Dépouillements

Georges Blanc. Une auberge à Vonnas depuis 1872 / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 206 (janvier 2009)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 206 (janvier 2009) Titre : Georges Blanc. Une auberge à Vonnas depuis 1872 : L'album du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2009 Article : p. 6-11 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Rhône-Alpes : région Mots-clés : grand cuisinier  Blanc, Georges : 1943- Résumé : Pour Vonnas, bénie soit la famille Blanc. Installée dans ce village depuis 1872, comme aubergistes. Trois générations de mères cuisinières... Et, aujourd'hui un homme (l'arrière-petit-fils) à la tête d'un empire tout "vonnassien". Une belle histoire, une belle réussite. Rien à redire, rien à refaire. La soupe a toujours été bonne à l'auberge. Pourtant, la mère Blanc, Elisa, qui, selon Curnonsky était la "meilleure cuisinière du monde", avait tout appris d'instinct et par goût. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.georgesblanc.com/ [article] Georges Blanc. Une auberge à Vonnas depuis 1872 : L'album du chef [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2009 . - p. 6-11. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 206 (janvier 2009) Descripteurs : gastronomie Rhône-Alpes : région Mots-clés : grand cuisinier  Blanc, Georges : 1943- Résumé : Pour Vonnas, bénie soit la famille Blanc. Installée dans ce village depuis 1872, comme aubergistes. Trois générations de mères cuisinières... Et, aujourd'hui un homme (l'arrière-petit-fils) à la tête d'un empire tout "vonnassien". Une belle histoire, une belle réussite. Rien à redire, rien à refaire. La soupe a toujours été bonne à l'auberge. Pourtant, la mère Blanc, Elisa, qui, selon Curnonsky était la "meilleure cuisinière du monde", avait tout appris d'instinct et par goût. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.georgesblanc.com/

Philippe Audonnet, Jérémy Cros et Hélène Dilger. Restaurant Windows, Hôtel d'Angleterre à Genève / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 206 (janvier 2009)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 206 (janvier 2009) Titre : Philippe Audonnet, Jérémy Cros et Hélène Dilger. Restaurant Windows, Hôtel d'Angleterre à Genève : Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Benjamin Wolf, Auteur Année : 2009 Article : p. 28-66 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Suisse Mots-clés : grand cuisinier  Audonnet, Philippe : grand cuisinier  Cros, Jérémy : 1979-  Dilger, Hélène : 1983- Résumé : Le restaurant Windows s'est imposé en quelques années comme l'une des meilleures tables de Genève. C'est Philippe Audonnet, son chef, qui a orchestré ce retour en gastronomie avec l'aval de la nouvelle direction de l'Hôtel d'Angleterre. Les recettes de pâtisserie du restaurant Windows ont été réalisées au moment du passage de témoin entre Jérémy Cros et sa colistière Hélène Dilger qui le remplace désormais au poste de chef pâtissier. Une toque pour deux donc mais aussi la preuve tangible qu'au restaurant Windows on travaille en équipe. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.hoteldangleterre.ch/windows_restaurant_geneva [article] Philippe Audonnet, Jérémy Cros et Hélène Dilger. Restaurant Windows, Hôtel d'Angleterre à Genève : Les recettes de... [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Benjamin Wolf, Auteur . - 2009 . - p. 28-66. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 206 (janvier 2009) Descripteurs : gastronomie Suisse Mots-clés : grand cuisinier  Audonnet, Philippe : grand cuisinier  Cros, Jérémy : 1979-  Dilger, Hélène : 1983- Résumé : Le restaurant Windows s'est imposé en quelques années comme l'une des meilleures tables de Genève. C'est Philippe Audonnet, son chef, qui a orchestré ce retour en gastronomie avec l'aval de la nouvelle direction de l'Hôtel d'Angleterre. Les recettes de pâtisserie du restaurant Windows ont été réalisées au moment du passage de témoin entre Jérémy Cros et sa colistière Hélène Dilger qui le remplace désormais au poste de chef pâtissier. Une toque pour deux donc mais aussi la preuve tangible qu'au restaurant Windows on travaille en équipe. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.hoteldangleterre.ch/windows_restaurant_geneva

