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Auteur Sophie Brissaud |
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Titre : Caramel. 150 recettes. Gestes techniques Type de document : texte imprimé Auteurs : Christophe Adam, Auteur ; Laurent Fau, Photographe ; Marion Chatelain, Auteur ; Sophie Brissaud, Auteur Editeur : La Martinière, 2014 Description : 400 p. ISBN/ISSN : 978-2-7324-6512-8 Langues : Français (fre) Descripteurs : produit sucré
recette culinaire
sucreMots-clés : caramel : produit sucré Résumé : Qu'il soit craquant, moelleux ou onctueux, le caramel nous ravit par son goût et ses formes. Un plaisir des sens sublimé entre les mains de Christophe Adam, designer et créateur de pâtisseries. Il nous propose un ouvrage de référence gourmand qui retrace les techniques de préparation de base en pas à pas, tout en nous faisant découvrir des recettes déclinant toutes les facettes du caramel, jusqu'aux plus insoupçonnées : Introduction sur les sucres du monde, les sirops, la cuisson du sucre, etc. Les techniques de base : caramel coulé, nougatine amande, sucre tiré... Les recettes : Caramel classique (crème caramel, éclair caramel), Caramel croquant (tarte caramel-nougatine, croquette caramel), Caramel fruité (cheesecake framboise caramel, pizza mangue caramel), Caramel et chocolat (moelleux au caramel cœur coulant, pâte à tartiner chocolat caramel), Caramel bonbons (sucette caramel au beurre salé, caramel mou)... Le tout sublimement illustré par les photographies de Laurent Fau dans un esprit chic, graphique et tellement savoureux. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.christopheadam.com/ Caramel. 150 recettes. Gestes techniques [texte imprimé] / Christophe Adam, Auteur ; Laurent Fau, Photographe ; Marion Chatelain, Auteur ; Sophie Brissaud, Auteur . - La Martinière, 2014 . - 400 p.
ISBN : 978-2-7324-6512-8
Langues : Français (fre)
Descripteurs : produit sucré
recette culinaire
sucreMots-clés : caramel : produit sucré Résumé : Qu'il soit craquant, moelleux ou onctueux, le caramel nous ravit par son goût et ses formes. Un plaisir des sens sublimé entre les mains de Christophe Adam, designer et créateur de pâtisseries. Il nous propose un ouvrage de référence gourmand qui retrace les techniques de préparation de base en pas à pas, tout en nous faisant découvrir des recettes déclinant toutes les facettes du caramel, jusqu'aux plus insoupçonnées : Introduction sur les sucres du monde, les sirops, la cuisson du sucre, etc. Les techniques de base : caramel coulé, nougatine amande, sucre tiré... Les recettes : Caramel classique (crème caramel, éclair caramel), Caramel croquant (tarte caramel-nougatine, croquette caramel), Caramel fruité (cheesecake framboise caramel, pizza mangue caramel), Caramel et chocolat (moelleux au caramel cœur coulant, pâte à tartiner chocolat caramel), Caramel bonbons (sucette caramel au beurre salé, caramel mou)... Le tout sublimement illustré par les photographies de Laurent Fau dans un esprit chic, graphique et tellement savoureux. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.christopheadam.com/ Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 007493 641.86 ADA livre CDI documentaire Disponible
Titre : Au champagne ! : 40 recettes de chefs autour du champagne Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Brissaud, Auteur ; Jean-François Rivière, Photographe Editeur : La Martinière, 2011 Description : 143 p. ISBN/ISSN : 978-2-7324-4799-5 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie
recette culinaire
vin de ChampagneMots-clés : accord mets-champagne accord mets-vin Résumé : Fin et délicat, le champagne est depuis toujours synonyme d'élégance et accompagne des mets raffinés. Huit grands chefs nous dévoilent leurs recettes fétiches et associent à chacune d'elles un champagne qui, en tirant le meilleur profit du plat, constituera l'accord idéal. Hissa Takeuchi, Flora Mikula, Jean-Marc Notelet, les Frères Pourcel, Jacques Le Divellec, Daniel Rose, Mauro Colagreco, Mickaël Féval, autant de talent et de créativité au service de l'exquise gourmandise ! Du vacherin mont-d'or au filet de sole sauce suprême, du veau de lait à la casserole au craquant au chocolat noir grand cru, 40 recettes illustrent les accords avec les différents champagne. Note de contenu : Un beau livre, superbement illustré par Jean-François Rivière. Laissez-vous transporter par la légèreté des bulles ! Nature du document : documentaire En ligne : https://www.champagne.fr/fr Au champagne ! : 40 recettes de chefs autour du champagne [texte imprimé] / Sophie Brissaud, Auteur ; Jean-François Rivière, Photographe . - La Martinière, 2011 . - 143 p.
