Dépouillements

L'Aunis et la Saintonge in Toque d'Or magazine, 12 (juillet 1997)

Public ISBD [article]  inToque d'Or magazine > 12 (juillet 1997) Titre : L'Aunis et la Saintonge : Dossier province Type de document : texte imprimé Année : 1997 Article : p. 3-9 Langues : Français (fre) Descripteurs : Aunis : province Charente : département Charente-Maritime : département gastronomie Poitou-Charentes : région Saintonge : province tourisme Résumé : Ces deux provinces maritimes ont été naguère réunies à une troisième de l'intérieur, l'Angoumois, pour former ce que l'on appelait couramment Les Charentes. Le découpage administratif en régions, instauré pour des raisons de commodité, sans le souci des frontières des provinces , associe aujourd'hui ces Charentes au Poitou. Petit inventaire régional... Nature du document : documentaire [article] L'Aunis et la Saintonge : Dossier province [texte imprimé] . - 1997 . - p. 3-9. Langues : Français (fre) in Toque d'Or magazine > 12 (juillet 1997) Descripteurs : Aunis : province Charente : département Charente-Maritime : département gastronomie Poitou-Charentes : région Saintonge : province tourisme Résumé : Ces deux provinces maritimes ont été naguère réunies à une troisième de l'intérieur, l'Angoumois, pour former ce que l'on appelait couramment Les Charentes. Le découpage administratif en régions, instauré pour des raisons de commodité, sans le souci des frontières des provinces , associe aujourd'hui ces Charentes au Poitou. Petit inventaire régional... Nature du document : documentaire

Le maquereau in Toque d'Or magazine, 12 (juillet 1997)

Public ISBD [article]  inToque d'Or magazine > 12 (juillet 1997) Titre : Le maquereau : Produit saison Type de document : texte imprimé Année : 1997 Article : p. 10-11 Langues : Français (fre) Descripteurs : poisson Mots-clés : maquereau : poisson Résumé : La pêche au maquereau - Le poisson - Le choix à l'achat - Sa cuisine - Le maquereau sur le marché - La conserve - Le maquereau fumé Nature du document : documentaire [article] Le maquereau : Produit saison [texte imprimé] . - 1997 . - p. 10-11. Langues : Français (fre) in Toque d'Or magazine > 12 (juillet 1997) Descripteurs : poisson Mots-clés : maquereau : poisson Résumé : La pêche au maquereau - Le poisson - Le choix à l'achat - Sa cuisine - Le maquereau sur le marché - La conserve - Le maquereau fumé Nature du document : documentaire

L'identité des bovins : une réalité in Toque d'Or magazine, 12 (juillet 1997)

Public ISBD [article]  inToque d'Or magazine > 12 (juillet 1997) Titre : L'identité des bovins : une réalité : Produit saison Type de document : texte imprimé Année : 1997 Article : p. 13 Langues : Français (fre) Descripteurs : bovin contrôle de qualité contrôle sanitaire des aliments identification des animaux Mots-clés : traçabilité Résumé : Description de la Carte d'identification - Traçabilité - Le pièçage - Le compte à rebours Nature du document : documentaire [article] L'identité des bovins : une réalité : Produit saison [texte imprimé] . - 1997 . - p. 13. Langues : Français (fre) in Toque d'Or magazine > 12 (juillet 1997) Descripteurs : bovin contrôle de qualité contrôle sanitaire des aliments identification des animaux Mots-clés : traçabilité Résumé : Description de la Carte d'identification - Traçabilité - Le pièçage - Le compte à rebours Nature du document : documentaire

L'art des grillades / Thierry Mercereau in Toque d'Or magazine, 12 (juillet 1997)

Public ISBD [article]  inToque d'Or magazine > 12 (juillet 1997) Titre : L'art des grillades : Dossier technique Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierry Mercereau, Auteur Année : 1997 Article : p. 15-17 Langues : Français (fre) Descripteurs : cuisson viande de boucherie Mots-clés : grillade : préparation culinaire  griller : mode de cuisson Résumé : Le meilleur choix : la braise de charbon de bois - Le gril sur la braise - Poser la pièce sur le gril chaud. Le quadrillage - Les différentes grillades et leur savoir-faire - L'origine des noms - Les grillades de viandes rouges Nature du document : documentaire [article] L'art des grillades : Dossier technique [texte imprimé] / Thierry Mercereau, Auteur . - 1997 . - p. 15-17. Langues : Français (fre) in Toque d'Or magazine > 12 (juillet 1997) Descripteurs : cuisson viande de boucherie Mots-clés : grillade : préparation culinaire  griller : mode de cuisson Résumé : Le meilleur choix : la braise de charbon de bois - Le gril sur la braise - Poser la pièce sur le gril chaud. Le quadrillage - Les différentes grillades et leur savoir-faire - L'origine des noms - Les grillades de viandes rouges Nature du document : documentaire