Dépouillements

Olivier Roellinger. Les Maisons de Bricourt, Cancale / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 222 (septembre 2010)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 222 (septembre 2010) Titre : Olivier Roellinger. Les Maisons de Bricourt, Cancale : L'album du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2010 Article : p. 7-13 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Ille-et-Vilaine : département Mots-clés : Roellinger, Olivier : 1955-  grand cuisinier Résumé : Olivier Roellinger, un homme qui ne rêve que de bonheurs, d'aventures et d'horizons lointains. Et même s'il a quitté sa veste de cuisine et ses trois étoiles, il n'en demeure pas moins un voyageur, les yeux rivés sur l'Océan et le coeur ancré dans sa terre bretonne. A présent, à travers ses mélanges de saveurs, ses poudres d'épices, il nous invite à de belles promenades dans le monde, vers une cuisine de liberté. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.maisons-de-bricourt.com/ [article] Olivier Roellinger. Les Maisons de Bricourt, Cancale : L'album du chef [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2010 . - p. 7-13. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 222 (septembre 2010) Descripteurs : gastronomie Ille-et-Vilaine : département Mots-clés : Roellinger, Olivier : 1955-  grand cuisinier Résumé : Olivier Roellinger, un homme qui ne rêve que de bonheurs, d'aventures et d'horizons lointains. Et même s'il a quitté sa veste de cuisine et ses trois étoiles, il n'en demeure pas moins un voyageur, les yeux rivés sur l'Océan et le coeur ancré dans sa terre bretonne. A présent, à travers ses mélanges de saveurs, ses poudres d'épices, il nous invite à de belles promenades dans le monde, vers une cuisine de liberté. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.maisons-de-bricourt.com/

Maison Alain Chapel à Mionnay : Philippe Jousse, Romain Chapel et Stéphane Levillain / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 222 (septembre 2010)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 222 (septembre 2010) Titre : Maison Alain Chapel à Mionnay : Philippe Jousse, Romain Chapel et Stéphane Levillain : Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2010 Article : p. 26-61 Langues : Français (fre) Descripteurs : Ain : département gastronomie pâtisserie Mots-clés : grand cuisinier  Jousse, Philippe : grand cuisinier  Chapel, Romain : grand cuisinier  Levillain, Stéphane : pâtissier Résumé : Ancien responsable des cuisines au restaurant Alain Chapel à Kobé, Philippe Jousse peut se flatter d'avoir su maintenir le restaurant de Mionnay à son meilleur niveau pendant les trois décennies qui ont suivi le départ du chef. Rejoint cette année par Romain Chapel, il nous propose une cuisine à quatre mains où l'on retrouvera la lettre et l'esprit de Mionnay. Stéphane Levillain, chef pâtissier de la Maison Alain Chapel, formé en boutique, a découvert la pâtisserie de restaurant voici quatorze ans, appelé à Mionnay par Philippe Jousse ; il nous propose dans ces quelques pages quelques desserts tels qu'on les retrouve à la carte du restaurant. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.alainchapel.fr/ [article] Maison Alain Chapel à Mionnay : Philippe Jousse, Romain Chapel et Stéphane Levillain : Les recettes de... [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2010 . - p. 26-61. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 222 (septembre 2010) Descripteurs : Ain : département gastronomie pâtisserie Mots-clés : grand cuisinier  Jousse, Philippe : grand cuisinier  Chapel, Romain : grand cuisinier  Levillain, Stéphane : pâtissier Résumé : Ancien responsable des cuisines au restaurant Alain Chapel à Kobé, Philippe Jousse peut se flatter d'avoir su maintenir le restaurant de Mionnay à son meilleur niveau pendant les trois décennies qui ont suivi le départ du chef. Rejoint cette année par Romain Chapel, il nous propose une cuisine à quatre mains où l'on retrouvera la lettre et l'esprit de Mionnay. Stéphane Levillain, chef pâtissier de la Maison Alain Chapel, formé en boutique, a découvert la pâtisserie de restaurant voici quatorze ans, appelé à Mionnay par Philippe Jousse ; il nous propose dans ces quelques pages quelques desserts tels qu'on les retrouve à la carte du restaurant. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.alainchapel.fr/

Konceptuel / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 222 (septembre 2010)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 222 (septembre 2010) Titre : Konceptuel : Rendez-vous avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2010 Article : p. 62-65 Langues : Français (fre) Descripteurs : agencement intérieur architecture d'intérieur art décoratif hôtellerie-restauration tapisserie-décoration Résumé : Et si votre intérieur pouvait changer aussi souvent que votre carte ? Un concept inédit : une formule de leasing... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.aktuel.fr/ [article] Konceptuel : Rendez-vous avec... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2010 . - p. 62-65. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 222 (septembre 2010) Descripteurs : agencement intérieur architecture d'intérieur art décoratif hôtellerie-restauration tapisserie-décoration Résumé : Et si votre intérieur pouvait changer aussi souvent que votre carte ? Un concept inédit : une formule de leasing... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.aktuel.fr/

