Atlas mondial des cuisines et gastronomies. Une géographie gourmande / Gilles Fumey / Autrement (2004)

Public ISBD Titre : Atlas mondial des cuisines et gastronomies. Une géographie gourmande Type de document : texte imprimé Auteurs : Gilles Fumey, Auteur ; Olivier Etcheverria, Auteur de la postface, du colophon, etc. ; Michel Bras, Auteur ; Jean-Robert Pitte, Préfacier, etc. Editeur : Autrement, 2004 Collection : Atlas / Monde Description : 80 p. : ill. ISBN/ISSN : 978-2-7467-0551-7 Note générale : Bibliographie Descripteurs : aliment atlas : document boisson gastronomie géographie histoire monde Résumé : Sur la table, la ronde des plats et des boissons, la palette des saveurs et des textures sont des compositions issues d'une longue histoire. Le plus souvent complexes, elles portent la marque de la civilisation à laquelle elles appartiennent. Pour ses repas, chaque société invente ses codes et ses rites, contourne ses phobies, investit dans des produits qu'elle apprivoise jusqu'à s'identifier à eux. Consacré d'abord aux origines de la cuisine puis aux manières de cuisiner et de manger selon les différents continents, "L'Atlas mondial des cuisines et gastronomies" décrit ensuite la saga des produits que nous utilisons pour confectionner les plats, des denrées précieuses comme le sel, le sucre ou le chocolat aux plantes civilisatrices comme le blé, le riz ou le maïs. Ce tour du monde se termine par une analyse des best-sellers du goût planétaire. L'atlas aborde enfin les "défis" du XXIème siècle : progrès technologiques, recherche de la qualité. En effet, dans le grand jeu actuel de la mondialisation, un patrimoine millénaire de pratiques, de recettes, de plats et de gourmandise ne serait-il pas en train de disparaître, les cuisines et gastronomies n'échappant pas à des formes de banalisation ? Note de contenu : Riche de près d'une centaine de cartes et d'infographies inédites, cet atlas propose une véritable géographie gourmande. Nature du document : documentaire Atlas mondial des cuisines et gastronomies. Une géographie gourmande [texte imprimé] / Gilles Fumey, Auteur ; Olivier Etcheverria, Auteur de la postface, du colophon, etc. ; Michel Bras, Auteur ; Jean-Robert Pitte, Préfacier, etc. . - Autrement, 2004 . - 80 p. : ill.. - (Atlas / Monde) . ISBN : 978-2-7467-0551-7 Bibliographie Descripteurs : aliment atlas : document boisson gastronomie géographie histoire monde Résumé : Sur la table, la ronde des plats et des boissons, la palette des saveurs et des textures sont des compositions issues d'une longue histoire. Le plus souvent complexes, elles portent la marque de la civilisation à laquelle elles appartiennent. Pour ses repas, chaque société invente ses codes et ses rites, contourne ses phobies, investit dans des produits qu'elle apprivoise jusqu'à s'identifier à eux. Consacré d'abord aux origines de la cuisine puis aux manières de cuisiner et de manger selon les différents continents, "L'Atlas mondial des cuisines et gastronomies" décrit ensuite la saga des produits que nous utilisons pour confectionner les plats, des denrées précieuses comme le sel, le sucre ou le chocolat aux plantes civilisatrices comme le blé, le riz ou le maïs. Ce tour du monde se termine par une analyse des best-sellers du goût planétaire. L'atlas aborde enfin les "défis" du XXIème siècle : progrès technologiques, recherche de la qualité. En effet, dans le grand jeu actuel de la mondialisation, un patrimoine millénaire de pratiques, de recettes, de plats et de gourmandise ne serait-il pas en train de disparaître, les cuisines et gastronomies n'échappant pas à des formes de banalisation ? Note de contenu : Riche de près d'une centaine de cartes et d'infographies inédites, cet atlas propose une véritable géographie gourmande. Nature du document : documentaire

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Le repas d'Arkadiusz / Marta Spingardi / Glénat (2015)

