Dépouillements

Pierre Hermé. Paris / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 199 (mai 2008)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 199 (mai 2008) Titre : Pierre Hermé. Paris : L'album du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2008 Article : p. 6-15 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris pâtisserie Mots-clés : pâtissier  Hermé, Pierre : 1961- Résumé : Pierre Hermé. Héritier de quatre générations de boulangers-pâtissiers, cet Alsacien à Paris fait l'unanimité. Présent à Tokyo, à Paris, il se démultiplie et force l'admiration de ses pairs qui ont souhaité, ici, dire tout ce que Pierre Hermé représente pour eux. Nature du document : documentaire [article] Pierre Hermé. Paris : L'album du chef [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2008 . - p. 6-15. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 199 (mai 2008) Descripteurs : gastronomie Paris pâtisserie Mots-clés : pâtissier  Hermé, Pierre : 1961- Résumé : Pierre Hermé. Héritier de quatre générations de boulangers-pâtissiers, cet Alsacien à Paris fait l'unanimité. Présent à Tokyo, à Paris, il se démultiplie et force l'admiration de ses pairs qui ont souhaité, ici, dire tout ce que Pierre Hermé représente pour eux. Nature du document : documentaire

Michaël Arnoult. Auberge Les Morainières à Jongieux / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 199 (mai 2008)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 199 (mai 2008) Titre : Michaël Arnoult. Auberge Les Morainières à Jongieux : Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Ingrid Arnoult, Auteur Année : 2008 Article : p. 26-33 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Savoie : département Mots-clés : Arnoult, Michaël : 1977-  grand cuisinier Résumé : Dans le Parc naturel régional du Massif des Bauges, au coeur du cru de la roussette de Savoie Marestel, un ancien cellier en pierre domine le village de Jongieux et plus loin la haute vallée du Rhône. dans cet écrin de verdure brille l'une des étoiles montantes de la gastronomie : Mickaël Arnoult. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.auberge-les-morainieres.com/ [article] Michaël Arnoult. Auberge Les Morainières à Jongieux : Les recettes de... [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Ingrid Arnoult, Auteur . - 2008 . - p. 26-33. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 199 (mai 2008) Descripteurs : gastronomie Savoie : département Mots-clés : Arnoult, Michaël : 1977-  grand cuisinier Résumé : Dans le Parc naturel régional du Massif des Bauges, au coeur du cru de la roussette de Savoie Marestel, un ancien cellier en pierre domine le village de Jongieux et plus loin la haute vallée du Rhône. dans cet écrin de verdure brille l'une des étoiles montantes de la gastronomie : Mickaël Arnoult. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.auberge-les-morainieres.com/

Boris Campanella. Restaurant L'Orangerie, Château de Candie, Chambéry-le-Vieux / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 199 (mai 2008)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 199 (mai 2008) Titre : Boris Campanella. Restaurant L'Orangerie, Château de Candie, Chambéry-le-Vieux : Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Bruno Drapier, Auteur Année : 2008 Article : p. 34-41 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Savoie : département Mots-clés : Campanella, Boris : 1977-  grand cuisinier Résumé : Le Château de Candie, une belle demeure bâtie au cours du XIVème siècle dont elle a gardé le cachet, avec, en prime le confort des "temps modernes". Ici, on se laisse charmer par la magie du parc, des chambres ravissantes, des tissus soyeux... Et par la cuisine pleine de sensibilité paraphée par un Boris Campanella qui, sous des allures "Je ne suis pas un tendre" décline à l'envi les produits... En finesse... Nous régale de sa vision bien à lui de la cuisine d'aujourd'hui. Passionné et talentueux. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.chateaudecandie.com/restaurant-chambery.htm [article] Boris Campanella. Restaurant L'Orangerie, Château de Candie, Chambéry-le-Vieux : Les recettes de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Bruno Drapier, Auteur . - 2008 . - p. 34-41. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 199 (mai 2008) Descripteurs : gastronomie Savoie : département Mots-clés : Campanella, Boris : 1977-  grand cuisinier Résumé : Le Château de Candie, une belle demeure bâtie au cours du XIVème siècle dont elle a gardé le cachet, avec, en prime le confort des "temps modernes". Ici, on se laisse charmer par la magie du parc, des chambres ravissantes, des tissus soyeux... Et par la cuisine pleine de sensibilité paraphée par un Boris Campanella qui, sous des allures "Je ne suis pas un tendre" décline à l'envi les produits... En finesse... Nous régale de sa vision bien à lui de la cuisine d'aujourd'hui. Passionné et talentueux. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.chateaudecandie.com/restaurant-chambery.htm

