Dépouillements

Bruno Ménard. L'Osier - Tokyo / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 210 (juin 2009)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 210 (juin 2009) Titre : Bruno Ménard. L'Osier - Tokyo : L'album du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2009 Article : p. 6-13 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Japon Mots-clés : grand cuisinier  Ménard, Bruno : 1962- Résumé : Restaurant mythique de Tokyo, fleuron du groupe Shiseido, la notoriété de L'Osier est apparue sous la houlette de Jacques Borie, et Bruno Ménard, qui lui succède, aime à dire, "il est moins facile de succéder à Jacques Borie que d'ouvrir un restaurant tout seul..." Mais il a su prendre la relève avec panache et L'Osier a été couronné dès la première édition du guide Michelin Tokyo. Trois étoiles ! Un restaurant de 40 couverts qui appartient donc à la fmille Fukuhara, propriétaire de la marque de cosmétiques Shiseido. Nature du document : documentaire [article] Bruno Ménard. L'Osier - Tokyo : L'album du chef [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2009 . - p. 6-13. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 210 (juin 2009) Descripteurs : gastronomie Japon Mots-clés : grand cuisinier  Ménard, Bruno : 1962- Résumé : Restaurant mythique de Tokyo, fleuron du groupe Shiseido, la notoriété de L'Osier est apparue sous la houlette de Jacques Borie, et Bruno Ménard, qui lui succède, aime à dire, "il est moins facile de succéder à Jacques Borie que d'ouvrir un restaurant tout seul..." Mais il a su prendre la relève avec panache et L'Osier a été couronné dès la première édition du guide Michelin Tokyo. Trois étoiles ! Un restaurant de 40 couverts qui appartient donc à la fmille Fukuhara, propriétaire de la marque de cosmétiques Shiseido. Nature du document : documentaire

Joan & Jordi Roca. El Celler de Can Roca, Gérone / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 210 (juin 2009)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 210 (juin 2009) Titre : Joan & Jordi Roca. El Celler de Can Roca, Gérone : Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Charlotte Babin, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2009 Article : p. 26-48 Langues : Français (fre) Descripteurs : Espagne gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Roca, Joan : 1965-  Roca, Jordi : grand cuisinier Résumé : Belle cuisine, bons vins et bon service, c'est le triptyque à Gérone des trois frères Roca (Joan, Jordi et Josep), dont le restaurant, auréolé de deux étoiles au guide Michelin, est considéré comme l'un des meilleurs de la Péninsule. Une entrée discrète, un décor minimaliste, voici la cuisine au meilleur du goût. Nature du document : documentaire [article] Joan & Jordi Roca. El Celler de Can Roca, Gérone : Les recettes de... [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Charlotte Babin, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2009 . - p. 26-48. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 210 (juin 2009) Descripteurs : Espagne gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Roca, Joan : 1965-  Roca, Jordi : grand cuisinier Résumé : Belle cuisine, bons vins et bon service, c'est le triptyque à Gérone des trois frères Roca (Joan, Jordi et Josep), dont le restaurant, auréolé de deux étoiles au guide Michelin, est considéré comme l'un des meilleurs de la Péninsule. Une entrée discrète, un décor minimaliste, voici la cuisine au meilleur du goût. Nature du document : documentaire

Yann Duytsche. Pâtisserie Dolç - San Cugat del Vallès / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 210 (juin 2009)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 210 (juin 2009) Titre : Yann Duytsche. Pâtisserie Dolç - San Cugat del Vallès : Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Charlotte Babin, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Oriol Serra, Auteur Année : 2009 Article : p. 50-68 Langues : Français (fre) Descripteurs : Catalogne : Espagne Espagne gastronomie Mots-clés : Duytsche, Yann : grand cuisinier Résumé : Yann Duytsche, qui va rejoindre en septembre la prestigieuse association des Relais Desserts International, a découvert en Catalogne la voie d'un plein épaouissement professionnel. Auteur d'un livre qui fera date dans l'édition professionnelle, il signe des desserts éclatants dont le florilège est à découvrir dans les pages suivantes. Nature du document : documentaire [article] Yann Duytsche. Pâtisserie Dolç - San Cugat del Vallès : Les recettes de... [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Charlotte Babin, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Oriol Serra, Auteur . - 2009 . - p. 50-68. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 210 (juin 2009) Descripteurs : Catalogne : Espagne Espagne gastronomie Mots-clés : Duytsche, Yann : grand cuisinier Résumé : Yann Duytsche, qui va rejoindre en septembre la prestigieuse association des Relais Desserts International, a découvert en Catalogne la voie d'un plein épaouissement professionnel. Auteur d'un livre qui fera date dans l'édition professionnelle, il signe des desserts éclatants dont le florilège est à découvrir dans les pages suivantes. Nature du document : documentaire

