Dépouillements

Jacques Marcon aux confins de la Haute-Loire et de la Haute-Ardèche. Entre Velay et Vivarais. Entre Ombre et lumière / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 202 (septembre 2008)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 202 (septembre 2008) Titre : Jacques Marcon aux confins de la Haute-Loire et de la Haute-Ardèche. Entre Velay et Vivarais. Entre Ombre et lumière : L'album du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2008 Article : p. 6-13 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Haute-Loire : département Mots-clés : Marcon, Jacques : 1978-  grand cuisinier Résumé : Acquérir son propre style, cela requiert des années de travail, d'écoute, d'observation... Et s'il n'est guère de règle qui puisse s'appliquer à tous, un fils de cuisinier doit en plus affronter le redoutable défi de couper le lien qui l'unit à son père. Un lien apparemment indéfectible, surtout quand le papa en question s'appelle Régis Marcon. Mais d'un autre côté, quand on est le fils de Régis Marcon, on n'est pas un jeune cuisinier perdu dans la masse. Alors, facile ou pas facile d'être le fils de... ? Nature du document : documentaire [article] Jacques Marcon aux confins de la Haute-Loire et de la Haute-Ardèche. Entre Velay et Vivarais. Entre Ombre et lumière : L'album du chef [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2008 . - p. 6-13. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 202 (septembre 2008) Descripteurs : gastronomie Haute-Loire : département Mots-clés : Marcon, Jacques : 1978-  grand cuisinier Résumé : Acquérir son propre style, cela requiert des années de travail, d'écoute, d'observation... Et s'il n'est guère de règle qui puisse s'appliquer à tous, un fils de cuisinier doit en plus affronter le redoutable défi de couper le lien qui l'unit à son père. Un lien apparemment indéfectible, surtout quand le papa en question s'appelle Régis Marcon. Mais d'un autre côté, quand on est le fils de Régis Marcon, on n'est pas un jeune cuisinier perdu dans la masse. Alors, facile ou pas facile d'être le fils de... ? Nature du document : documentaire

Guy Martin et Thomas L'Hérisson. Le Grand Véfour - Paris / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 202 (septembre 2008)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 202 (septembre 2008) Titre : Guy Martin et Thomas L'Hérisson. Le Grand Véfour - Paris : Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2008 Article : p. 20-64 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : grand cuisinier  Martin, Guy : 1957-  L'Hérisson, Thomas : 1976- Résumé : Le chef et directeur du Grand Véfour revendique toujours son indépendance. Autodidacte, il a débuté dans une simple pizzeria avant de poursuivre sa carrière au Château de Coudrée, à Esclimont, puis à Divonne-les-Bains où il obtiendra deux étoiles. En 1991, Guy Martin s'installe au Grand Véfour qu'il couronne neuf ans plus tard d'une troisième étoile retirée à Raymond Oliver, son illustre prédecesseur, en mars 1983. Cette troisième étoile à nouveau perdue dans la dernière édition du guide n'entame en rien la formidable vitalité d'un chef hors du commun. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.grand-vefour.com/ [article] Guy Martin et Thomas L'Hérisson. Le Grand Véfour - Paris : Les recettes de... [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2008 . - p. 20-64. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 202 (septembre 2008) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : grand cuisinier  Martin, Guy : 1957-  L'Hérisson, Thomas : 1976- Résumé : Le chef et directeur du Grand Véfour revendique toujours son indépendance. Autodidacte, il a débuté dans une simple pizzeria avant de poursuivre sa carrière au Château de Coudrée, à Esclimont, puis à Divonne-les-Bains où il obtiendra deux étoiles. En 1991, Guy Martin s'installe au Grand Véfour qu'il couronne neuf ans plus tard d'une troisième étoile retirée à Raymond Oliver, son illustre prédecesseur, en mars 1983. Cette troisième étoile à nouveau perdue dans la dernière édition du guide n'entame en rien la formidable vitalité d'un chef hors du commun. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.grand-vefour.com/

