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Auteur Eric Birlouez |
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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheHistoire de la cuisine et de la nourriture. Du menu des cavernes à la gastronomie moléculaire / Eric Birlouez / Ouest-France (2011)
Titre : Histoire de la cuisine et de la nourriture. Du menu des cavernes à la gastronomie moléculaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Eric Birlouez, Auteur ; Erich Lessing, Illustrateur ; Gilles Mermet, Illustrateur ; Orsi Battaglini, Illustrateur ; Jacques Rouchon, Illustrateur Editeur : Ouest-France, 2011 Description : 135 p. ISBN/ISSN : 978-2-7373-5339-0 Langues : Français (fre) Descripteurs : aliment
alimentation
gastronomie
histoireRésumé : Nos lointains ancêtres de la Préhistoire étaient-ils végétariens ou avaient-ils déjà une tendance carnivore bien affirmée ? Quelles étaient les nourritures quotidiennes des pharaons, et celles des ouvriers qui bâtissaient les pyramides ? Pourquoi, entre le XIVème et le XVIème siècle, les élites européennes ont-elles été prises de passion pour les épices, puis pour le sucre et le sucré ? A quelle époque l'assiette et la fourchette ont-elles fait leur apparition sur les tables des puissants ? Et pourquoi les Français ont-ils attendu trois cent ans pour accepter, enfin, d'introduire pommes de terre et tomates dans leur alimentation ? C'est à la découverte d'une histoire initiée il y a 2, 5 millions d'années que nous convie Eric Birlouez. Il nous rappelle également que les aliments consommés, ainsi que la manière dont ils sont mangés, n'ont cessé d'évoluer d'une époque à l'autre et de se différencier d'un peuple à l'autre. Car manger n'est pas seulement un acte physiologique nécessaire à la vie : c'est aussi un acte social, culturel, religieux, symbolique... et une source de plaisir. Note de contenu : Ce livre parcourt l'histoire de la cuisine à travers les âges, des premiers hommes du Néolithique au "repas gastronomique moderne" inscrit au Patrimoine de l'Unesco. Chaque thème est traité sur une double-page richement illustrée. Le texte historique, clair et synthétique, émane d'un spécialiste du sujet. Les évolutions alimentaires accompagnent des progrès technologiques (de la maîtrise du feu aux plats cuisinés). Le choix des aliments, leur préparation et les menus varient suivant les classes sociales à toutes les époques. Une iconographie riche et variée permet d'en rendre compte. Nature du document : documentaire Histoire de la cuisine et de la nourriture. Du menu des cavernes à la gastronomie moléculaire [texte imprimé] / Eric Birlouez, Auteur ; Erich Lessing, Illustrateur ; Gilles Mermet, Illustrateur ; Orsi Battaglini, Illustrateur ; Jacques Rouchon, Illustrateur . - Ouest-France, 2011 . - 135 p.
ISBN : 978-2-7373-5339-0
Langues : Français (fre)
Descripteurs : aliment
alimentation
gastronomie
histoireRésumé : Nos lointains ancêtres de la Préhistoire étaient-ils végétariens ou avaient-ils déjà une tendance carnivore bien affirmée ? Quelles étaient les nourritures quotidiennes des pharaons, et celles des ouvriers qui bâtissaient les pyramides ? Pourquoi, entre le XIVème et le XVIème siècle, les élites européennes ont-elles été prises de passion pour les épices, puis pour le sucre et le sucré ? A quelle époque l'assiette et la fourchette ont-elles fait leur apparition sur les tables des puissants ? Et pourquoi les Français ont-ils attendu trois cent ans pour accepter, enfin, d'introduire pommes de terre et tomates dans leur alimentation ? C'est à la découverte d'une histoire initiée il y a 2, 5 millions d'années que nous convie Eric Birlouez. Il nous rappelle également que les aliments consommés, ainsi que la manière dont ils sont mangés, n'ont cessé d'évoluer d'une époque à l'autre et de se différencier d'un peuple à l'autre. Car manger n'est pas seulement un acte physiologique nécessaire à la vie : c'est aussi un acte social, culturel, religieux, symbolique... et une source de plaisir. Note de contenu : Ce livre parcourt l'histoire de la cuisine à travers les âges, des premiers hommes du Néolithique au "repas gastronomique moderne" inscrit au Patrimoine de l'Unesco. Chaque thème est traité sur une double-page richement illustrée. Le texte historique, clair et synthétique, émane d'un spécialiste du sujet. Les évolutions alimentaires accompagnent des progrès technologiques (de la maîtrise du feu aux plats cuisinés). Le choix des aliments, leur préparation et les menus varient suivant les classes sociales à toutes les époques. Une iconographie riche et variée permet d'en rendre compte. Nature du document : documentaire Réservation
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Titre : Le lait, premier aliment de l'homme Type de document : texte imprimé Auteurs : Inès Birlouez-Aragon, Auteur ; Eric Birlouez, Auteur Editeur : Hachette, 2001 Collection : Santé Sous-collection : Bien-être Description : 128 p. : ill. ISBN/ISSN : 2-84616-058-9-01 Descripteurs : lait Résumé : Découvrir (composition, consommation, production) - Savoir (histoire et industrie) - Voir (cahier images) - Comprendre (cycle de production et aspect nutritionnel) - Trouver (renseignements pratiques, le lait dans la littérature, normes et aspect sanitaire, tests, adresses).
