Dépouillements

Philippe Labbé. La Chèvre d'Or - Eze Village / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 203 (octobre 2008)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 203 (octobre 2008) Titre : Philippe Labbé. La Chèvre d'Or - Eze Village : L'album du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2008 Article : p. 6-11 Langues : Français (fre) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Labbé, Philippe : 1961- Résumé : Le talentueux Philippe Labbé n'est pas venu à la Chèvre d'Or pour se confire dans le panorama, certes sublime, de cette maison perchée entre ciel et Méditerranée. Le guide Michelin l'a compris et s'il porte ses espoirs sur cet artiste cuisinier, sur ce professionnel chevronné, c'est sans doute parce que dans ses assiettes, il n'y a rien de banal ni d'approximatif. Au contraire, sensible à la finesse, la subtilité, l'intelligence de la cuisine, le fameux guide a souligné La Chèvre d'Or d'un trait rouge, faisant de Philippe Labbé un Espoir 3 étoiles. Nature du document : documentaire [article] Philippe Labbé. La Chèvre d'Or - Eze Village : L'album du chef [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2008 . - p. 6-11. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 203 (octobre 2008) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Labbé, Philippe : 1961- Résumé : Le talentueux Philippe Labbé n'est pas venu à la Chèvre d'Or pour se confire dans le panorama, certes sublime, de cette maison perchée entre ciel et Méditerranée. Le guide Michelin l'a compris et s'il porte ses espoirs sur cet artiste cuisinier, sur ce professionnel chevronné, c'est sans doute parce que dans ses assiettes, il n'y a rien de banal ni d'approximatif. Au contraire, sensible à la finesse, la subtilité, l'intelligence de la cuisine, le fameux guide a souligné La Chèvre d'Or d'un trait rouge, faisant de Philippe Labbé un Espoir 3 étoiles. Nature du document : documentaire

Alexandre Bourdas. Restaurant Sa.Qua.Na, Honfleur / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 203 (octobre 2008)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 203 (octobre 2008) Titre : Alexandre Bourdas. Restaurant Sa.Qua.Na, Honfleur : Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Sébastien Pradal, Auteur Année : 2008 Article : p. 20-37 Langues : Français (fre) Descripteurs : Basse-Normandie : région Calvados : département gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Bourdas, Alexandre : 1972- Résumé : Il a tenu le restaurant de Michel Bras au Japon durant trois ans. Courtisé dès son retour en France par les plus grandes maisons, il a préféré être maître chez lui à Honfleur pour une trentaine de couverts et sept services par semaine. Alexandre Bourdas a créé Sa.Qua.Na, acronyme pour Saveur, Qualité, Nature et dernier clin d'oeil au Japon puisque Sakana signifie "poisson" en japonais. Dix mois seulement après son ouverture, Sa.Qua.Na obtenait une première étoile au guide Michelin. Rencontre en Normandie d'un chef aveyronnais dont l'art culinaire n'est rien moins qu'un art de vivre. Nature du document : documentaire [article] Alexandre Bourdas. Restaurant Sa.Qua.Na, Honfleur : Les recettes de... [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Sébastien Pradal, Auteur . - 2008 . - p. 20-37. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 203 (octobre 2008) Descripteurs : Basse-Normandie : région Calvados : département gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Bourdas, Alexandre : 1972- Résumé : Il a tenu le restaurant de Michel Bras au Japon durant trois ans. Courtisé dès son retour en France par les plus grandes maisons, il a préféré être maître chez lui à Honfleur pour une trentaine de couverts et sept services par semaine. Alexandre Bourdas a créé Sa.Qua.Na, acronyme pour Saveur, Qualité, Nature et dernier clin d'oeil au Japon puisque Sakana signifie "poisson" en japonais. Dix mois seulement après son ouverture, Sa.Qua.Na obtenait une première étoile au guide Michelin. Rencontre en Normandie d'un chef aveyronnais dont l'art culinaire n'est rien moins qu'un art de vivre. Nature du document : documentaire

