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Auteur Gilles Brochard |
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Titre : Il était une fois, le thé en France : Sur la route Type de document : texte imprimé Auteurs : Gilles Brochard, Auteur Année : 2024 Article : p. 73-76 Langues : Français (fre)
in Cuisine et Vins de France > 218 (mai 2024)Descripteurs : boisson non alcoolisée
France
histoire
théMots-clés : thé : boisson Résumé : De la plante à la tasse, ces nouveaux agriculteurs ont fait un vœu : créer un écosystème valorisant la faune et la flore et contrôler la chaîne de production pour offrir dans quelques années leurs gammes de thé. Voyage au bout du thé. Nature du document : documentaire [article] Il était une fois, le thé en France : Sur la route [texte imprimé] / Gilles Brochard, Auteur . - 2024 . - p. 73-76.
Langues : Français (fre)
in Cuisine et Vins de France > 218 (mai 2024)
Descripteurs : boisson non alcoolisée
France
histoire
théMots-clés : thé : boisson Résumé : De la plante à la tasse, ces nouveaux agriculteurs ont fait un vœu : créer un écosystème valorisant la faune et la flore et contrôler la chaîne de production pour offrir dans quelques années leurs gammes de thé. Voyage au bout du thé. Nature du document : documentaire Jean-Paul Hévin, sur la terres du Cameroun / Gilles Brochard in Cuisine et Vins de France, 228 (janvier 2026)
Titre : Jean-Paul Hévin, sur la terres du Cameroun : Sur la route Type de document : texte imprimé Auteurs : Gilles Brochard, Auteur Année : 2026 Article : p. 82-84 Langues : Français (fre)
in Cuisine et Vins de France > 228 (janvier 2026)Descripteurs : cacao
Cameroun
chocolatMots-clés : Hévin, Jean-Paul : 1957- chocolatier : métier Résumé : Alors que partout en Afrique, on parle des baisses de stocks de cacao, nous avons suivi l'un des artisans-chocolatiers français les plus représentatifs dans un village au nord de Yaoundé. Elu, "meilleur chocolatier-pâtissier du monde" en 2023 par le World Pastry Stars à Milan, Jean-Paul Hévin y a financé une coopérative de pointe pour relancer l'activité locale et produire un cacao grand cru. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.jeanpaulhevin.com/fr/ [article] Jean-Paul Hévin, sur la terres du Cameroun : Sur la route [texte imprimé] / Gilles Brochard, Auteur . - 2026 . - p. 82-84.
Langues : Français (fre)
in Cuisine et Vins de France > 228 (janvier 2026)
Descripteurs : cacao
Cameroun
chocolatMots-clés : Hévin, Jean-Paul : 1957- chocolatier : métier Résumé : Alors que partout en Afrique, on parle des baisses de stocks de cacao, nous avons suivi l'un des artisans-chocolatiers français les plus représentatifs dans un village au nord de Yaoundé. Elu, "meilleur chocolatier-pâtissier du monde" en 2023 par le World Pastry Stars à Milan, Jean-Paul Hévin y a financé une coopérative de pointe pour relancer l'activité locale et produire un cacao grand cru. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.jeanpaulhevin.com/fr/
Titre : Montréal gourmand : C'est comment ailleurs Type de document : texte imprimé Auteurs : Gilles Brochard, Auteur Année : 2026 Article : p. 86-89 Langues : Français (fre)
in Cuisine et Vins de France > 228 (janvier 2026)Descripteurs : Canada
gastronomie
Québec : province
tourisme internationalMots-clés : Montréal : Canada Résumé : A l'occasion du prochain festival culinaire "Montréal en lumière", qui aura lieu du 20 février au 6 mars, au slogan évocateur de "la magie de l'hiver à travers la gastronomie et l'art", nous vous offrons un carnet d'adresses gourmand aux petits oignons pour vous y rendre sans tarder. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.mtl.org/fr [article] Montréal gourmand : C'est comment ailleurs [texte imprimé] / Gilles Brochard, Auteur . - 2026 . - p. 86-89.