Alain Perrillat-Mercerot. Atmosphères, Le Bourget-du-Lac / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 199 (mai 2008)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 199 (mai 2008) Titre : Alain Perrillat-Mercerot. Atmosphères, Le Bourget-du-Lac : Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Delphine Pontet, Auteur Année : 2008 Article : p. 42-49 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Savoie : département Mots-clés : grand cuisinier  Perrillat-Mercerot, Alain : 1971- Résumé : Atmosphères... Une petite maison et une terrasse qui surplombent le lac, un chef qui a fait ses classes chez Laurent Petit, une cuisine goûteuse, sans esbroufe, parfaitement équilibrée... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.atmospheres-hotel.com [article] Alain Perrillat-Mercerot. Atmosphères, Le Bourget-du-Lac : Les recettes de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Delphine Pontet, Auteur . - 2008 . - p. 42-49. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 199 (mai 2008) Descripteurs : gastronomie Savoie : département Mots-clés : grand cuisinier  Perrillat-Mercerot, Alain : 1971- Résumé : Atmosphères... Une petite maison et une terrasse qui surplombent le lac, un chef qui a fait ses classes chez Laurent Petit, une cuisine goûteuse, sans esbroufe, parfaitement équilibrée... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.atmospheres-hotel.com

Olivier Gaugey et Olivier Deterne. Le Comptoir de la Bourse. Le Bar - Le Koodeta. Fabien Chalard Groupe à Lyon / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 199 (mai 2008)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 199 (mai 2008) Titre : Olivier Gaugey et Olivier Deterne. Le Comptoir de la Bourse. Le Bar - Le Koodeta. Fabien Chalard Groupe à Lyon : Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pascal Lattes, Auteur Année : 2008 Article : p. 50-63 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson alcoolisée gastronomie pâtisserie Mots-clés : Deterne, Olivier : pâtissier  Gaugey, Olivier : barman  cocktail : boisson Résumé : L'idée ? Un bar comme dans un hôtel de luxe mais sans hôtel de luxe, sans tenue de soirée, sans maître d'hôtel, sans chasseur et sans bagagiste. Thuriès Gastronomie Magazine nous propose de découvrir cet endroit original, l'association des recettes et des cocktails des deux Olivier à consommer sans modération tant le manque d'imagination culinaire est dangereux pour la santé ! Nature du document : documentaire En ligne : http://www.icietla.net/koodeta-restaurant.html [article] Olivier Gaugey et Olivier Deterne. Le Comptoir de la Bourse. Le Bar - Le Koodeta. Fabien Chalard Groupe à Lyon : Les recettes de... [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pascal Lattes, Auteur . - 2008 . - p. 50-63. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 199 (mai 2008) Descripteurs : boisson alcoolisée gastronomie pâtisserie Mots-clés : Deterne, Olivier : pâtissier  Gaugey, Olivier : barman  cocktail : boisson Résumé : L'idée ? Un bar comme dans un hôtel de luxe mais sans hôtel de luxe, sans tenue de soirée, sans maître d'hôtel, sans chasseur et sans bagagiste. Thuriès Gastronomie Magazine nous propose de découvrir cet endroit original, l'association des recettes et des cocktails des deux Olivier à consommer sans modération tant le manque d'imagination culinaire est dangereux pour la santé ! Nature du document : documentaire En ligne : http://www.icietla.net/koodeta-restaurant.html

