Titre :	Technologie culinaire. BEP - CAP, 1ère année
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Robert Labat, Auteur ; Richard Leman, Auteur ; Michel Maincent, Auteur ; Georges Koukidis, Auteur
Editeur :	BPI, 1997
Collection :	Restauration - Cuisine - Hébergement : le programme complet illustré
Description :	176 p.
ISBN/ISSN :	978-2-85708-177-7
Descripteurs :	boisson alcoolisée climatisation condiment équipement du bâtiment fonction technique forme de restauration gestion des stocks hôtellerie-restauration matériel de cuisine mode de cuisson plante aromatique produit culinaire prophylaxie recette culinaire technologie traitement des déchets ménagers
Mots-clés :	économat  légumerie  plonge  sauce : préparation culinaire  beurre composé  farce : préparation culinaire  fond de sauce  marinade : préparation culinaire  nettoyage  technique culinaire  désinfection  épice : plante aromatique  ventilation
Note de contenu :	Les ouvrages de cette nouvelle collection "Le programme complet illustré" ont été conçus dans le souci d'apporter aux élèves un support qui leur facilite le travail d'assimilation des connaissances et de permettre un aller-retour permanent entre les connaissances théoriques actualisées et l'enseignement oral et pratique.
Nature du document :	documentaire
Genre :	manuel scolaire
Niveau :	BEP/CAP
Discipline :	Cuisine/Technologie

Technologie culinaire. BEP - CAP, 1ère année [texte imprimé] / Robert Labat, Auteur ; Richard Leman, Auteur ; Michel Maincent, Auteur ; Georges Koukidis, Auteur . - BPI, 1997 . - 176 p.. - (Restauration - Cuisine - Hébergement : le programme complet illustré) .
ISBN : 978-2-85708-177-7

Descripteurs :	boisson alcoolisée climatisation condiment équipement du bâtiment fonction technique forme de restauration gestion des stocks hôtellerie-restauration matériel de cuisine mode de cuisson plante aromatique produit culinaire prophylaxie recette culinaire technologie traitement des déchets ménagers
Mots-clés :	économat  légumerie  plonge  sauce : préparation culinaire  beurre composé  farce : préparation culinaire  fond de sauce  marinade : préparation culinaire  nettoyage  technique culinaire  désinfection  épice : plante aromatique  ventilation
Note de contenu :	Les ouvrages de cette nouvelle collection "Le programme complet illustré" ont été conçus dans le souci d'apporter aux élèves un support qui leur facilite le travail d'assimilation des connaissances et de permettre un aller-retour permanent entre les connaissances théoriques actualisées et l'enseignement oral et pratique.
Nature du document :	documentaire
Genre :	manuel scolaire
Niveau :	BEP/CAP
Discipline :	Cuisine/Technologie