Langues : Français (fre)
in Cuisine et Vins de France > 228 (janvier 2026)
Descripteurs : Canada
gastronomie
Québec : province
tourisme internationalMots-clés : Montréal : Canada Résumé : A l'occasion du prochain festival culinaire "Montréal en lumière", qui aura lieu du 20 février au 6 mars, au slogan évocateur de "la magie de l'hiver à travers la gastronomie et l'art", nous vous offrons un carnet d'adresses gourmand aux petits oignons pour vous y rendre sans tarder. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.mtl.org/fr
Titre : Pêche en Norvège. 10 produits / 30 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Tom Haga, Photographe ; Mickaël Féval, Auteur ; Gilles Brochard, Auteur ; Emmanuelle Jeu, Auteur ; Orathay Souksisavanh, Auteur Editeur : Hinoki Editeur, 2010 Description : 144 p. ISBN/ISSN : 978-2-918790-02-0 Langues : Français (fre) Descripteurs : crustacé
fruit de mer
mollusque
Norvège
pêche : activité
poisson
produit de la mer
recette culinaireRésumé : La Norvège, un espace naturel intact, abrite un vivier exceptionnel, au coeur des fjords, avec pas moins de 200 espèces de poissons et de crustacés. Modèle d'équilibre réussi entre aquaculture respectueuse de l'environnement et règlementation de la pêche en milieu naturel, elle a su non seulement protéger, mais aussi favoriser cette richesse des mers froides. Plus étonnant encore à l'heure de la raréfaction, voire disparition, de certaines espèces, les Norvégiens en ont même découvert de nouvelles. Et non des moindres. Une petite révolution marine, économique et culinaire est en cours. De la Saint-Jacques de Norvège au crabe royal, qui commencent à défrayer les chroniques gastronomiques, en passant par le flétan blanc ou le tourteau de Norvège, ce sont autant d'espèces exceptionnelles par leur saveur et leur délicatesse que Mickaël Féval nous propose de découvrir. À travers une cuisine fine qui va à l'essentiel, aux cuissons justes, en surface, rosé à l'arête, il nous révèle les saveurs insoupçonnées aussi bien de ces nouveaux produits que de ceux que l'on croyait connaître, comme le lieu noir, le cabillaud et le saumon de Norvège. Sans apprêts superflus, en cherchant l'équilibre dans les accompagnements, il a su en exhausser les saveurs, sans les étouffer. Une cuisine propre à nous rapprocher de la nature. Nature du document : documentaire Pêche en Norvège. 10 produits / 30 recettes [texte imprimé] / Tom Haga, Photographe ; Mickaël Féval, Auteur ; Gilles Brochard, Auteur ; Emmanuelle Jeu, Auteur ; Orathay Souksisavanh, Auteur . - Hinoki Editeur, 2010 . - 144 p.
ISBN : 978-2-918790-02-0
Langues : Français (fre)
Descripteurs : crustacé
fruit de mer
mollusque
Norvège
pêche : activité
poisson
produit de la mer
recette culinaireRésumé : La Norvège, un espace naturel intact, abrite un vivier exceptionnel, au coeur des fjords, avec pas moins de 200 espèces de poissons et de crustacés. Modèle d'équilibre réussi entre aquaculture respectueuse de l'environnement et règlementation de la pêche en milieu naturel, elle a su non seulement protéger, mais aussi favoriser cette richesse des mers froides. Plus étonnant encore à l'heure de la raréfaction, voire disparition, de certaines espèces, les Norvégiens en ont même découvert de nouvelles. Et non des moindres. Une petite révolution marine, économique et culinaire est en cours. De la Saint-Jacques de Norvège au crabe royal, qui commencent à défrayer les chroniques gastronomiques, en passant par le flétan blanc ou le tourteau de Norvège, ce sont autant d'espèces exceptionnelles par leur saveur et leur délicatesse que Mickaël Féval nous propose de découvrir. À travers une cuisine fine qui va à l'essentiel, aux cuissons justes, en surface, rosé à l'arête, il nous révèle les saveurs insoupçonnées aussi bien de ces nouveaux produits que de ceux que l'on croyait connaître, comme le lieu noir, le cabillaud et le saumon de Norvège. Sans apprêts superflus, en cherchant l'équilibre dans les accompagnements, il a su en exhausser les saveurs, sans les étouffer. Une cuisine propre à nous rapprocher de la nature. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 006380 641.392 HAG livre CDI documentaire Disponible
Titre : A la redécouverte des bonbons d'autrefois : Sur la route Type de document : texte imprimé Auteurs : Gilles Brochard, Auteur Année : 2025 Article : p. 74-77 Langues : Français (fre)
in Cuisine et Vins de France > 223 (mars 2025)Descripteurs : confiserie
histoire
recette culinaireMots-clés : bonbon : confiserie Résumé : Pastille de menthe, sucre d'orge, bêtise de Cambrai, bergamote de Nancy, anis de Flavigny, bonbon boule... Chaque friandise nous rappelle l'enfance et ses petits plaisirs infinis. Un voyage dans une France gourmande mais immuable. Nature du document : documentaire [article] A la redécouverte des bonbons d'autrefois : Sur la route [texte imprimé] / Gilles Brochard, Auteur . - 2025 . - p. 74-77.
Langues : Français (fre)
in Cuisine et Vins de France > 223 (mars 2025)
Descripteurs : confiserie
histoire
recette culinaireMots-clés : bonbon : confiserie Résumé : Pastille de menthe, sucre d'orge, bêtise de Cambrai, bergamote de Nancy, anis de Flavigny, bonbon boule... Chaque friandise nous rappelle l'enfance et ses petits plaisirs infinis. Un voyage dans une France gourmande mais immuable. Nature du document : documentaire
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