3 Suédois en France / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 202 (septembre 2008)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 202 (septembre 2008) Titre : 3 Suédois en France Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Guy Carrière, Auteur Année : 2008 Article : p. 66-91 Langues : Français (fre) Descripteurs : France gastronomie Suède Mots-clés : grand cuisinier  Hult, Rikard : 1971-  Tiden, Görgen : grand cuisinier  Borgskog, Fredrik : 1984- Résumé : Rikard Hult, un Suédois installé à Albi a accueilli dans son restaurant "L'Epicurien" deux chefs cuisiniers venus du nord de la Suède, Görgen Tiden et Fredrik Borgskog. Le sourire aux lèvres, ces deux passionnés se sont emparés du terroir français pour le revisiter à leur façon. Un style surprenant... Nature du document : documentaire [article] 3 Suédois en France [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Guy Carrière, Auteur . - 2008 . - p. 66-91. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 202 (septembre 2008) Descripteurs : France gastronomie Suède Mots-clés : grand cuisinier  Hult, Rikard : 1971-  Tiden, Görgen : grand cuisinier  Borgskog, Fredrik : 1984- Résumé : Rikard Hult, un Suédois installé à Albi a accueilli dans son restaurant "L'Epicurien" deux chefs cuisiniers venus du nord de la Suède, Görgen Tiden et Fredrik Borgskog. Le sourire aux lèvres, ces deux passionnés se sont emparés du terroir français pour le revisiter à leur façon. Un style surprenant... Nature du document : documentaire

La lotte rôtie / Damien Thuriès in Thuriès Gastronomie Magazine, 202 (septembre 2008)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 202 (septembre 2008) Titre : La lotte rôtie : Un produit, trois cuissons Type de document : texte imprimé Auteurs : Damien Thuriès, Auteur Année : 2008 Article : p. 94-100 Langues : Français (fre) Descripteurs : cuisson mode de cuisson poisson recette culinaire Mots-clés : lotte : poisson Résumé : Lotte ou baudroie, deux noms utilisés pour désigner un seul et même poisson. La baudroie commune et la baudroie rousse figurent parmi les espèces les plus fréquentes sur les côtes françaises. La baudroie est particulièrement abondante au mois d'avril mais reste disponible toute l'année. Nature du document : documentaire [article] La lotte rôtie : Un produit, trois cuissons [texte imprimé] / Damien Thuriès, Auteur . - 2008 . - p. 94-100. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 202 (septembre 2008) Descripteurs : cuisson mode de cuisson poisson recette culinaire Mots-clés : lotte : poisson Résumé : Lotte ou baudroie, deux noms utilisés pour désigner un seul et même poisson. La baudroie commune et la baudroie rousse figurent parmi les espèces les plus fréquentes sur les côtes françaises. La baudroie est particulièrement abondante au mois d'avril mais reste disponible toute l'année. Nature du document : documentaire

Chinon : du punch et de la verve à revendre / Guy Carrière in Thuriès Gastronomie Magazine, 202 (septembre 2008)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 202 (septembre 2008) Titre : Chinon : du punch et de la verve à revendre : Zoom sur nos terroirs Type de document : texte imprimé Auteurs : Guy Carrière, Auteur Année : 2008 Article : p. 102-107 Langues : Français (fre) Descripteurs : Centre : région Indre-et-Loire : département Touraine : province vin Mots-clés : Chinon : vin Résumé : Bien situer les terroirs de Chinon - Un peu d'histoire - De la diversité des sols découlent des styles de vins - Quand le "breton" se surpasse - A table avec les vins de Chinon - Morceaux choisis. Nature du document : documentaire [article] Chinon : du punch et de la verve à revendre : Zoom sur nos terroirs [texte imprimé] / Guy Carrière, Auteur . - 2008 . - p. 102-107. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 202 (septembre 2008) Descripteurs : Centre : région Indre-et-Loire : département Touraine : province vin Mots-clés : Chinon : vin Résumé : Bien situer les terroirs de Chinon - Un peu d'histoire - De la diversité des sols découlent des styles de vins - Quand le "breton" se surpasse - A table avec les vins de Chinon - Morceaux choisis. Nature du document : documentaire