Titre :	Sciences appliquées à l'alimentation : besoins et rations alimentaires - Menus - Régime simple
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Dominique Brunet, Auteur
Editeur :	BPI, 1988
Collection :	Enseignement - formation - restauration - hôtellerie
Description :	181 p.
ISBN/ISSN :	978-2-85708-020-6
Descripteurs :	aliment besoin nutritionnel composé organique diététique digestion maladie de la nutrition nutriment ration alimentaire régime alimentaire
Résumé :	L'évolution de la restauration est marquée actuellement par la recherche d'un meilleur accord entre la gastronomie et l'équilibre alimentaire : une tendance profonde qui se retrouve dans les diverses formes de restauration. Les plus grands chefs de cuisine élaborent et publient des recettes dites "légères", c'est-à-dire moins énergétiques. Dans tous les types de restauration, les responsables se penchent sérieusement sur les améliorations nutritionnelles de leurs formules. Cette recherche générale d'une alimentation plus rationnelle et "bonne pour la santé" résulte de deux phénomènes déterminants : - d'une part, la mode qui ne cesse de prôner la forme, le sport, la santé et la jeunesse, ayant même provoqué une obsession du poids ; - et, d'autre part, le développement récent de certaines connaissances scientifiques et médicales importantes concernant les problèmes nutritionnels. L'alimentation actuelle est déséquilibrée. En effet, après de profondes modifications survenues au cours du 20ème siècle, nos menus se composent essentiellement d'aliments sapides et énergétiques : produits trop gras, trop salés ou trop sucrés. Simultanément, les repas ont écarté certains aliments indispensables, particulièrement riches en vitamines, minéraux et fibres, tels les céréales plus complètes et les légumes secs. par ailleurs, il s'avère que bon nombre d'erreurs sont commises à cause d'un manque total d'éducation nutritionnelle. Divers préjugés et idées fausses sont encore très répandus ...
Nature du document :	documentaire
Genre :	manuel scolaire
Niveau :	Lycée professionnel
Discipline :	Sciences Appliquées à l'Alimentation

Sciences appliquées à l'alimentation : besoins et rations alimentaires - Menus - Régime simple [texte imprimé] / Dominique Brunet, Auteur . - BPI, 1988 . - 181 p.. - (Enseignement - formation - restauration - hôtellerie) .
ISBN : 978-2-85708-020-6

Descripteurs :	aliment besoin nutritionnel composé organique diététique digestion maladie de la nutrition nutriment ration alimentaire régime alimentaire
Résumé :	L'évolution de la restauration est marquée actuellement par la recherche d'un meilleur accord entre la gastronomie et l'équilibre alimentaire : une tendance profonde qui se retrouve dans les diverses formes de restauration. Les plus grands chefs de cuisine élaborent et publient des recettes dites "légères", c'est-à-dire moins énergétiques. Dans tous les types de restauration, les responsables se penchent sérieusement sur les améliorations nutritionnelles de leurs formules. Cette recherche générale d'une alimentation plus rationnelle et "bonne pour la santé" résulte de deux phénomènes déterminants : - d'une part, la mode qui ne cesse de prôner la forme, le sport, la santé et la jeunesse, ayant même provoqué une obsession du poids ; - et, d'autre part, le développement récent de certaines connaissances scientifiques et médicales importantes concernant les problèmes nutritionnels. L'alimentation actuelle est déséquilibrée. En effet, après de profondes modifications survenues au cours du 20ème siècle, nos menus se composent essentiellement d'aliments sapides et énergétiques : produits trop gras, trop salés ou trop sucrés. Simultanément, les repas ont écarté certains aliments indispensables, particulièrement riches en vitamines, minéraux et fibres, tels les céréales plus complètes et les légumes secs. par ailleurs, il s'avère que bon nombre d'erreurs sont commises à cause d'un manque total d'éducation nutritionnelle. Divers préjugés et idées fausses sont encore très répandus ...
Nature du document :	documentaire
Genre :	manuel scolaire
Niveau :	Lycée professionnel
Discipline :	Sciences Appliquées à l'Alimentation