[article] 
inYam. Le magazine des chefs > 28 (novembre-décembre 2015)

Titre :	L'art du buffet : Reportage
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Jérôme Berger, Auteur ; Jean-Reynald Ambrozo, Photographe
Année :	2015
Article :	p. 116-119
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	art culinaire décor culinaire matériel de restaurant préparation des repas restauration commerciale technique de l'alimentation
Mots-clés :	service buffet  buffet : restauration  réception : restauration  traiteur : restauration
Résumé :	Sublimé en Asie et au Moyen-Orient, le buffet reste peu considéré en Europe. Il constitue pourtant un axe de développement stratégique majeur pour l'hôtellerie haut de gamme, compte tenu de cette nouvelle clientèle étrangère très friande de cette offre. Petit tour de la question avec Denis Reichrath, fondateur et président de Safran, fabricant de pièces d'exception et créateur d'ambiances.
Nature du document :	documentaire
En ligne :	http://www.y-a-m.com/

[article] L'art du buffet : Reportage [texte imprimé] / Jérôme Berger, Auteur ; Jean-Reynald Ambrozo, Photographe . - 2015 . - p. 116-119.
Langues : Français (fre)
in Yam. Le magazine des chefs > 28 (novembre-décembre 2015)

Descripteurs :	art culinaire décor culinaire matériel de restaurant préparation des repas restauration commerciale technique de l'alimentation
Mots-clés :	service buffet  buffet : restauration  réception : restauration  traiteur : restauration
Résumé :	Sublimé en Asie et au Moyen-Orient, le buffet reste peu considéré en Europe. Il constitue pourtant un axe de développement stratégique majeur pour l'hôtellerie haut de gamme, compte tenu de cette nouvelle clientèle étrangère très friande de cette offre. Petit tour de la question avec Denis Reichrath, fondateur et président de Safran, fabricant de pièces d'exception et créateur d'ambiances.
Nature du document :	documentaire
En ligne :	http://www.y-a-m.com/