Hervé This. Rendez-vous avec l'inventeur de la cuisine moléculaire / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 203 (octobre 2008)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 203 (octobre 2008) Titre : Hervé This. Rendez-vous avec l'inventeur de la cuisine moléculaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2008 Article : p. 38-43 Langues : Français (fre) Descripteurs : chimie gastronomie Mots-clés : gastronomie moléculaire Résumé : Il n'est pas cuisinier, mais tous les cuisiniers connaissent ce chimiste de l'INRA. Hervé This ne badine pas avec l'argent du contribuable. Il travaille sept jours sur sept, passionné par une discipline qu'il a créée il y a vingt ans, en 1988 : la gastronomie moléculaire. Qui a donné naissance à la cuisine moléculaire. Nature du document : documentaire [article] Hervé This. Rendez-vous avec l'inventeur de la cuisine moléculaire [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2008 . - p. 38-43. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 203 (octobre 2008) Descripteurs : chimie gastronomie Mots-clés : gastronomie moléculaire Résumé : Il n'est pas cuisinier, mais tous les cuisiniers connaissent ce chimiste de l'INRA. Hervé This ne badine pas avec l'argent du contribuable. Il travaille sept jours sur sept, passionné par une discipline qu'il a créée il y a vingt ans, en 1988 : la gastronomie moléculaire. Qui a donné naissance à la cuisine moléculaire. Nature du document : documentaire

L'ENSP. Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie à Yssingeaux / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 203 (octobre 2008)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 203 (octobre 2008) Titre : L'ENSP. Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie à Yssingeaux : Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Guy Carrière, Auteur Année : 2008 Article : p. 44-73 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie pâtisserie Mots-clés : ENSP : école Résumé : Fondée en 1984 par la Confédération Nationale de la Pâtisserie, l'ENSP d'Yssingeaux a vu Yves Thuriès et Alain Ducasse (Pôle Formation et Conseil ADF dirigé par Agnès Bourguignon) reprendre fin 2007 le flambeau d'une école qui demeure emblématique d'un savoir-faire pâtissier très envié à l'international. Ce haut-lieu de formation, véritable vivier de MOF, est donc autant le conservatoire d'un savoir-faire dûment éprouvé que le laboratoire idéal dédié aux connaissances et techniques nouvelles de la pâtisserie. La revue Thuriès présente dans cet articles les recettes de l'ENSP telles qu'elles ont été développées en satges par Jean-François Arnaud, Stéphane Bour, Hervé Girardon, Bruno Montcoudiol et Sébastien Serveau. Nature du document : documentaire [article] L'ENSP. Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie à Yssingeaux : Les recettes de... [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Guy Carrière, Auteur . - 2008 . - p. 44-73. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 203 (octobre 2008) Descripteurs : gastronomie pâtisserie Mots-clés : ENSP : école Résumé : Fondée en 1984 par la Confédération Nationale de la Pâtisserie, l'ENSP d'Yssingeaux a vu Yves Thuriès et Alain Ducasse (Pôle Formation et Conseil ADF dirigé par Agnès Bourguignon) reprendre fin 2007 le flambeau d'une école qui demeure emblématique d'un savoir-faire pâtissier très envié à l'international. Ce haut-lieu de formation, véritable vivier de MOF, est donc autant le conservatoire d'un savoir-faire dûment éprouvé que le laboratoire idéal dédié aux connaissances et techniques nouvelles de la pâtisserie. La revue Thuriès présente dans cet articles les recettes de l'ENSP telles qu'elles ont été développées en satges par Jean-François Arnaud, Stéphane Bour, Hervé Girardon, Bruno Montcoudiol et Sébastien Serveau. Nature du document : documentaire

