[article] 
inYam. Le magazine des chefs > 41 (janvier-mars 2018)

Titre :	L'art délicat de maîtriser la cuisson sous vide des viandes : Technique culinaire
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe ; Bruno Goussault, Auteur
Année :	2018
Article :	p. 130-131
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	cuisine sous vide cuisson mode de cuisson viande de boucherie
Résumé :	Bruno Goussault, biochimiste passionné et fondateur du CREA (Centre de Recherches et d'Etudes pour l'Alimentation), nous explique pourquoi la cuisson sous vide d'une viande relève d'un véritable travail d'orfèvre et nous dévoile ses précieux conseils pour la réussir.
Nature du document :	documentaire
En ligne :	http://www.y-a-m.com/

[article] L'art délicat de maîtriser la cuisson sous vide des viandes : Technique culinaire [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe ; Bruno Goussault, Auteur . - 2018 . - p. 130-131.
Langues : Français (fre)
in Yam. Le magazine des chefs > 41 (janvier-mars 2018)

Descripteurs :	cuisine sous vide cuisson mode de cuisson viande de boucherie
Résumé :	Bruno Goussault, biochimiste passionné et fondateur du CREA (Centre de Recherches et d'Etudes pour l'Alimentation), nous explique pourquoi la cuisson sous vide d'une viande relève d'un véritable travail d'orfèvre et nous dévoile ses précieux conseils pour la réussir.
Nature du document :	documentaire
En ligne :	http://www.y-a-m.com/