ISBN : 978-2-7324-4799-5
Langues : Français (fre)
Descripteurs : gastronomie
recette culinaire
vin de ChampagneMots-clés : accord mets-champagne accord mets-vin Résumé : Fin et délicat, le champagne est depuis toujours synonyme d'élégance et accompagne des mets raffinés. Huit grands chefs nous dévoilent leurs recettes fétiches et associent à chacune d'elles un champagne qui, en tirant le meilleur profit du plat, constituera l'accord idéal. Hissa Takeuchi, Flora Mikula, Jean-Marc Notelet, les Frères Pourcel, Jacques Le Divellec, Daniel Rose, Mauro Colagreco, Mickaël Féval, autant de talent et de créativité au service de l'exquise gourmandise ! Du vacherin mont-d'or au filet de sole sauce suprême, du veau de lait à la casserole au craquant au chocolat noir grand cru, 40 recettes illustrent les accords avec les différents champagne. Note de contenu : Un beau livre, superbement illustré par Jean-François Rivière. Laissez-vous transporter par la légèreté des bulles ! Nature du document : documentaire En ligne : https://www.champagne.fr/fr Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 000418 641.224 43 BRI livre CDI documentaire Disponible
Titre : Chocolat Type de document : texte imprimé Auteurs : Christophe Adam, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe ; Marion Chatelain, Auteur ; Sophie Brissaud, Auteur Editeur : La Martinière, 2017 Collection : Atelier Adam Description : 128 p. ISBN/ISSN : 978-2-7324-8194-4 Langues : Français (fre) Descripteurs : cacao
chocolat
recette culinaireRésumé : Qui est le chocolat ? Noir ou blanc, croquant ou fondant, toujours un concentré de douceur et de plaisir... 45 recettes simples, gourmandes et créatives. Un reportage dans une plantation au Brésil pour connaître tous ses secrets, de son mode de culture à son usage culinaire. Christophe Adam, chef pâtissier, vous raconte son histoire de goût avec le chocolat. Nature du document : documentaire En ligne : http://leclairdegenie.com/ Chocolat [texte imprimé] / Christophe Adam, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe ; Marion Chatelain, Auteur ; Sophie Brissaud, Auteur . - La Martinière, 2017 . - 128 p.. - (Atelier Adam) .
ISBN : 978-2-7324-8194-4
Langues : Français (fre)
Descripteurs : cacao
chocolat
recette culinaireRésumé : Qui est le chocolat ? Noir ou blanc, croquant ou fondant, toujours un concentré de douceur et de plaisir... 45 recettes simples, gourmandes et créatives. Un reportage dans une plantation au Brésil pour connaître tous ses secrets, de son mode de culture à son usage culinaire. Christophe Adam, chef pâtissier, vous raconte son histoire de goût avec le chocolat. Nature du document : documentaire En ligne : http://leclairdegenie.com/ Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 008980 641.86 ADA livre CDI documentaire Disponible
Titre : Citron Type de document : texte imprimé Auteurs : Christophe Adam, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe ; Marion Chatelain, Auteur ; Sophie Brissaud, Auteur Editeur : La Martinière, 2017 Collection : Atelier Adam Description : 128 p. ISBN/ISSN : 978-2-7324-8193-7 Langues : Français (fre) Descripteurs : agrume
fruit : denrée
recette culinaireMots-clés : citron : agrume Résumé : Qui est le citron ? Concentré de fraîcheur ensoleillée, acidulé, adulé... 45 recettes simples, gourmandes et créatives. Des interviews pour en savoir plus sur cet agrume incontournable à la robe jaune vif (producteur, chocolatier, pâtissier, glacier). Christophe Adam, chef pâtissier, vous raconte son Histoire de Goût avec le citron. Nature du document : documentaire En ligne : http://leclairdegenie.com/ Citron [texte imprimé] / Christophe Adam, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe ; Marion Chatelain, Auteur ; Sophie Brissaud, Auteur . - La Martinière, 2017 . - 128 p.. - (Atelier Adam) .
ISBN : 978-2-7324-8193-7
Langues : Français (fre)
Descripteurs : agrume
fruit : denrée
recette culinaireMots-clés : citron : agrume Résumé : Qui est le citron ? Concentré de fraîcheur ensoleillée, acidulé, adulé... 45 recettes simples, gourmandes et créatives. Des interviews pour en savoir plus sur cet agrume incontournable à la robe jaune vif (producteur, chocolatier, pâtissier, glacier). Christophe Adam, chef pâtissier, vous raconte son Histoire de Goût avec le citron. Nature du document : documentaire En ligne : http://leclairdegenie.com/ Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 008982 641.34 ADA livre CDI documentaire Disponible
Titre : Cocktails. Le grand mix des barmen français Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Brissaud, Auteur ; Richard Haughton, Photographe Editeur : Solar, 2012 Description : 206 p. ISBN/ISSN : 978-2-263-05809-7 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson alcoolisée
FranceMots-clés : cocktail : boisson barman : métier Résumé : Les nouveaux ambassadeurs de la mixologie française repensent ici le cocktail en près de 100 recettes, des classiques incontournables et revisités aux créations les plus explosives. Soucieux de renouveler le genre et de se démarquer de la mouvance anglo-saxonne, 10 barmen qui oscillent entre tradition et modernité mettent leur savoir-faire et leur personnalité au profit de recettes ciselées et étonnantes. Fruit d'une construction minutieuse, ce grand mix de la nouvelle scène française allie maîtrise, innovation, imagination et un véritable art de la mise en scène. Nature du document : documentaire Cocktails. Le grand mix des barmen français [texte imprimé] / Sophie Brissaud, Auteur ; Richard Haughton, Photographe . - Solar, 2012 . - 206 p.
ISBN : 978-2-263-05809-7
Langues : Français (fre)
Descripteurs : boisson alcoolisée
FranceMots-clés : cocktail : boisson barman : métier Résumé : Les nouveaux ambassadeurs de la mixologie française repensent ici le cocktail en près de 100 recettes, des classiques incontournables et revisités aux créations les plus explosives. Soucieux de renouveler le genre et de se démarquer de la mouvance anglo-saxonne, 10 barmen qui oscillent entre tradition et modernité mettent leur savoir-faire et leur personnalité au profit de recettes ciselées et étonnantes. Fruit d'une construction minutieuse, ce grand mix de la nouvelle scène française allie maîtrise, innovation, imagination et un véritable art de la mise en scène. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010054 641.2 BRI livre CDI documentaire Disponible PermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalink
