Titre :	Le grand manuel du cuisinier : Et vos rêves de chef deviennent réalité
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Marianne Magnier-Moreno, Auteur ; Pierre Javelle, Photographe ; Yannis Varoutsikos, Illustrateur ; Anne Cazor, Auteur
Editeur :	Marabout, 2015
Collection :	Les Grands Manuels
Description :	287 p.
ISBN/ISSN :	978-2-501-10517-0
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	art culinaire recette culinaire technique de l'alimentation
Mots-clés :	technique culinaire : technique de l'alimentation
Résumé :	Le manuel qui reprend dans l'ordre toutes les techniques du CAP de cuisine, pour tous ceux qui se rêvent apprenti cuisinier. Le concept pour chaque recette : une infographie pour expliquer la composition du plat, une photo de tous les ingrédients, des photos de la recette étape par étape, une photo du plat fini pour la gourmandise. Un total de 100 recettes. Environ 40 recettes de base : les sauces de base (beurre blanc, sauce hollandaise...), les préparations de base (roux, jus, gastrique...), les cuissons de base (rôtir, braiser, sauter...), les ingrédients de base (le beurre, l’œuf...). Puis 60 recettes de grands classiques de la cuisine française, pour réaliser parfaitement hors d’œuvre chauds ou froids (gravlax de saumon, vol-au-vent, soufflé au fromage...), viandes et volailles (bœuf bourguignon, canette laquée, poulet crapaudine...), poissons et crustacés (confit de saumon, lotte à l'armoricaine...) ou accompagnements (pommes dauphine, légumes glacés...). Un glossaire illustré pour apprendre à maîtriser les gestes du cuisinier et les techniques de dressage.
Nature du document :	documentaire

Le grand manuel du cuisinier : Et vos rêves de chef deviennent réalité [texte imprimé] / Marianne Magnier-Moreno, Auteur ; Pierre Javelle, Photographe ; Yannis Varoutsikos, Illustrateur ; Anne Cazor, Auteur . - Marabout, 2015 . - 287 p.. - (Les Grands Manuels) .
ISBN : 978-2-501-10517-0
Langues : Français (fre)

Descripteurs :	art culinaire recette culinaire technique de l'alimentation
Mots-clés :	technique culinaire : technique de l'alimentation
Résumé :	Le manuel qui reprend dans l'ordre toutes les techniques du CAP de cuisine, pour tous ceux qui se rêvent apprenti cuisinier. Le concept pour chaque recette : une infographie pour expliquer la composition du plat, une photo de tous les ingrédients, des photos de la recette étape par étape, une photo du plat fini pour la gourmandise. Un total de 100 recettes. Environ 40 recettes de base : les sauces de base (beurre blanc, sauce hollandaise...), les préparations de base (roux, jus, gastrique...), les cuissons de base (rôtir, braiser, sauter...), les ingrédients de base (le beurre, l’œuf...). Puis 60 recettes de grands classiques de la cuisine française, pour réaliser parfaitement hors d’œuvre chauds ou froids (gravlax de saumon, vol-au-vent, soufflé au fromage...), viandes et volailles (bœuf bourguignon, canette laquée, poulet crapaudine...), poissons et crustacés (confit de saumon, lotte à l'armoricaine...) ou accompagnements (pommes dauphine, légumes glacés...). Un glossaire illustré pour apprendre à maîtriser les gestes du cuisinier et les techniques de dressage.
Nature du document :	documentaire