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| Titre : |
Brasseries, retour vers le futur : Entretien - Reportage |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Jean-Claude Ribaut, Auteur ; Sabine Forget d'Alembert, Photographe ; Jérôme Berger, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe ; Leslie Gogois, Auteur |
| Année : |
2016 |
| Article : |
p. 34-36 ; p. 46-111 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Yam. Le magazine des chefs > 33 (septembre-octobre 2016)
| Descripteurs : |
forme de restauration
recette culinaire
restauration commerciale
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| Mots-clés : |
Alléno, Yannick : 1968- Colagreco, Mauro : 1976- Frechon, Eric : 1963- grand cuisinier brasserie : restauration commerciale |
| Résumé : |
On croyait la brasserie dépassée, gagnée par la routine, condamnée à entrer dans l'univers Costes ou bien à disparaître. Il n'en est rien, l'ère de la brasserie moderne a frappé. Décryptage. - Le chocolat en brasserie : l'exemple Bofinger - Recettes de type brasserie proposées par Yannick Alléno & Stay, Mauro Colagreco & Grandcoeur et Eric Fréchon & Lazare. |
| Nature du document : |
documentaire |
| En ligne : |
http://www.y-a-m.com/ |
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Brasseries, retour vers le futur in Yam. Le magazine des chefs, 33 (septembre-octobre 2016)