Note de contenu : Petit guide très visuel, à la présentation soignée.
Nature du document : documentaire Le lait, premier aliment de l'homme [texte imprimé] / Inès Birlouez-Aragon, Auteur ; Eric Birlouez, Auteur . - Hachette, 2001 . - 128 p. : ill.. - (Santé. Bien-être) .
ISSN : 2-84616-058-9-01
Descripteurs : lait Résumé : Découvrir (composition, consommation, production) - Savoir (histoire et industrie) - Voir (cahier images) - Comprendre (cycle de production et aspect nutritionnel) - Trouver (renseignements pratiques, le lait dans la littérature, normes et aspect sanitaire, tests, adresses).
Note de contenu : Petit guide très visuel, à la présentation soignée.
Nature du document : documentaire Réservation
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Titre : Petites histoires et grandes recettes de la gastronomie française Type de document : texte imprimé Auteurs : Eric Birlouez, Auteur ; Isabelle Dreyfus, Auteur ; Denys Clément, Photographe Editeur : Paris : L'imprévu, 2016 Description : 224 p. ISBN/ISSN : 979-10-295-0425-9 Langues : Français (fre) Descripteurs : France
gastronomie
histoireRésumé : Comment notre bouillabaisse est-elle passée de la table des pêcheurs à celle de la bourgeoisie marseillaise ? Le baba au rhum a-t-il vraiment été inventé par un roi de Pologne déchu ? D'où vient le nom du poulet Marengo et du tournedos Rossini ? La gastronomie française est le reflet de notre histoire, de notre culture et de nos terroirs. Découvrez plus de 60 recettes emblématiques de notre patrimoine culinaire, ainsi que les origines des plats et leurs évolutions. Revivez l'histoire de la gastronomie française à travers ses événements clés, comme la naissance des cafés et des restaurants ou le banquet des maires, et faites la connaissance de ses figures marquantes, tels Rabelais, louis XIV Parmentier et Brillat-Savarin. Truffé d'anecdotes et d'histoires passionnantes, ce magnifique ouvrage se déguste sans modération ! Nature du document : documentaire Petites histoires et grandes recettes de la gastronomie française [texte imprimé] / Eric Birlouez, Auteur ; Isabelle Dreyfus, Auteur ; Denys Clément, Photographe . - Paris : L'imprévu, 2016 . - 224 p.
ISBN : 979-10-295-0425-9
Langues : Français (fre)
Descripteurs : France
gastronomie
histoireRésumé : Comment notre bouillabaisse est-elle passée de la table des pêcheurs à celle de la bourgeoisie marseillaise ? Le baba au rhum a-t-il vraiment été inventé par un roi de Pologne déchu ? D'où vient le nom du poulet Marengo et du tournedos Rossini ? La gastronomie française est le reflet de notre histoire, de notre culture et de nos terroirs. Découvrez plus de 60 recettes emblématiques de notre patrimoine culinaire, ainsi que les origines des plats et leurs évolutions. Revivez l'histoire de la gastronomie française à travers ses événements clés, comme la naissance des cafés et des restaurants ou le banquet des maires, et faites la connaissance de ses figures marquantes, tels Rabelais, louis XIV Parmentier et Brillat-Savarin. Truffé d'anecdotes et d'histoires passionnantes, ce magnifique ouvrage se déguste sans modération ! Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010306 641.094 4 BIR livre CDI documentaire Disponible
Titre : A table avec les grands personnages de l'histoire Type de document : texte imprimé Auteurs : Eric Birlouez, Auteur Editeur : Ouest-France, 2018 Description : 125 p. ISBN/ISSN : 978-2-7373-7713-6 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie
histoire
personnage politiqueRésumé : INVITONS-NOUS À LA TABLE DES GRANDS PERSONNAGES DE L'HISTOIRE ET MANGEONS COMME EUX ! De quoi se nourrissaient les pharaons et les rois de France ? Quel gourmet nous a légué la recette des tétines de truie farcies aux oursins ? Quels fruits et légumes découvrit Christophe Colomb au Nouveau Monde ? Pourquoi le pape Jean XXII n'acceptait-il que des mets et des boissons de couleur blanche ? De quoi l'empereur de Chine Qianlong raffolait-il ? Ce livre, fourmillant d'anecdotes et reposant sur des bases historiques sûres, nous plonge dans l'histoire et propose des recettes pour réaliser des menus d'époque ! Nature du document : documentaire A table avec les grands personnages de l'histoire [texte imprimé] / Eric Birlouez, Auteur . - Ouest-France, 2018 . - 125 p.