Candiflor, la fleur cristallisée toulousaine / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 203 (octobre 2008)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 203 (octobre 2008) Titre : Candiflor, la fleur cristallisée toulousaine : Vedette Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Olivier Maynard, Photographe Année : 2008 Article : p. 86-87 Langues : Français (fre) Descripteurs : confiserie pâtisserie produit sucré sucre Mots-clés : cristallisation  Candiflor : entreprise Résumé : Presque bicentenaire, la société Candiflor cristallise à Toulouse les fleurs et les graines naturelles pour les décors de pâtisserie. Cette production haut de gamme demeurée très artisanale réalise pourtant le plus gros de son chiffre d'affaire à l'étranger. C'est peut-être que le langage des fleurs est universel... Rencontre à Toulouse d'une entreprise tout en sucre. Nature du document : documentaire [article] Candiflor, la fleur cristallisée toulousaine : Vedette [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Olivier Maynard, Photographe . - 2008 . - p. 86-87. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 203 (octobre 2008) Descripteurs : confiserie pâtisserie produit sucré sucre Mots-clés : cristallisation  Candiflor : entreprise Résumé : Presque bicentenaire, la société Candiflor cristallise à Toulouse les fleurs et les graines naturelles pour les décors de pâtisserie. Cette production haut de gamme demeurée très artisanale réalise pourtant le plus gros de son chiffre d'affaire à l'étranger. C'est peut-être que le langage des fleurs est universel... Rencontre à Toulouse d'une entreprise tout en sucre. Nature du document : documentaire

L'amande de Californie / Jean-Philippe Garrigues in Thuriès Gastronomie Magazine, 203 (octobre 2008)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 203 (octobre 2008) Titre : L'amande de Californie : Un produit, 3 cuissons - Un produit, 3 desserts Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Philippe Garrigues, Auteur ; Damien Thuriès, Auteur Année : 2008 Article : p. 90-101 Langues : Français (fre) Descripteurs : cuisson fruit frais mode de cuisson pâtisserie recette culinaire Mots-clés : amande : fruit  amande de Californie : fruit Résumé : Trois cuissons différentes pour l'amande de Californie : rôtie, torréfiée et pilée. Trois desserts à base de ce fruit : en viennoiserie, en four sec et en confiserie. Nature du document : documentaire [article] L'amande de Californie : Un produit, 3 cuissons - Un produit, 3 desserts [texte imprimé] / Jean-Philippe Garrigues, Auteur ; Damien Thuriès, Auteur . - 2008 . - p. 90-101. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 203 (octobre 2008) Descripteurs : cuisson fruit frais mode de cuisson pâtisserie recette culinaire Mots-clés : amande : fruit  amande de Californie : fruit Résumé : Trois cuissons différentes pour l'amande de Californie : rôtie, torréfiée et pilée. Trois desserts à base de ce fruit : en viennoiserie, en four sec et en confiserie. Nature du document : documentaire

Coteaux du Languedoc Pic Saint-Loup in Thuriès Gastronomie Magazine, 203 (octobre 2008)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 203 (octobre 2008) Titre : Coteaux du Languedoc Pic Saint-Loup : Zoom sur nos terroirs Type de document : texte imprimé Année : 2008 Article : p. 102-107 Langues : Français (fre) Descripteurs : Languedoc-Roussillon : région vin Mots-clés : Pic Saint-Loup : vin  vin du Languedoc Résumé : Où situer l'aire du Pic Saint-Loup ? - Vers une reconnaissance de cru - Ce qui fait la différence - Syrah, grenache, mourvèdre : la trilogie gagnante - Le style des vins - A table avec les vins rouges du Pic Saint-Loup - Morceaux choisis Nature du document : documentaire [article] Coteaux du Languedoc Pic Saint-Loup : Zoom sur nos terroirs [texte imprimé] . - 2008 . - p. 102-107. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 203 (octobre 2008) Descripteurs : Languedoc-Roussillon : région vin Mots-clés : Pic Saint-Loup : vin  vin du Languedoc Résumé : Où situer l'aire du Pic Saint-Loup ? - Vers une reconnaissance de cru - Ce qui fait la différence - Syrah, grenache, mourvèdre : la trilogie gagnante - Le style des vins - A table avec les vins rouges du Pic Saint-Loup - Morceaux choisis Nature du document : documentaire