Daniel Rose. Un Américain à Paris / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 206 (janvier 2009)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 206 (janvier 2009) Titre : Daniel Rose. Un Américain à Paris Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2009 Article : p. 68-75 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : grand cuisinier  Rose, Daniel : 1977- Résumé : Le Spring, un restaurant qui affiche complet cinq mois à l'avance. Quatre tables et seize couverts, pas un de plus , pas de carte, un menu et on attend que tout le monde soit là pour commencer le service... Daniel Rose reçoit ! Dans son restaurant Le Spring. Situé dans une rue paumée d'un quartier sympa, dans le 9ème arrondissement. Il a ouvert son restaurant le 17 octobre 2006, seul, assurant la cuisine et le service. Deux semaines plus tard, le restaurant affichait complet sur six semaines. Un succès foudroyant... Nature du document : documentaire [article] Daniel Rose. Un Américain à Paris [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2009 . - p. 68-75. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 206 (janvier 2009) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : grand cuisinier  Rose, Daniel : 1977- Résumé : Le Spring, un restaurant qui affiche complet cinq mois à l'avance. Quatre tables et seize couverts, pas un de plus , pas de carte, un menu et on attend que tout le monde soit là pour commencer le service... Daniel Rose reçoit ! Dans son restaurant Le Spring. Situé dans une rue paumée d'un quartier sympa, dans le 9ème arrondissement. Il a ouvert son restaurant le 17 octobre 2006, seul, assurant la cuisine et le service. Deux semaines plus tard, le restaurant affichait complet sur six semaines. Un succès foudroyant... Nature du document : documentaire

Gastrovac / Pascal Barbot in Thuriès Gastronomie Magazine, 206 (janvier 2009)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 206 (janvier 2009) Titre : Gastrovac : Un produit, trois cuissons - Un produit, trois desserts Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascal Barbot, Auteur ; Jean-Michel Thirion, Auteur ; Damien Thuriès, Auteur ; Thomas Cabrol, Auteur Année : 2009 Article : p. 84-97 Langues : Français (fre) Descripteurs : cuisine sous vide cuisson matériel de cuisine mode de cuisson recette culinaire Mots-clés : Gastrovac : matériel de cuisine  dessert Résumé : Le Gastrovac est un appareil compact pour cuisiner et imprégner sous vide breveté dans plus de 160 pays et utilisé à ce jour par 39 chefs , dans le monde entier. Cet appareil apporte a priori une nouvelle définition du sous-vide utilisé non plus pour la conservation des aliments mais pour une cuisine instantanée, respectueuse du produit et offrant une infinie variété de combinaisons. Découvrez différentes cuissons et desserts utilisant le Gastrovac. Nature du document : documentaire [article] Gastrovac : Un produit, trois cuissons - Un produit, trois desserts [texte imprimé] / Pascal Barbot, Auteur ; Jean-Michel Thirion, Auteur ; Damien Thuriès, Auteur ; Thomas Cabrol, Auteur . - 2009 . - p. 84-97. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 206 (janvier 2009) Descripteurs : cuisine sous vide cuisson matériel de cuisine mode de cuisson recette culinaire Mots-clés : Gastrovac : matériel de cuisine  dessert Résumé : Le Gastrovac est un appareil compact pour cuisiner et imprégner sous vide breveté dans plus de 160 pays et utilisé à ce jour par 39 chefs , dans le monde entier. Cet appareil apporte a priori une nouvelle définition du sous-vide utilisé non plus pour la conservation des aliments mais pour une cuisine instantanée, respectueuse du produit et offrant une infinie variété de combinaisons. Découvrez différentes cuissons et desserts utilisant le Gastrovac. Nature du document : documentaire

Maury, des Vins Doux Naturels d'une infinie douceur / Guy Carrière in Thuriès Gastronomie Magazine, 206 (janvier 2009)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 206 (janvier 2009) Titre : Maury, des Vins Doux Naturels d'une infinie douceur : Zoom sur nos terroirs Type de document : texte imprimé Auteurs : Guy Carrière, Auteur Année : 2009 Article : p. 102-107 Langues : Français (fre) Descripteurs : Roussillon : province vin muté Mots-clés : Maury : vin Résumé : Le vin du pays cathare - Un décor majestueux et sauvage - Sa majesté le grenache noir - L'alchimie du mutage - Toutes les facettes d'une boisson fascinante - A chaque style de vins ses compagnons de table - Morceaux choisis Nature du document : documentaire [article] Maury, des Vins Doux Naturels d'une infinie douceur : Zoom sur nos terroirs [texte imprimé] / Guy Carrière, Auteur . - 2009 . - p. 102-107. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 206 (janvier 2009) Descripteurs : Roussillon : province vin muté Mots-clés : Maury : vin Résumé : Le vin du pays cathare - Un décor majestueux et sauvage - Sa majesté le grenache noir - L'alchimie du mutage - Toutes les facettes d'une boisson fascinante - A chaque style de vins ses compagnons de table - Morceaux choisis Nature du document : documentaire