Public ISBD Titre : Le repas d'Arkadiusz : Arkadiusz Zuchmanski, Apicius à Clermont-Ferrand Type de document : texte imprimé Auteurs : Marta Spingardi, Auteur ; Benoît Violier, Préfacier, etc. ; Jean-Robert Pitte, Préfacier, etc. ; Paulina Jakobiec, Auteur ; Arkadiusz Zuchmanski, Autre Editeur : Glénat, 2015 Description : 224 p. ISBN/ISSN : 978-2-344-01135-5 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Pologne Puy-de-Dôme : département Mots-clés : Zuchmanski, Arkadiusz : 1969-  grand cuisinier Résumé : À Clermont-Ferrand, le chef polonais Arkadiusz Zuchmanski crée une cuisine originale, étoilée par le guide Michelin, inspirée par ce repas gastronomique des Français classé patrimoine de l’humanité par l’UNESCO. Cet art du "bien manger", impliquant un choix attentif des mets et un rituel dans leur service, veut que les festivités de la table commencent par un apéritif et se terminent pas un digestif, avec la dégustation d’au moins quatre plats, un accompagnement de légumes, fromage et dessert. Le repas d’Arkadiusz, tout entier voué à la convivialité et à la curiosité gustative propose neuf étapes : l’apéritif est suivi par les amuse-bouche ; viennent ensuite l’entrée, puis le poisson et/ou la viande ; des pains variés accompagnent chaque assiette, jusqu’au fromage ; un entremets précède le dessert et des mignardises mettent une touche finale à cette célébration du goût. Arkadiusz Zuchmanski fait vivre la grande tradition gastronomique française dans la modernité et avec l’originalité que lui insuffle sa culture polonaise. Apicius, le nom de son restaurant étoilé, dit sa passion de l’histoire et des maîtres. C’est à Clermont-Ferrand que ce compagnon cuisinier du tour de France des devoirs unis s’est enraciné. La ville l’a adopté et lui a même accordé en 2015 une place en son cœur, adossée au marché Saint-Pierre. Nature du document : documentaire Le repas d'Arkadiusz : Arkadiusz Zuchmanski, Apicius à Clermont-Ferrand [texte imprimé] / Marta Spingardi, Auteur ; Benoît Violier, Préfacier, etc. ; Jean-Robert Pitte, Préfacier, etc. ; Paulina Jakobiec, Auteur ; Arkadiusz Zuchmanski, Autre . - Glénat, 2015 . - 224 p. ISBN : 978-2-344-01135-5 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Pologne Puy-de-Dôme : département Mots-clés : Zuchmanski, Arkadiusz : 1969-  grand cuisinier Résumé : À Clermont-Ferrand, le chef polonais Arkadiusz Zuchmanski crée une cuisine originale, étoilée par le guide Michelin, inspirée par ce repas gastronomique des Français classé patrimoine de l’humanité par l’UNESCO. Cet art du "bien manger", impliquant un choix attentif des mets et un rituel dans leur service, veut que les festivités de la table commencent par un apéritif et se terminent pas un digestif, avec la dégustation d’au moins quatre plats, un accompagnement de légumes, fromage et dessert. Le repas d’Arkadiusz, tout entier voué à la convivialité et à la curiosité gustative propose neuf étapes : l’apéritif est suivi par les amuse-bouche ; viennent ensuite l’entrée, puis le poisson et/ou la viande ; des pains variés accompagnent chaque assiette, jusqu’au fromage ; un entremets précède le dessert et des mignardises mettent une touche finale à cette célébration du goût. Arkadiusz Zuchmanski fait vivre la grande tradition gastronomique française dans la modernité et avec l’originalité que lui insuffle sa culture polonaise. Apicius, le nom de son restaurant étoilé, dit sa passion de l’histoire et des maîtres. C’est à Clermont-Ferrand que ce compagnon cuisinier du tour de France des devoirs unis s’est enraciné. La ville l’a adopté et lui a même accordé en 2015 une place en son cœur, adossée au marché Saint-Pierre. Nature du document : documentaire

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