Dépouillements

Jacques Lameloise. L'au-revoir d'un chef pétillant de gaieté, de générosité... / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 214 (novembre 2009)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 214 (novembre 2009) Titre : Jacques Lameloise. L'au-revoir d'un chef pétillant de gaieté, de générosité... : L'album du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2009 Article : p. 6-13 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bourgogne : région gastronomie Mots-clés : Lameloise, Jacques : 1947-  grand cuisinier Résumé : Le 1er mars 2008, un jeune chef de 36 ans, Eric Pras, prend place près de Jacques Lameloise derrière les fourneaux. Un an plus tard, en mars 2009, il réalise la nouvelle carte. C'est décidé ! Jacques Lameloise se retire, il sera remplacé, en cuisine, par Eric Pras. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lameloise.com/ [article] Jacques Lameloise. L'au-revoir d'un chef pétillant de gaieté, de générosité... : L'album du chef [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2009 . - p. 6-13. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 214 (novembre 2009) Descripteurs : Bourgogne : région gastronomie Mots-clés : Lameloise, Jacques : 1947-  grand cuisinier Résumé : Le 1er mars 2008, un jeune chef de 36 ans, Eric Pras, prend place près de Jacques Lameloise derrière les fourneaux. Un an plus tard, en mars 2009, il réalise la nouvelle carte. C'est décidé ! Jacques Lameloise se retire, il sera remplacé, en cuisine, par Eric Pras. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lameloise.com/

Eric Pras, Philippe Masson & Alban Barta. Le restaurant Lameloise à Chagny / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 214 (novembre 2009)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 214 (novembre 2009) Titre : Eric Pras, Philippe Masson & Alban Barta. Le restaurant Lameloise à Chagny : Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2009 Article : p. 24-63 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bourgogne : région gastronomie pâtisserie Mots-clés : grand cuisinier  Pras, Eric : 1972-  Masson, Philippe : grand cuisinier  Barta, Alban : 1985- Résumé : Pour se retirer sereinement, rien de plus rassurant que de laisser sa place à un cuisinier qui a peaufiné son expérience professionnelle dans les plus belles maisons. Jacques Lameloise a mis en place, dans sa cuisine, pour lui succéder, Eric Pras, Meilleur Ouvrier de France. Et si ce jeune cuisinier perpétue l'esprit "Lameloise", il ne s'agit pas d'une punition ! Il adhère totalement à cette cuisine axée sur le produit, le goût. A une cuisine tri-étoilée arrivée à son sommet. Bref, gageons que la maison Lameloise ne perdra rien au change. Elle restera celle qui, depuis des années et des années, inspire inlassablement les becs fins et les transporte jusqu'à Chagny. Passation de pouvoir au Restaurant Lameloise également en pâtisserie. L'un s'en va (Philippe Masson), l'autre reste (Alban Barta). Philippe Masson, chef pâtissier en place jusqu'au mois de novembre aura consacré seize ans de carrière au restaurant Lameloise. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lameloise.com/ [article] Eric Pras, Philippe Masson & Alban Barta. Le restaurant Lameloise à Chagny : Les recettes de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2009 . - p. 24-63. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 214 (novembre 2009) Descripteurs : Bourgogne : région gastronomie pâtisserie Mots-clés : grand cuisinier  Pras, Eric : 1972-  Masson, Philippe : grand cuisinier  Barta, Alban : 1985- Résumé : Pour se retirer sereinement, rien de plus rassurant que de laisser sa place à un cuisinier qui a peaufiné son expérience professionnelle dans les plus belles maisons. Jacques Lameloise a mis en place, dans sa cuisine, pour lui succéder, Eric Pras, Meilleur Ouvrier de France. Et si ce jeune cuisinier perpétue l'esprit "Lameloise", il ne s'agit pas d'une punition ! Il adhère totalement à cette cuisine axée sur le produit, le goût. A une cuisine tri-étoilée arrivée à son sommet. Bref, gageons que la maison Lameloise ne perdra rien au change. Elle restera celle qui, depuis des années et des années, inspire inlassablement les becs fins et les transporte jusqu'à Chagny. Passation de pouvoir au Restaurant Lameloise également en pâtisserie. L'un s'en va (Philippe Masson), l'autre reste (Alban Barta). Philippe Masson, chef pâtissier en place jusqu'au mois de novembre aura consacré seize ans de carrière au restaurant Lameloise. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lameloise.com/