Le génépi / Teddy Cadars in Thuriès Gastronomie Magazine, 199 (mai 2008)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 199 (mai 2008) Titre : Le génépi : En vedette. Un produit, trois desserts Type de document : texte imprimé Auteurs : Teddy Cadars, Auteur Année : 2008 Article : p. 84-88 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson alcoolisée pâtisserie plante recette culinaire Mots-clés : génépi : plante  génépi : liqueur Résumé : Le génépi est connu depuis le Moyen Age pour ses propriétés médicinales. Préparé en tisane, c'est un excellent sudorifique et fébrifuge, d'où son utilisation contre le "chaud et froid". Le génépi entre également dans la composition de la fameuse liqueur de génépi, la boisson des montagnards, réputée pour ses vertus digestives. Découvrez également trois desserts à base de génépi : en sorbet, en entremets et en confiserie. Nature du document : documentaire [article] Le génépi : En vedette. Un produit, trois desserts [texte imprimé] / Teddy Cadars, Auteur . - 2008 . - p. 84-88. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 199 (mai 2008) Descripteurs : boisson alcoolisée pâtisserie plante recette culinaire Mots-clés : génépi : plante  génépi : liqueur Résumé : Le génépi est connu depuis le Moyen Age pour ses propriétés médicinales. Préparé en tisane, c'est un excellent sudorifique et fébrifuge, d'où son utilisation contre le "chaud et froid". Le génépi entre également dans la composition de la fameuse liqueur de génépi, la boisson des montagnards, réputée pour ses vertus digestives. Découvrez également trois desserts à base de génépi : en sorbet, en entremets et en confiserie. Nature du document : documentaire

Entre-deux-Mers : fraicheur, légèreté, tonus / Guy Carrière in Thuriès Gastronomie Magazine, 199 (mai 2008)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 199 (mai 2008) Titre : Entre-deux-Mers : fraicheur, légèreté, tonus : Zoom sur nos terroirs Type de document : texte imprimé Auteurs : Guy Carrière, Auteur Année : 2008 Article : p. 90-93 Langues : Français (fre) Descripteurs : vin de Bordeaux Mots-clés : Entre-deux-Mers : vin Résumé : Dans un monde Bordelais largement dominé par les vins rouges , l'appellation Entre-Deux-Mers, pour l'heure exclusivement vouée à la production de blancs secs, aurait pu glisser vers l'oubli ou le désintérêt. Ce serait compter sans les spectaculaires progrès réalisés ces dernières années à la vigne comme à la cave et la volonté de vignerons opiniâtres. Cette appellation propose ainsi des vins expressifs, pleins de tonus, résolument modernes, légers et qui plus est, accessibles à toutes les bourses. Très "tendance", beaucoup font preuve d'un tempérament quelque peu impertinent, espiègle. Ce qui n'est pas pour nous déplaire. Morceaux choisis. Nature du document : documentaire [article] Entre-deux-Mers : fraicheur, légèreté, tonus : Zoom sur nos terroirs [texte imprimé] / Guy Carrière, Auteur . - 2008 . - p. 90-93. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 199 (mai 2008) Descripteurs : vin de Bordeaux Mots-clés : Entre-deux-Mers : vin Résumé : Dans un monde Bordelais largement dominé par les vins rouges , l'appellation Entre-Deux-Mers, pour l'heure exclusivement vouée à la production de blancs secs, aurait pu glisser vers l'oubli ou le désintérêt. Ce serait compter sans les spectaculaires progrès réalisés ces dernières années à la vigne comme à la cave et la volonté de vignerons opiniâtres. Cette appellation propose ainsi des vins expressifs, pleins de tonus, résolument modernes, légers et qui plus est, accessibles à toutes les bourses. Très "tendance", beaucoup font preuve d'un tempérament quelque peu impertinent, espiègle. Ce qui n'est pas pour nous déplaire. Morceaux choisis. Nature du document : documentaire