Dépouillements

Marc Veyrat / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 205 (décembre 2008)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 205 (décembre 2008) Titre : Marc Veyrat : L'album du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2008 Article : p. 6-11 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Haute-Savoie : département Mots-clés : grand cuisinier  Veyrat, Marc : 1950- Résumé : Parlez-lui de montagne et vous verrez illico ses yeux s'arrondir voluptueusement. Normal, n'est pas né à Manigod qui veut. Lui, oui, en 1950 et il y a même grandi, entouré de ses frères et soeurs. Au coeur du massif des Aravis, entre La Cluzaz et le col des Aravis. Dans la ferme de ses parents qui eurent l'idée, un jour, de créer des chambres et une table d'hôtes, le premier contact avec le métier de restaurateur. la vie est rude à la montagne. Tout petit, il faisait cinq kilomètres tous les jours pour se rendre à l'école. Cinq kilomètres à l'aller, cinq au retour ! Qu'il neige, qu'il vente... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.marcveyrat.fr/ [article] Marc Veyrat : L'album du chef [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2008 . - p. 6-11. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 205 (décembre 2008) Descripteurs : gastronomie Haute-Savoie : département Mots-clés : grand cuisinier  Veyrat, Marc : 1950- Résumé : Parlez-lui de montagne et vous verrez illico ses yeux s'arrondir voluptueusement. Normal, n'est pas né à Manigod qui veut. Lui, oui, en 1950 et il y a même grandi, entouré de ses frères et soeurs. Au coeur du massif des Aravis, entre La Cluzaz et le col des Aravis. Dans la ferme de ses parents qui eurent l'idée, un jour, de créer des chambres et une table d'hôtes, le premier contact avec le métier de restaurateur. la vie est rude à la montagne. Tout petit, il faisait cinq kilomètres tous les jours pour se rendre à l'école. Cinq kilomètres à l'aller, cinq au retour ! Qu'il neige, qu'il vente... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.marcveyrat.fr/

Jean-Pierre Biffi, Ralf Edeler et Marc Rivière. Traiteur Potel & Chabot / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 205 (décembre 2008)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 205 (décembre 2008) Titre : Jean-Pierre Biffi, Ralf Edeler et Marc Rivière. Traiteur Potel & Chabot : Les recettes de ... Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Nathalie Cornardeau, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Charles Loembe, Auteur Année : 2008 Article : p. 30-64 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : grand cuisinier  Biffi, Jean-Pierre : 1956-  Edeler, Ralf : grand cuisinier  Rivière, Marc : 1969-  Potel & Chabot : traiteur Résumé : Jean-Pierre Biffi est le chef des cuisines du plus important traiteur en France. Pourtant, chaque nouvelle réception, quelle soit d'envergure ou plus modeste, demeure pour lui un exercice de haute-voltige. C'est que le métier d'organisateur de réceptions s'apprend sur un thème rempli de variations. Après avoir travaillé en Allemagne, en Angleterre, en Belgique, en Suisse, le chef pâtissier de Potel & Chabot, s'est fixé voici treize ans dans les laboratoires de la rue de Chaillot à la tête d'une cinquantaine de pâtissiers. Boutique, chocolaterie, restaurant, il a pratiqué dans les plus beaux établissements d'Europe, le voici maintenant traiteur à Paris, avec comme adjoint, Marc Rivière. Nature du document : documentaire [article] Jean-Pierre Biffi, Ralf Edeler et Marc Rivière. Traiteur Potel & Chabot : Les recettes de ... [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Nathalie Cornardeau, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Charles Loembe, Auteur . - 2008 . - p. 30-64. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 205 (décembre 2008) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : grand cuisinier  Biffi, Jean-Pierre : 1956-  Edeler, Ralf : grand cuisinier  Rivière, Marc : 1969-  Potel & Chabot : traiteur Résumé : Jean-Pierre Biffi est le chef des cuisines du plus important traiteur en France. Pourtant, chaque nouvelle réception, quelle soit d'envergure ou plus modeste, demeure pour lui un exercice de haute-voltige. C'est que le métier d'organisateur de réceptions s'apprend sur un thème rempli de variations. Après avoir travaillé en Allemagne, en Angleterre, en Belgique, en Suisse, le chef pâtissier de Potel & Chabot, s'est fixé voici treize ans dans les laboratoires de la rue de Chaillot à la tête d'une cinquantaine de pâtissiers. Boutique, chocolaterie, restaurant, il a pratiqué dans les plus beaux établissements d'Europe, le voici maintenant traiteur à Paris, avec comme adjoint, Marc Rivière. Nature du document : documentaire