Benjamin Toursel. L'Auberge du Prieuré, Moirax - tout près d'Agen / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 210 (juin 2009)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 210 (juin 2009) Titre : Benjamin Toursel. L'Auberge du Prieuré, Moirax - tout près d'Agen : Rendez-vous avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2009 Article : p. 70-77 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Lot-et-Garonne : département Mots-clés : grand cuisinier  Toursel, Benjamin : grand cuisinier Résumé : La table de Benjamin Toursel, chef patron à Moirax (tout près d'Agen) et ex-second de Michel Trama, ne voit pas les choses en grand, côté volume. Pas plus de vingt ou vingt-cinq couverts. La maison est chaleureuse, la cuisine attire une belle clientèle et le chef se classe parmi ces jeunes cuisiniers qui refusent d'être les légataires du système mis en place par leurs prédécesseurs. Trop rigoureux. Sauver l'héritage culturel de la cuisine, bien sûr. Les étoiles, pourquoi pas et elles sont même les bienvenues. Mais des investissements colossaux, une vie vouée aux remboursements et à un travail acharné, on refuse... La cuisine ? Une passion oui, un sacerdoce non. Bref, Benjamin Toursel entend préserver son quotidien. Il s'installe à Moirax en 2004. En 2006, il a la première visite du guide Michelin : quatre ans s'écouleront et il obtient sa première étoile. En 2008. Nature du document : documentaire [article] Benjamin Toursel. L'Auberge du Prieuré, Moirax - tout près d'Agen : Rendez-vous avec... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2009 . - p. 70-77. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 210 (juin 2009) Descripteurs : gastronomie Lot-et-Garonne : département Mots-clés : grand cuisinier  Toursel, Benjamin : grand cuisinier Résumé : La table de Benjamin Toursel, chef patron à Moirax (tout près d'Agen) et ex-second de Michel Trama, ne voit pas les choses en grand, côté volume. Pas plus de vingt ou vingt-cinq couverts. La maison est chaleureuse, la cuisine attire une belle clientèle et le chef se classe parmi ces jeunes cuisiniers qui refusent d'être les légataires du système mis en place par leurs prédécesseurs. Trop rigoureux. Sauver l'héritage culturel de la cuisine, bien sûr. Les étoiles, pourquoi pas et elles sont même les bienvenues. Mais des investissements colossaux, une vie vouée aux remboursements et à un travail acharné, on refuse... La cuisine ? Une passion oui, un sacerdoce non. Bref, Benjamin Toursel entend préserver son quotidien. Il s'installe à Moirax en 2004. En 2006, il a la première visite du guide Michelin : quatre ans s'écouleront et il obtient sa première étoile. En 2008. Nature du document : documentaire

Le melon. Jocelyn Ballat, Restaurant Vistamar, Hôtel Hermitage à Monaco / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 210 (juin 2009)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 210 (juin 2009) Titre : Le melon. Jocelyn Ballat, Restaurant Vistamar, Hôtel Hermitage à Monaco : Un produit, trois desserts Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2009 Article : p. 78-85 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit frais pâtisserie recette culinaire Mots-clés : melon : fruit  Ballat, Jocelyn : 1978-  pâtissier Résumé : Jeune recrue de l'Apreca, Jocelyn Ballat est depuis quatre ans le chef pâtissier de l'Hôtel Hermitage à Monaco. Il nous présente sa déclinaison d'un fruit de saison, le melon, et nous révèle sa vraie passion pour le chocolat. Nature du document : documentaire [article] Le melon. Jocelyn Ballat, Restaurant Vistamar, Hôtel Hermitage à Monaco : Un produit, trois desserts [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2009 . - p. 78-85. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 210 (juin 2009) Descripteurs : fruit frais pâtisserie recette culinaire Mots-clés : melon : fruit  Ballat, Jocelyn : 1978-  pâtissier Résumé : Jeune recrue de l'Apreca, Jocelyn Ballat est depuis quatre ans le chef pâtissier de l'Hôtel Hermitage à Monaco. Il nous présente sa déclinaison d'un fruit de saison, le melon, et nous révèle sa vraie passion pour le chocolat. Nature du document : documentaire

Condrieu. Accrochez-vous à leur pente, ils sont renversants / Guy Carrière in Thuriès Gastronomie Magazine, 210 (juin 2009)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 210 (juin 2009) Titre : Condrieu. Accrochez-vous à leur pente, ils sont renversants : Zoom sur nos terroirs Type de document : texte imprimé Auteurs : Guy Carrière, Auteur Année : 2009 Article : p. 102-107 Langues : Français (fre) Descripteurs : vin des Côtes-du-Rhône Mots-clés : Condrieu : vin Résumé : Comment ne pas tomber amoureux de ce petit cru de la vallée du Rhône septentrionale ? Les exceptionnels vins blancs qu'il enfante suffisent à le faire aimer. Cette passion se transforme en admiration lorsque le promeneur pose son regard sur le paysage viticole. Des vignes suspendues comme autant de jardins âpres à cultiver, montent à l'assaut de pentes vertigineuses. A force de patience, de sacrifices et de talent, les vignerons de Condrieu ont hissé leur production au sommet de la reconnaissance. Gardiens de terroirs extrêmes, avec pour unique cépage un viognier touché par la grâce, ils nous concoctent des breuvages d'anthologie que tout amateur doit un jour découvrir. Présentation et dégustation. Nature du document : documentaire [article] Condrieu. Accrochez-vous à leur pente, ils sont renversants : Zoom sur nos terroirs [texte imprimé] / Guy Carrière, Auteur . - 2009 . - p. 102-107. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 210 (juin 2009) Descripteurs : vin des Côtes-du-Rhône Mots-clés : Condrieu : vin Résumé : Comment ne pas tomber amoureux de ce petit cru de la vallée du Rhône septentrionale ? Les exceptionnels vins blancs qu'il enfante suffisent à le faire aimer. Cette passion se transforme en admiration lorsque le promeneur pose son regard sur le paysage viticole. Des vignes suspendues comme autant de jardins âpres à cultiver, montent à l'assaut de pentes vertigineuses. A force de patience, de sacrifices et de talent, les vignerons de Condrieu ont hissé leur production au sommet de la reconnaissance. Gardiens de terroirs extrêmes, avec pour unique cépage un viognier touché par la grâce, ils nous concoctent des breuvages d'anthologie que tout amateur doit un jour découvrir. Présentation et dégustation. Nature du document : documentaire