Dépouillements

François Paul. Restaurant Le Cygne - Gündershoffen in Thuriès Gastronomie Magazine, 204 (novembre 2008)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 204 (novembre 2008) Titre : François Paul. Restaurant Le Cygne - Gündershoffen : L'album du chef Type de document : texte imprimé Année : 2008 Article : p. 6-11 Langues : Français (fre) Descripteurs : Alsace : région gastronomie Mots-clés : Paul, François : 1952-  grand cuisinier Résumé : Ce fut une avancée silencieuse. En effet, c'est sans faire de bruit que François Paul a transformé le bistrot des grands-parents de son épouse en un restaurant gastronomique. Qu'il a aménagé une maison achetée il y a trente ans en un hôtel de charme. Qu'il s'est imposé au hit-parade des 2 étoilés Michelin. Une cuisine inventive, contemporaine, qui a saisi, au passage, tous les airs du temps... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.aucygne.fr/index.html [article] François Paul. Restaurant Le Cygne - Gündershoffen : L'album du chef [texte imprimé] . - 2008 . - p. 6-11. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 204 (novembre 2008) Descripteurs : Alsace : région gastronomie Mots-clés : Paul, François : 1952-  grand cuisinier Résumé : Ce fut une avancée silencieuse. En effet, c'est sans faire de bruit que François Paul a transformé le bistrot des grands-parents de son épouse en un restaurant gastronomique. Qu'il a aménagé une maison achetée il y a trente ans en un hôtel de charme. Qu'il s'est imposé au hit-parade des 2 étoilés Michelin. Une cuisine inventive, contemporaine, qui a saisi, au passage, tous les airs du temps... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.aucygne.fr/index.html

Arnaud Lallement et Matthieu Siegrist. L'Assiette Champenoise, Tinqueux / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 204 (novembre 2008)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 204 (novembre 2008) Titre : Arnaud Lallement et Matthieu Siegrist. L'Assiette Champenoise, Tinqueux : Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Nathalie Cornardeau, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2008 Article : p. 26-60 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Marne : département pâtisserie Mots-clés : grand cuisinier  Lallement, Arnaud : 1974-  Siegrist, Matthieu : 1978- Résumé : Pour Arnaud Lallement, L'Assiette Champenoise est bien plus qu'un restaurant à quelques minutes du centre de Reims. C'est la maison, sa propre maison qui fut aussi celle de son père. Auréolé de deux étoiles, l'établissement est aujourd'hui un modèle de perfection. Matthieu Siegrist est arrivé voici quatre ans à l'Assiette Champenoise au poste de second puis de chef pâtissier. Passé par des maisons aussi prestigieuses que les Crayères ou le Buerehiesel, le jeune chef pâtissier (30 ans) compte bien poursuivre l'aventure de l'Assiette Champenoise vers les sommets étoilés de la gastronomie. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.assiettechampenoise.com/fr_content/presentation.php [article] Arnaud Lallement et Matthieu Siegrist. L'Assiette Champenoise, Tinqueux : Les recettes de... [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Nathalie Cornardeau, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2008 . - p. 26-60. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 204 (novembre 2008) Descripteurs : gastronomie Marne : département pâtisserie Mots-clés : grand cuisinier  Lallement, Arnaud : 1974-  Siegrist, Matthieu : 1978- Résumé : Pour Arnaud Lallement, L'Assiette Champenoise est bien plus qu'un restaurant à quelques minutes du centre de Reims. C'est la maison, sa propre maison qui fut aussi celle de son père. Auréolé de deux étoiles, l'établissement est aujourd'hui un modèle de perfection. Matthieu Siegrist est arrivé voici quatre ans à l'Assiette Champenoise au poste de second puis de chef pâtissier. Passé par des maisons aussi prestigieuses que les Crayères ou le Buerehiesel, le jeune chef pâtissier (30 ans) compte bien poursuivre l'aventure de l'Assiette Champenoise vers les sommets étoilés de la gastronomie. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.assiettechampenoise.com/fr_content/presentation.php

William Ledeuil. Ze Kitchen Galerie, Paris VIème / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 204 (novembre 2008)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 204 (novembre 2008) Titre : William Ledeuil. Ze Kitchen Galerie, Paris VIème : Rendez-vous avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2008 Article : p. 62-73 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : grand cuisinier  Ledeuil, William : 1964- Résumé : BTS de gestion des entreprises, l'INIC, l'ESSEC... Après son bac, William Ledeuil entreprend virtuellement un véritable parcours du combattant. Refus d'admission, inscriptions, désistements... il intègre finalement l'Ecole Supérieure de Cuisine Française qui lui demande de passer en six mois, un CAP cuisine. Il se retrouve donc à éplucher carottes, oignons... et lui, dont l'ambition est d'entreprendre, se demande : "Que fais-je ?" Puis il se laisse prendre au jeu et décide d'attendre son premier stage en entreprise avant de prendre une décision. Le premier stage l'envoie chez Guy Savoy et là, c'est le déclic... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.zekitchengalerie.fr/ [article] William Ledeuil. Ze Kitchen Galerie, Paris VIème : Rendez-vous avec... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2008 . - p. 62-73. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 204 (novembre 2008) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : grand cuisinier  Ledeuil, William : 1964- Résumé : BTS de gestion des entreprises, l'INIC, l'ESSEC... Après son bac, William Ledeuil entreprend virtuellement un véritable parcours du combattant. Refus d'admission, inscriptions, désistements... il intègre finalement l'Ecole Supérieure de Cuisine Française qui lui demande de passer en six mois, un CAP cuisine. Il se retrouve donc à éplucher carottes, oignons... et lui, dont l'ambition est d'entreprendre, se demande : "Que fais-je ?" Puis il se laisse prendre au jeu et décide d'attendre son premier stage en entreprise avant de prendre une décision. Le premier stage l'envoie chez Guy Savoy et là, c'est le déclic... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.zekitchengalerie.fr/

