pourrions-nous aimer les plats du Moyen Age ou ceux servis à la table de Louis XIV ? Rien n'est moins sûr. Comme toutes les formes d'expression, la cuisine reflète les préférences d'une époque, elle suit les goûts de ses contemporains et, parfois, les précède. Depuis trente ans, deux générations de cuisiniers ont fait évoluer l'art culinaire, cherchant au fond des casseroles des cuissons encore plus précises, des mélanges inédits de saveurs, sources de nouvelles émotions.
Note de contenu :	Le "Larousse gastronomique" rend compte de cette double direction, regard vers le passé et ouverture vers l'avenir. Il se méfie des modes indociles et fuyantes, évite la rigidité qui freine la créativité, tout en traquant la précision et les vérités qui font référence. Très richement illustré, il parle à l'esprit comme aux sens de l'art de la bonne chère.
Nature du document :	documentaire