Bertrand Grébaut. Restaurant L'Agapé. Un art de la table digne d'un trois étoiles ! Paris 17e / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 214 (novembre 2009)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 214 (novembre 2009) Titre : Bertrand Grébaut. Restaurant L'Agapé. Un art de la table digne d'un trois étoiles ! Paris 17e : Rendez-vous avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2009 Article : p. 64-73 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : grand cuisinier  Grébaut, Bertrand : 1983- Résumé : Il apprécie peu le baratin autour de la cuisine ou les chefs qui posent en artistes. Bertrand Grébaut, disciple d'Alain Passard, impressionné à son heure par la cuisine de Michel Bras, se réclame d'une simple morale : bons produits, cuissons lentes et jamais trop agressives, justes assaisonnements, équilibre des plats, le tout pour nourrir et restaurer son prochain. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.agape-paris.fr/ [article] Bertrand Grébaut. Restaurant L'Agapé. Un art de la table digne d'un trois étoiles ! Paris 17e : Rendez-vous avec... [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2009 . - p. 64-73. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 214 (novembre 2009) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : grand cuisinier  Grébaut, Bertrand : 1983- Résumé : Il apprécie peu le baratin autour de la cuisine ou les chefs qui posent en artistes. Bertrand Grébaut, disciple d'Alain Passard, impressionné à son heure par la cuisine de Michel Bras, se réclame d'une simple morale : bons produits, cuissons lentes et jamais trop agressives, justes assaisonnements, équilibre des plats, le tout pour nourrir et restaurer son prochain. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.agape-paris.fr/

François Adamski. Restaurant Le Gabriel à Bordeaux / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 214 (novembre 2009)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 214 (novembre 2009) Titre : François Adamski. Restaurant Le Gabriel à Bordeaux : Rendez-vous avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2009 Article : p. 74-83 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Gironde : département Mots-clés : grand cuisinier  Adamski, François : 1972- Résumé : François Adamski, Bocuse d'Or, Meilleur Ouvrier de France, aura marqué de son empreinte l'Abbaye Saint-Ambroix qu'il a quittée en avril 2009, après six ans de bons et loyaux services. Nous le retrouvons au Gabriel, place de la Bourse à Bordeaux, chef exécutif d'un établissement que la Chambre de Commerce et d'Industrie et la ville de Bordeaux veulent inscrire dans la grande tradition française. Nature du document : documentaire En ligne : http://adamski.bordeaux-gabriel.fr/ [article] François Adamski. Restaurant Le Gabriel à Bordeaux : Rendez-vous avec... [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2009 . - p. 74-83. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 214 (novembre 2009) Descripteurs : gastronomie Gironde : département Mots-clés : grand cuisinier  Adamski, François : 1972- Résumé : François Adamski, Bocuse d'Or, Meilleur Ouvrier de France, aura marqué de son empreinte l'Abbaye Saint-Ambroix qu'il a quittée en avril 2009, après six ans de bons et loyaux services. Nous le retrouvons au Gabriel, place de la Bourse à Bordeaux, chef exécutif d'un établissement que la Chambre de Commerce et d'Industrie et la ville de Bordeaux veulent inscrire dans la grande tradition française. Nature du document : documentaire En ligne : http://adamski.bordeaux-gabriel.fr/

Johan Pradelles, chef pâtissier au Restaurant L'Epicurien à Albi, et l'ananas / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 214 (novembre 2009)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 214 (novembre 2009) Titre : Johan Pradelles, chef pâtissier au Restaurant L'Epicurien à Albi, et l'ananas : 1 produit 3 desserts Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2009 Article : p. 84-91 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit exotique pâtisserie recette culinaire Tarn : département Mots-clés : ananas : fruit  Pradelles, Johan : grand cuisinier Résumé : Originaire du Tarn, Johan Pradelles a rejoint Rikard Hult et l'Epicurien voici deux ans. Il nous présente trois desserts confectionnés à partir d'un fruit que la carte du restaurant albigeois affectionne particulièrement, l'ananas. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.restaurantlepicurien.com/ [article] Johan Pradelles, chef pâtissier au Restaurant L'Epicurien à Albi, et l'ananas : 1 produit 3 desserts [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2009 . - p. 84-91. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 214 (novembre 2009) Descripteurs : fruit exotique pâtisserie recette culinaire Tarn : département Mots-clés : ananas : fruit  Pradelles, Johan : grand cuisinier Résumé : Originaire du Tarn, Johan Pradelles a rejoint Rikard Hult et l'Epicurien voici deux ans. Il nous présente trois desserts confectionnés à partir d'un fruit que la carte du restaurant albigeois affectionne particulièrement, l'ananas. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.restaurantlepicurien.com/