Le turbot / Damien Thuriès in Thuriès Gastronomie Magazine, 205 (décembre 2008)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 205 (décembre 2008) Titre : Le turbot : Un produit, trois cuissons Type de document : texte imprimé Auteurs : Damien Thuriès, Auteur Année : 2008 Article : p. 86-91 Langues : Français (fre) Descripteurs : cuisson mode de cuisson poisson recette culinaire Mots-clés : turbot : poisson Résumé : Trois cuissons proposées pour le turbot : à la vapeur, cuit au four, grillé... Nature du document : documentaire [article] Le turbot : Un produit, trois cuissons [texte imprimé] / Damien Thuriès, Auteur . - 2008 . - p. 86-91. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 205 (décembre 2008) Descripteurs : cuisson mode de cuisson poisson recette culinaire Mots-clés : turbot : poisson Résumé : Trois cuissons proposées pour le turbot : à la vapeur, cuit au four, grillé... Nature du document : documentaire

La cardamome / Jean-Philippe Garrigues in Thuriès Gastronomie Magazine, 205 (décembre 2008)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 205 (décembre 2008) Titre : La cardamome : Un produit, trois desserts Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Philippe Garrigues, Auteur Année : 2008 Article : p. 92-97 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie plante aromatique recette culinaire Mots-clés : dessert  cardamome : épice Résumé : Trois desserts à base de cardamome : en biscuit sec, en confiserie et en émulsion... Nature du document : documentaire [article] La cardamome : Un produit, trois desserts [texte imprimé] / Jean-Philippe Garrigues, Auteur . - 2008 . - p. 92-97. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 205 (décembre 2008) Descripteurs : pâtisserie plante aromatique recette culinaire Mots-clés : dessert  cardamome : épice Résumé : Trois desserts à base de cardamome : en biscuit sec, en confiserie et en émulsion... Nature du document : documentaire

Sainte-Croix-du-Mont : les nouveaux défis des "Vins d'Or" / Guy Carrière in Thuriès Gastronomie Magazine, 205 (décembre 2008)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 205 (décembre 2008) Titre : Sainte-Croix-du-Mont : les nouveaux défis des "Vins d'Or" : Zoom sur nos terroirs Type de document : texte imprimé Auteurs : Guy Carrière, Auteur Année : 2008 Article : p. 102-107 Langues : Français (fre) Descripteurs : vin de Bordeaux Mots-clés : Sainte-Croix-du-Mont : vin  vin liquoreux Résumé : Un peu de géographie - Des coquilles d'huîtres fossilisées - A la recherche du fameux champignon - Pourquoi les "vins d'or" sont-ils de bonnes affaires dans le Bordelais ? Quels défis doivent-ils relever ? - Le style des vins - Comment boire votre Sainte-Croix-du-Mont préféré - Morceaux choisis Nature du document : documentaire [article] Sainte-Croix-du-Mont : les nouveaux défis des "Vins d'Or" : Zoom sur nos terroirs [texte imprimé] / Guy Carrière, Auteur . - 2008 . - p. 102-107. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 205 (décembre 2008) Descripteurs : vin de Bordeaux Mots-clés : Sainte-Croix-du-Mont : vin  vin liquoreux Résumé : Un peu de géographie - Des coquilles d'huîtres fossilisées - A la recherche du fameux champignon - Pourquoi les "vins d'or" sont-ils de bonnes affaires dans le Bordelais ? Quels défis doivent-ils relever ? - Le style des vins - Comment boire votre Sainte-Croix-du-Mont préféré - Morceaux choisis Nature du document : documentaire