[article] 
inYam. Le magazine des chefs > 43 (juin-juillet 2018)

Titre :	Desserts : mettre les mots à la bouche : Reportage
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Leslie Gogois, Auteur ; Stéphane de Bourgies, Photographe ; Ginko Photographie, Photographe
Année :	2018
Article :	p. 124-127
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	mode : sociologie pâtisserie recette culinaire vocabulaire
Mots-clés :	dessert  Montagne, Rémi : pâtissier
Résumé :	Il est une question parfois délicate pour les pâtissiers : trouver le bon intitulé pour un dessert. Doit-il être poétique, explicite ou décalé ? Quelles sont les tendances actuelles en pâtisserie, les ingrédients moins vendeurs que les autres ? Autant de questions qui nous intéressent tous et qui sont ici décryptées par Rémi Montagne, le talentueux chef pâtissier exécutif de l'Ecole Valrhona.
Nature du document :	documentaire
En ligne :	https://fr.valrhona.com/

[article] Desserts : mettre les mots à la bouche : Reportage [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Stéphane de Bourgies, Photographe ; Ginko Photographie, Photographe . - 2018 . - p. 124-127.
Langues : Français (fre)
in Yam. Le magazine des chefs > 43 (juin-juillet 2018)

Descripteurs :	mode : sociologie pâtisserie recette culinaire vocabulaire
Mots-clés :	dessert  Montagne, Rémi : pâtissier
Résumé :	Il est une question parfois délicate pour les pâtissiers : trouver le bon intitulé pour un dessert. Doit-il être poétique, explicite ou décalé ? Quelles sont les tendances actuelles en pâtisserie, les ingrédients moins vendeurs que les autres ? Autant de questions qui nous intéressent tous et qui sont ici décryptées par Rémi Montagne, le talentueux chef pâtissier exécutif de l'Ecole Valrhona.
Nature du document :	documentaire
En ligne :	https://fr.valrhona.com/