[article] 
inThuriès Gastronomie Magazine > 297 (mars 2018)

Titre :	Julien Ochando. Grand Hyatt Cannes Hôtel Martinez : Les desserts de...
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Dominique Vion, Auteur
Année :	2018
Article :	p. 82-91
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	cacao chocolat fleur pâtisserie recette culinaire
Mots-clés :	Ochando, Julien : pâtissier
Résumé :	Toujours axé sur un produit, le mouvement investit tout le champ des possibles en termes de saveurs, d'émotions, de surprises et de textures. Alors que la cuisine du chef comporte trois mouvements, le dessert se divise en deux temps. Mouvement fleur / Mouvement chocolat...
Nature du document :	documentaire
En ligne :	https://hotel-martinez.hyatt.com/fr/hotel/home.html

[article] Julien Ochando. Grand Hyatt Cannes Hôtel Martinez : Les desserts de... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Dominique Vion, Auteur . - 2018 . - p. 82-91.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 297 (mars 2018)

Descripteurs :	cacao chocolat fleur pâtisserie recette culinaire
Mots-clés :	Ochando, Julien : pâtissier
Résumé :	Toujours axé sur un produit, le mouvement investit tout le champ des possibles en termes de saveurs, d'émotions, de surprises et de textures. Alors que la cuisine du chef comporte trois mouvements, le dessert se divise en deux temps. Mouvement fleur / Mouvement chocolat...
Nature du document :	documentaire
En ligne :	https://hotel-martinez.hyatt.com/fr/hotel/home.html