ISBN : 978-2-7373-7713-6
Langues : Français (fre)
Descripteurs : gastronomie
histoire
personnage politiqueRésumé : INVITONS-NOUS À LA TABLE DES GRANDS PERSONNAGES DE L'HISTOIRE ET MANGEONS COMME EUX ! De quoi se nourrissaient les pharaons et les rois de France ? Quel gourmet nous a légué la recette des tétines de truie farcies aux oursins ? Quels fruits et légumes découvrit Christophe Colomb au Nouveau Monde ? Pourquoi le pape Jean XXII n'acceptait-il que des mets et des boissons de couleur blanche ? De quoi l'empereur de Chine Qianlong raffolait-il ? Ce livre, fourmillant d'anecdotes et reposant sur des bases historiques sûres, nous plonge dans l'histoire et propose des recettes pour réaliser des menus d'époque ! Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 009667 641.090 86 BIR livre CDI documentaire Disponible
Titre : A la table des seigneurs, des moines et des paysans du Moyen-Age Type de document : texte imprimé Auteurs : Eric Birlouez, Auteur Editeur : Ouest-France, 2009 Collection : Histoire Description : 127 p. ISBN/ISSN : 978-2-7373-4629-3 Langues : Français (fre) Descripteurs : alimentation
histoire
moine
Moyen Age
paysan
préparation des repas
seigneur
société médiévaleRésumé : En nous invitant à la table au Moyen Age, Eric Birlouez nous entraîne dans univers d'une éblouissante richesse sensorielle et symbolique. A la table des seigneurs, les plats étaient parfois colorés en jaune orangé ou en rouge vif. Ils étaient généreusement assaisonnés de coûteuses épices aux subtils arômes. Certains mets présentaient un degré de raffinement inouï, tels ces cygnes au bec et aux pattes dorés à l'or fin, servis revêtus de leurs plumes et avec les ailes déployées. Le festin médiéval était un spectacle " total ", qui se déroulait selon un rituel très codifié et qu'agrémentaient musiciens et conteurs, jongleurs et acrobates. Cet ouvrage nous parle aussi du pain et des bouillies de céréales, des humbles légumes et des modestes plats de fèves. C'est-à-dire de la nourriture des pauvres... qui constituaient les neuf dixièmes de la population ! Il évoque également l'alimentation des moines et nous rappelle que l'Eglise imposait, aux religieux comme aux laïcs, la stricte alternance des jours " gras " et des jours " maigres ". Le style d'alimentation du mangeur médiéval devait impérativement être conforme à son rang social. C'est pourquoi, en nous penchant sur les tables du Moyen Age, nous en apprenons beaucoup sur la société de l'époque, sur son organisation et ses activités économiques, sur ses normes culturelles et sa symbolique. Nature du document : documentaire A la table des seigneurs, des moines et des paysans du Moyen-Age [texte imprimé] / Eric Birlouez, Auteur . - Ouest-France, 2009 . - 127 p.. - (Histoire) .
ISBN : 978-2-7373-4629-3
Langues : Français (fre)
Descripteurs : alimentation
histoire
moine
Moyen Age
paysan
préparation des repas
seigneur
société médiévaleRésumé : En nous invitant à la table au Moyen Age, Eric Birlouez nous entraîne dans univers d'une éblouissante richesse sensorielle et symbolique. A la table des seigneurs, les plats étaient parfois colorés en jaune orangé ou en rouge vif. Ils étaient généreusement assaisonnés de coûteuses épices aux subtils arômes. Certains mets présentaient un degré de raffinement inouï, tels ces cygnes au bec et aux pattes dorés à l'or fin, servis revêtus de leurs plumes et avec les ailes déployées. Le festin médiéval était un spectacle " total ", qui se déroulait selon un rituel très codifié et qu'agrémentaient musiciens et conteurs, jongleurs et acrobates. Cet ouvrage nous parle aussi du pain et des bouillies de céréales, des humbles légumes et des modestes plats de fèves. C'est-à-dire de la nourriture des pauvres... qui constituaient les neuf dixièmes de la population ! Il évoque également l'alimentation des moines et nous rappelle que l'Eglise imposait, aux religieux comme aux laïcs, la stricte alternance des jours " gras " et des jours " maigres ". Le style d'alimentation du mangeur médiéval devait impérativement être conforme à son rang social. C'est pourquoi, en nous penchant sur les tables du Moyen Age, nous en apprenons beaucoup sur la société de l'époque, sur son organisation et ses activités économiques, sur ses normes culturelles et sa symbolique. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 006366 641.094 01 BIR livre CDI documentaire Disponible
