Dépouillements

L'album du chef. Marc Haeberlin. L'Auberge de l'Ill à Illhaeusern / Martine Occhipinti in Thuriès Magazine Gastronomie, 137 (mars 2002)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 137 (mars 2002) Titre de série : L'album du chef Titre : Marc Haeberlin. L'Auberge de l'Ill à Illhaeusern Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2002 Article : p. 6-13 : ill. Descripteurs : Alsace : région gastronomie Mots-clés : Haeberlin, Marc : 1954-  grand cuisinier Résumé : Le temps n'est pas si éloigné où le papa Paul Haeberlin mitonnait en cuisine, alors Marc n'a rien révolutionné dans cette maison dont la beauté tranquille repose sur le visiteur. Il a laissé intacte la douceur de vivre. Il a juste posé son regard neuf et apporté d'autres émotions, les siennes, et d'autres plats. Ainsi vont les plaisirs de ces maisons marquées depuis des générations par la filiation naturelle. Nature du document : documentaire [article] L'album du chef. Marc Haeberlin. L'Auberge de l'Ill à Illhaeusern [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2002 . - p. 6-13 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 137 (mars 2002) Descripteurs : Alsace : région gastronomie Mots-clés : Haeberlin, Marc : 1954-  grand cuisinier Résumé : Le temps n'est pas si éloigné où le papa Paul Haeberlin mitonnait en cuisine, alors Marc n'a rien révolutionné dans cette maison dont la beauté tranquille repose sur le visiteur. Il a laissé intacte la douceur de vivre. Il a juste posé son regard neuf et apporté d'autres émotions, les siennes, et d'autres plats. Ainsi vont les plaisirs de ces maisons marquées depuis des générations par la filiation naturelle. Nature du document : documentaire

Les recettes de... Franck Putelat. Hôtel de la Cité à Carcassonne / Jean-Luc Denonain in Thuriès Magazine Gastronomie, 137 (mars 2002)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 137 (mars 2002) Titre de série : Les recettes de.. Titre : Franck Putelat. Hôtel de la Cité à Carcassonne Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2002 Article : p. 20-35 : ill. Langues : Français (fre) Descripteurs : Aude : département gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Putelat, Franck : 1969- Résumé : La cuisine qu'il propose a des bases très classiques, avec d'excellents produits et les cuissons qui conviennent, même si parfois elles sortent des sentiers battus." Nature du document : documentaire [article] Les recettes de... Franck Putelat. Hôtel de la Cité à Carcassonne [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2002 . - p. 20-35 : ill. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine Gastronomie > 137 (mars 2002) Descripteurs : Aude : département gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Putelat, Franck : 1969- Résumé : La cuisine qu'il propose a des bases très classiques, avec d'excellents produits et les cuissons qui conviennent, même si parfois elles sortent des sentiers battus." Nature du document : documentaire

Les recettes de... Philippe Urraca. Pâtissier à Gimont dans le Gers / Jean-Luc Denonain in Thuriès Magazine Gastronomie, 137 (mars 2002)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 137 (mars 2002) Titre de série : Les recettes de.. Titre : Philippe Urraca. Pâtissier à Gimont dans le Gers Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2002 Article : p. 36-49 : ill. Descripteurs : gastronomie pâtisserie Mots-clés : pâtissier : métier  Urraca, Philippe : pâtissier Résumé : L'année est jalonnée de fêtes gourmandes et pour Philippe, toutes les occasions sont bonnes, délicieuses et sujettes à le motiver. Chaque fois, il se surpasse ! Nature du document : documentaire [article] Les recettes de... Philippe Urraca. Pâtissier à Gimont dans le Gers [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2002 . - p. 36-49 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 137 (mars 2002) Descripteurs : gastronomie pâtisserie Mots-clés : pâtissier : métier  Urraca, Philippe : pâtissier Résumé : L'année est jalonnée de fêtes gourmandes et pour Philippe, toutes les occasions sont bonnes, délicieuses et sujettes à le motiver. Chaque fois, il se surpasse ! Nature du document : documentaire