Le homard / Damien Thuriès in Thuriès Gastronomie Magazine, 204 (novembre 2008)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 204 (novembre 2008) Titre : Le homard : Un produit, trois cuissons Type de document : texte imprimé Auteurs : Damien Thuriès, Auteur Année : 2008 Article : p. 86-91 Langues : Français (fre) Descripteurs : crustacé cuisson mode de cuisson recette culinaire Mots-clés : homard : crustacé Résumé : Trois cuissons différentes proposées pour le homard : cru, rôti et à la vapeur... Nature du document : documentaire [article] Le homard : Un produit, trois cuissons [texte imprimé] / Damien Thuriès, Auteur . - 2008 . - p. 86-91. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 204 (novembre 2008) Descripteurs : crustacé cuisson mode de cuisson recette culinaire Mots-clés : homard : crustacé Résumé : Trois cuissons différentes proposées pour le homard : cru, rôti et à la vapeur... Nature du document : documentaire

La noix de macadamia en praliné / Jean-Philippe Garrigues in Thuriès Gastronomie Magazine, 204 (novembre 2008)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 204 (novembre 2008) Titre : La noix de macadamia en praliné : Un produit, trois desserts Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Philippe Garrigues, Auteur Année : 2008 Article : p. 92-97 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit frais pâtisserie recette culinaire Mots-clés : noix de macadamia : fruit  dessert Résumé : Trois desserts à base de noix de macadamia : en praliné, en glaçage et en biscuit... Nature du document : documentaire [article] La noix de macadamia en praliné : Un produit, trois desserts [texte imprimé] / Jean-Philippe Garrigues, Auteur . - 2008 . - p. 92-97. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 204 (novembre 2008) Descripteurs : fruit frais pâtisserie recette culinaire Mots-clés : noix de macadamia : fruit  dessert Résumé : Trois desserts à base de noix de macadamia : en praliné, en glaçage et en biscuit... Nature du document : documentaire

Bordeaux Côtes de Francs / Guy Carrière in Thuriès Gastronomie Magazine, 204 (novembre 2008)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 204 (novembre 2008) Titre : Bordeaux Côtes de Francs : Zoom sur nos terroirs Type de document : texte imprimé Auteurs : Guy Carrière, Auteur Année : 2008 Article : p. 102-107 Langues : Français (fre) Descripteurs : vin de Bordeaux Mots-clés : Côtes de Francs : vin Résumé : La grande famille des "Côtes de Bordeaux" entend bien démontrer de quoi elle est capable. Castillon, Blaye, Cadillac, nous avons déjà vanté les mérites de ces vins sincères et accessibles. Manquait à cette liste, l'appellation Bordeaux Côtes de Francs dont la production discrète mérite toute notre attention. Dans le prolongement de Saint-Emilion, aux portes du Bergeracois, elle dispense des vins rouges charnus, bien structurés et quelques hectolitres de vins blancs secs, ronds et parfumés. Les rares liquoreux auraient bien pu disparaître si deux ou trois vignerons passionnés n'en élaboraient de délicieuses bouteilles. Visite guidée sur le plus haut terroir du Bordelais. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.cotesdefrancs.com/ [article] Bordeaux Côtes de Francs : Zoom sur nos terroirs [texte imprimé] / Guy Carrière, Auteur . - 2008 . - p. 102-107. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 204 (novembre 2008) Descripteurs : vin de Bordeaux Mots-clés : Côtes de Francs : vin Résumé : La grande famille des "Côtes de Bordeaux" entend bien démontrer de quoi elle est capable. Castillon, Blaye, Cadillac, nous avons déjà vanté les mérites de ces vins sincères et accessibles. Manquait à cette liste, l'appellation Bordeaux Côtes de Francs dont la production discrète mérite toute notre attention. Dans le prolongement de Saint-Emilion, aux portes du Bergeracois, elle dispense des vins rouges charnus, bien structurés et quelques hectolitres de vins blancs secs, ronds et parfumés. Les rares liquoreux auraient bien pu disparaître si deux ou trois vignerons passionnés n'en élaboraient de délicieuses bouteilles. Visite guidée sur le plus haut terroir du Bordelais. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.cotesdefrancs.com/