Patrice Gelbart. Aux Berges du Cérou à Salles / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 222 (septembre 2010)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 222 (septembre 2010) Titre : Patrice Gelbart. Aux Berges du Cérou à Salles : Rendez-vous avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2010 Article : p. 68-75 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Tarn : département Mots-clés : Gelbart, Patrice : grand cuisinier  grand cuisinier Résumé : Aux Berges du Cérou, dans le Tarn, une jolie maison loin de la foule, pour ne pas dire loin de tout, une terrasse champêtre en équilibre sur le Cérou qui coule imperturbable, nous plonge dans une douce méditation et nous invite à faire la connaissance de ce jeune chef qui n'hésite pas à faire des kilomètres et des kilomètres pour recenser les "hommes", car selon lui, le produit, c'est la réplique de l'homme qui le "cultive". Tous ces éléments conjugués aboutissent à d'insolites compositions très personnelles, à des miracles d'équilibre, à une cuisine vive et subtile. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.auxbergesducerou.com/ [article] Patrice Gelbart. Aux Berges du Cérou à Salles : Rendez-vous avec... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2010 . - p. 68-75. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 222 (septembre 2010) Descripteurs : gastronomie Tarn : département Mots-clés : Gelbart, Patrice : grand cuisinier  grand cuisinier Résumé : Aux Berges du Cérou, dans le Tarn, une jolie maison loin de la foule, pour ne pas dire loin de tout, une terrasse champêtre en équilibre sur le Cérou qui coule imperturbable, nous plonge dans une douce méditation et nous invite à faire la connaissance de ce jeune chef qui n'hésite pas à faire des kilomètres et des kilomètres pour recenser les "hommes", car selon lui, le produit, c'est la réplique de l'homme qui le "cultive". Tous ces éléments conjugués aboutissent à d'insolites compositions très personnelles, à des miracles d'équilibre, à une cuisine vive et subtile. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.auxbergesducerou.com/

Cédric Béchade. L'Auberge Basque à Saint-Pée-sur-Nivelle / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 222 (septembre 2010)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 222 (septembre 2010) Titre : Cédric Béchade. L'Auberge Basque à Saint-Pée-sur-Nivelle : Rendez-vous avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2010 Article : p. 76-89 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Pyrénées-Atlantiques : département Mots-clés : Béchade, Cédric : grand cuisinier  grand cuisinier Résumé : Que s'est-il passé entre le Pays basque et Cédric Béchade ? Le jeune cuisinier sorti du lycée hôtelier de Souillac pour rejoindre l'Hôtel du Palais à Biarritz s'est juré de ne plus quitter ces paysages de rouges, vertes et blanches harmonies une fois conquis tous ces galons de chef de cuisine. Quelques années plus tard, en juin 2007, il a ouvert son auberge résolument contemporaine. Une auberge basque contemporaine et rationalisée avec seulement trois personnes en salle et trois autres en cuisine, toutes habillées d'une veste à l'identique. Les guides ne s'y sont pas trompés qui ont pressenti à cet endroit un chef à fort potentiel. A commencer par le GaultMillau qui y vit en 2008 la Révélation de l'année suivi par le Michelin qui décernait, en 2009, sa première étoile à Cédric Béchade. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.aubergebasque.com/ [article] Cédric Béchade. L'Auberge Basque à Saint-Pée-sur-Nivelle : Rendez-vous avec... [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2010 . - p. 76-89. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 222 (septembre 2010) Descripteurs : gastronomie Pyrénées-Atlantiques : département Mots-clés : Béchade, Cédric : grand cuisinier  grand cuisinier Résumé : Que s'est-il passé entre le Pays basque et Cédric Béchade ? Le jeune cuisinier sorti du lycée hôtelier de Souillac pour rejoindre l'Hôtel du Palais à Biarritz s'est juré de ne plus quitter ces paysages de rouges, vertes et blanches harmonies une fois conquis tous ces galons de chef de cuisine. Quelques années plus tard, en juin 2007, il a ouvert son auberge résolument contemporaine. Une auberge basque contemporaine et rationalisée avec seulement trois personnes en salle et trois autres en cuisine, toutes habillées d'une veste à l'identique. Les guides ne s'y sont pas trompés qui ont pressenti à cet endroit un chef à fort potentiel. A commencer par le GaultMillau qui y vit en 2008 la Révélation de l'année suivi par le Michelin qui décernait, en 2009, sa première étoile à Cédric Béchade. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.aubergebasque.com/

Christian Cottard à Antibes / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 222 (septembre 2010)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 222 (septembre 2010) Titre : Christian Cottard à Antibes : 1 produit 3 desserts Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2010 Article : p. 93-101 Langues : Français (fre) Descripteurs : agrume Alpes-Maritimes : département pâtisserie recette culinaire Mots-clés : citron : agrume  citron de Menton : agrume  pâtissier  Cottard, Christian : pâtissier Résumé : Christian Cottard est un pâtissier engagé. Fondateur en 1995 de l'APRECA, président du syndicat des pâtissiers des Alpes-Maritimes, il est aussi un artisan particulièrement apprécié. Certaines de ses créations comme le "Négus" (succès aux amandes, praliné feuilleté et parfait au chocolat) ou la "Tarte au citron du pays" ont connu de très enviables succès. Rencontre avec un pâtissier rebelle et pourtant fédérateur. Nature du document : documentaire [article] Christian Cottard à Antibes : 1 produit 3 desserts [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2010 . - p. 93-101. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 222 (septembre 2010) Descripteurs : agrume Alpes-Maritimes : département pâtisserie recette culinaire Mots-clés : citron : agrume  citron de Menton : agrume  pâtissier  Cottard, Christian : pâtissier Résumé : Christian Cottard est un pâtissier engagé. Fondateur en 1995 de l'APRECA, président du syndicat des pâtissiers des Alpes-Maritimes, il est aussi un artisan particulièrement apprécié. Certaines de ses créations comme le "Négus" (succès aux amandes, praliné feuilleté et parfait au chocolat) ou la "Tarte au citron du pays" ont connu de très enviables succès. Rencontre avec un pâtissier rebelle et pourtant fédérateur. Nature du document : documentaire