Titre :	Viandes : Parer. Découper. Cuire. 36 techniques. 700 pas à pas
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Thierry Molinengo, Auteur ; Michel Langot, Photographe ; Domitille Langot, Auteur
Editeur :	La Martinière, 2014
Collection :	Workshop
Description :	243 p.
ISBN/ISSN :	978-2-7324-6546-3
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	recette culinaire technique professionnelle viande de boucherie
Résumé :	Qui ne s'est pas retrouvé un jour devant un poulet rôti avec ce doute terrible : comment le découper proprement ? Et pour préparer un carré d'agneau, tailler des entrecôtes, préparer un cordon-bleu ou découper un poulet en crapaudine, comment s'y prendre ? C'est l'objet de ce livre très pédagogique, qui explique pas à pas comment parer, découper et cuire volailles, boeuf, agneau, porc et veau. Etape après étape, Thierry Molinengo, chef de cuisine au Grand Véfour, nous explique très simplement comment découper vos viandes, avant ou après cuisson.
Nature du document :	documentaire

Viandes : Parer. Découper. Cuire. 36 techniques. 700 pas à pas [texte imprimé] / Thierry Molinengo, Auteur ; Michel Langot, Photographe ; Domitille Langot, Auteur . - La Martinière, 2014 . - 243 p.. - (Workshop) .
ISBN : 978-2-7324-6546-3
Langues : Français (fre)

Descripteurs :	recette culinaire technique professionnelle viande de boucherie
Résumé :	Qui ne s'est pas retrouvé un jour devant un poulet rôti avec ce doute terrible : comment le découper proprement ? Et pour préparer un carré d'agneau, tailler des entrecôtes, préparer un cordon-bleu ou découper un poulet en crapaudine, comment s'y prendre ? C'est l'objet de ce livre très pédagogique, qui explique pas à pas comment parer, découper et cuire volailles, boeuf, agneau, porc et veau. Etape après étape, Thierry Molinengo, chef de cuisine au Grand Véfour, nous explique très simplement comment découper vos viandes, avant ou après cuisson.
Nature du document :	documentaire