En vedette. Certaines saveurs / Bernard Lafuente in Thuriès Magazine Gastronomie, 137 (mars 2002)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 137 (mars 2002) Titre de série : En vedette Titre : Certaines saveurs Type de document : texte imprimé Auteurs : Bernard Lafuente, Auteur Année : 2002 Article : p. 62-67 : ill. Langues : Français (fre) Descripteurs : plante aromatique plante herbacée recette culinaire Mots-clés : épice : plante aromatique  ciboulette : condiment  curry : épice  noix de muscade : condiment  menthe poivrée : plante aromatique  chicorée : plante herbacée  papaver somniferum : condiment Résumé : La nature, dans son incroyable diversité, nous offre des trésors de saveurs. Et si dans une sauce, nous décelons parfois une once de noix muscade ou une pointe de curry ou un peu de ciboulette ciselée et même un petit goût de chicorée, c'est pour le plaisir du palais. Depuis toujours soupes odorantes, ragoûts relevés embaument les cuisines du monde entier. Les peuples ont toujours cherché une certaine saveur, un parfum, une petite amertume ou une légère acidité, cette chaleur... pour transformer une simple recette en une préparation pleine de rêves et d'évasions. Nature du document : documentaire [article] En vedette. Certaines saveurs [texte imprimé] / Bernard Lafuente, Auteur . - 2002 . - p. 62-67 : ill. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine Gastronomie > 137 (mars 2002) Descripteurs : plante aromatique plante herbacée recette culinaire Mots-clés : épice : plante aromatique  ciboulette : condiment  curry : épice  noix de muscade : condiment  menthe poivrée : plante aromatique  chicorée : plante herbacée  papaver somniferum : condiment Résumé : La nature, dans son incroyable diversité, nous offre des trésors de saveurs. Et si dans une sauce, nous décelons parfois une once de noix muscade ou une pointe de curry ou un peu de ciboulette ciselée et même un petit goût de chicorée, c'est pour le plaisir du palais. Depuis toujours soupes odorantes, ragoûts relevés embaument les cuisines du monde entier. Les peuples ont toujours cherché une certaine saveur, un parfum, une petite amertume ou une légère acidité, cette chaleur... pour transformer une simple recette en une préparation pleine de rêves et d'évasions. Nature du document : documentaire

Un produit, trois cuissons. Le cresson / Laurent Belissa in Thuriès Magazine Gastronomie, 137 (mars 2002)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 137 (mars 2002) Titre de série : Un produit, trois cuissons Titre : Le cresson Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Belissa, Auteur Année : 2002 Article : p. 68-70 : ill. Langues : Français (fre) Descripteurs : légume vert recette culinaire Mots-clés : cresson : légume Résumé : Trois cuissons pour le cresson : en glace, en crème et à la meunière Nature du document : documentaire [article] Un produit, trois cuissons. Le cresson [texte imprimé] / Laurent Belissa, Auteur . - 2002 . - p. 68-70 : ill. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine Gastronomie > 137 (mars 2002) Descripteurs : légume vert recette culinaire Mots-clés : cresson : légume Résumé : Trois cuissons pour le cresson : en glace, en crème et à la meunière Nature du document : documentaire

Un produit, trois desserts. Le cidre / Jean-François Arnaud in Thuriès Magazine Gastronomie, 137 (mars 2002)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 137 (mars 2002) Titre de série : Un produit, trois desserts Titre : Le cidre Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-François Arnaud, Auteur Année : 2002 Article : p.78-80 : ill. Descripteurs : cidre recette culinaire Mots-clés : dessert Résumé : Trois desserts à base de cidre : en parfait glacé, en caramel et en granité... Nature du document : documentaire [article] Un produit, trois desserts. Le cidre [texte imprimé] / Jean-François Arnaud, Auteur . - 2002 . - p.78-80 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 137 (mars 2002) Descripteurs : cidre recette culinaire Mots-clés : dessert Résumé : Trois desserts à base de cidre : en parfait glacé, en caramel et en granité... Nature du document : documentaire

La cuisine tirée de la cornue d'Hervé This. Inventons / Hervé This in Thuriès Magazine Gastronomie, 137 (mars 2002)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 137 (mars 2002) Titre de série : La cuisine tirée de la cornue d'Hervé This Titre : Inventons Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Année : 2002 Article : p. 84-87 : ill. Descripteurs : cuisson foie gras gastronomie oeuf : denrée sciences physiques Résumé : L'oeuf à 65°, avec un luxe de précisions - Une rédaction allégée... comme le Foie gras Chantilly Nature du document : documentaire [article] La cuisine tirée de la cornue d'Hervé This. Inventons [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - 2002 . - p. 84-87 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 137 (mars 2002) Descripteurs : cuisson foie gras gastronomie oeuf : denrée sciences physiques Résumé : L'oeuf à 65°, avec un luxe de précisions - Une rédaction allégée... comme le Foie gras Chantilly Nature du document : documentaire

Cocktail-club. Le pamplemousse / Frédéric Jordan in Thuriès Magazine Gastronomie, 137 (mars 2002)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 137 (mars 2002) Titre de série : Cocktail-club Titre : Le pamplemousse Type de document : texte imprimé Auteurs : Frédéric Jordan, Auteur Année : 2002 Article : p. 94 : ill. Descripteurs : agrume boisson Mots-clés : cocktail : boisson  pamplemousse : agrume Résumé : Apéritif et vif, il est l'un des partenaires favori des cocktails. Nature du document : documentaire [article] Cocktail-club. Le pamplemousse [texte imprimé] / Frédéric Jordan, Auteur . - 2002 . - p. 94 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 137 (mars 2002) Descripteurs : agrume boisson Mots-clés : cocktail : boisson  pamplemousse : agrume Résumé : Apéritif et vif, il est l'un des partenaires favori des cocktails. Nature du document : documentaire