Titre :	Les meilleures recettes provençales
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Hervé Duchêne, Auteur
Editeur :	Ouest-France, 1992
Collection :	Gastronomie régionale
Description :	32 p.
ISBN/ISSN :	2-7373-1010-5
Descripteurs :	gastronomie Provence-Alpes-Côte d'Azur
Résumé :	Le Provençal aime la cuisine frugale. Il apprécie les tomates à la croque-au-sel, les olives vertes ou noires, les oursins, les clovisses et les violets fraîchement pêchés, les desserts de raisin, de figues et de melons. Mais il a aussi du goût pour les plats traditionnels qui marquent, par la complexité de leurs préparations, par la lenteur de leur élaboration, l'importance de la table en Provence et perpétuent le rite de la fête. Pour ces plats, huile d'olive et tomates sont reines, escortant l'ail et préparant la cuisson lente des légumes et des viandes ou des poissons savamment harmonisées.
Nature du document :	documentaire

Les meilleures recettes provençales [texte imprimé] / Hervé Duchêne, Auteur . - Ouest-France, 1992 . - 32 p.. - (Gastronomie régionale) .
ISBN : 2-7373-1010-5

Descripteurs :	gastronomie Provence-Alpes-Côte d'Azur
Résumé :	Le Provençal aime la cuisine frugale. Il apprécie les tomates à la croque-au-sel, les olives vertes ou noires, les oursins, les clovisses et les violets fraîchement pêchés, les desserts de raisin, de figues et de melons. Mais il a aussi du goût pour les plats traditionnels qui marquent, par la complexité de leurs préparations, par la lenteur de leur élaboration, l'importance de la table en Provence et perpétuent le rite de la fête. Pour ces plats, huile d'olive et tomates sont reines, escortant l'ail et préparant la cuisson lente des légumes et des viandes ou des poissons savamment harmonisées.
Nature du document :	documentaire