[article] 
inYam. Le magazine des chefs > 43 (juin-juillet 2018)

Titre :	Les rognons de veau : Morceaux choisis
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Jérôme Berger, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe
Année :	2018
Article :	p. 10-11
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	abat veau viande de boucherie
Mots-clés :	rognon : abat
Résumé :	Chez les Metzger, on est bouchers de père en fils, depuis 3 générations. Avec professionnalisme, exigence et surtout passion. Olivier Metzger le dit lui-même : il a été "vacciné à la viande" dès son plus jeune âge. Aujourd'hui, il navigue à travers les régions françaises et parcourt le globe pour découvrir toutes les possibilités qu'offrent les viandes de qualité. Le paradoxe ? Les gourmands apprécient un morceau en particulier, sans vraiment savoir où il se situe sur l'animal et quelles sont ses spécificités. Cours de rattrapage avec les rognons de veau...
Nature du document :	documentaire
En ligne :	http://www.y-a-m.com/

[article] Les rognons de veau : Morceaux choisis [texte imprimé] / Jérôme Berger, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2018 . - p. 10-11.
Langues : Français (fre)
in Yam. Le magazine des chefs > 43 (juin-juillet 2018)

Descripteurs :	abat veau viande de boucherie
Mots-clés :	rognon : abat
Résumé :	Chez les Metzger, on est bouchers de père en fils, depuis 3 générations. Avec professionnalisme, exigence et surtout passion. Olivier Metzger le dit lui-même : il a été "vacciné à la viande" dès son plus jeune âge. Aujourd'hui, il navigue à travers les régions françaises et parcourt le globe pour découvrir toutes les possibilités qu'offrent les viandes de qualité. Le paradoxe ? Les gourmands apprécient un morceau en particulier, sans vraiment savoir où il se situe sur l'animal et quelles sont ses spécificités. Cours de rattrapage avec les rognons de veau...
Nature du document :	documentaire
En ligne :	http://www.y-a-m.com/