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Auteur Michel Barberousse |
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Titre : Le boeuf et le veau Type de document : texte imprimé Auteurs : Sylvie Girard, Directeur de publication ; Stephan Lagorce, Auteur ; Michel Barberousse, Photographe Editeur : France-Loisirs, 2002 Collection : L'Ecole de Cuisine num. 7 Description : 143 p. ISBN/ISSN : 978-2-7441-4834-7 Langues : Français (fre) Descripteurs : boeuf
recette culinaire
veauRésumé : Depuis toujours, le bœuf est l'animal de boucherie par excellence. Avec le veau, il propose un large éventail de compositions aussi variées et goûteuses les unes que les autres. Ce livre vous permet de distinguer les différents morceaux, de faire les bons choix suivant la cuisson désirée, viande braisée, grillée ou même bouillie. Vous apprendrez la préparation des recettes classiques, paupiettes de veau, fondue bourguignonne, la cuisson de l'incontournable tournedos, du pot-au-feu ou du savoureux osso-buco. Découvrez les sauces, les mariages des saveurs et des légumes les mieux assortis. Sans oublier l'art de l'apprêt, de la découpe, et enfin la présentation de vos plats pour enchanter vos yeux comme vos papilles. Nature du document : documentaire Le boeuf et le veau [texte imprimé] / Sylvie Girard, Directeur de publication ; Stephan Lagorce, Auteur ; Michel Barberousse, Photographe . - France-Loisirs, 2002 . - 143 p.. - (L'Ecole de Cuisine; 7) .
ISBN : 978-2-7441-4834-7
Langues : Français (fre)
Descripteurs : boeuf
recette culinaire
veauRésumé : Depuis toujours, le bœuf est l'animal de boucherie par excellence. Avec le veau, il propose un large éventail de compositions aussi variées et goûteuses les unes que les autres. Ce livre vous permet de distinguer les différents morceaux, de faire les bons choix suivant la cuisson désirée, viande braisée, grillée ou même bouillie. Vous apprendrez la préparation des recettes classiques, paupiettes de veau, fondue bourguignonne, la cuisson de l'incontournable tournedos, du pot-au-feu ou du savoureux osso-buco. Découvrez les sauces, les mariages des saveurs et des légumes les mieux assortis. Sans oublier l'art de l'apprêt, de la découpe, et enfin la présentation de vos plats pour enchanter vos yeux comme vos papilles. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 009036 641.36 GIR livre CDI documentaire Disponible Le guide des champignons : reconnaître, ramasser, cuisiner / Alain Champagne / Alpes Magazine (1999)
Titre : Le guide des champignons : reconnaître, ramasser, cuisiner Type de document : texte imprimé Auteurs : Alain Champagne, Auteur ; Michel Barberousse, Auteur Editeur : Alpes Magazine, 1999 Description : 138 p. Note générale : Liste des sociétés mycologiques, lexique sur les champignons, index, clés de détermination des champignons
Descripteurs : champignon
mycologie
recette culinaireMots-clés : cèpe : champignon bolet : champignon Résumé : Si les bolets comptent parmi les champignons les plus ramassés, c'est sans nul doute parce qu'ils sont parmi les plus savoureux. Donc, place aux bolets, dont les fiches rédigées par Alain Champagne vous diront tout ! Dans ce guide, vous trouverez aussi des fiches comparant bons et mauvais champignons... Bonne cueillette et bonne dégustation... !
Nature du document : documentaire Le guide des champignons : reconnaître, ramasser, cuisiner [texte imprimé] / Alain Champagne, Auteur ; Michel Barberousse, Auteur . - Alpes Magazine, 1999 . - 138 p.
Liste des sociétés mycologiques, lexique sur les champignons, index, clés de détermination des champignons
Descripteurs : champignon
mycologie
recette culinaireMots-clés : cèpe : champignon bolet : champignon Résumé : Si les bolets comptent parmi les champignons les plus ramassés, c'est sans nul doute parce qu'ils sont parmi les plus savoureux. Donc, place aux bolets, dont les fiches rédigées par Alain Champagne vous diront tout ! Dans ce guide, vous trouverez aussi des fiches comparant bons et mauvais champignons... Bonne cueillette et bonne dégustation... !
Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 001802 641.358 CHA livre CDI documentaire Disponible
Titre : Le guide des fromages : connaître, acheter, déguster Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Barberousse, Auteur ; Catherine Payen, Auteur Editeur : Milan, 1998 Description : 130 p. : ill. Note générale : lexique, index
Descripteurs : appellation d'origine
France
fromage
recette culinaireMots-clés : affinage accord fromage-vin plateau de fromages Résumé : Il est des fromages comme des vins, il suffit de les évoquer pour sentir monter en bouche toutes sortes de saveurs, parfois douces ou fruitées, souvent franches, ou quelquefois à peine piquantes. N'y a-t-il pas quelque chose de sensuel dans le fondant d'un saint-marcellin glissant sur le palais ? Mais pour en apprécier toutes les richesses et surtout pour bien les choisir, vous vous devez de les connaître un peu. Fabuleux ambassadeurs de nos terroirs et du patient travail des hommes, les fromages sont plus encore qu'un moment de plaisir, ils sont l'un des symboles les plus typiques de notre culture.
Nature du document : documentaire Le guide des fromages : connaître, acheter, déguster [texte imprimé] / Michel Barberousse, Auteur ; Catherine Payen, Auteur . - Milan, 1998 . - 130 p. : ill.
lexique, index
Descripteurs : appellation d'origine
France
fromage
recette culinaireMots-clés : affinage accord fromage-vin plateau de fromages Résumé : Il est des fromages comme des vins, il suffit de les évoquer pour sentir monter en bouche toutes sortes de saveurs, parfois douces ou fruitées, souvent franches, ou quelquefois à peine piquantes. N'y a-t-il pas quelque chose de sensuel dans le fondant d'un saint-marcellin glissant sur le palais ? Mais pour en apprécier toutes les richesses et surtout pour bien les choisir, vous vous devez de les connaître un peu. Fabuleux ambassadeurs de nos terroirs et du patient travail des hommes, les fromages sont plus encore qu'un moment de plaisir, ils sont l'un des symboles les plus typiques de notre culture.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 001384 641.37 BAR livre CDI documentaire Disponible
