Titre :	Connaissance des denrées et des boissons
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Corinne Hacquemand, Auteur
Editeur :	Lanore, 2019
Autre Editeur :	Delagrave
Description :	320 p.
ISBN/ISSN :	978-2-206-30570-7
Descripteurs :	acquisition de connaissances aliment boisson
Note de contenu :	Une nouvelle édition enrichie, dont le parcours par familles de produits est fléché par filière, pour répondre au mieux aux nouveaux attendus. Prix de l’Académie Nationale de Cuisine en 2014 (catégorie Cuisine), cette édition mise à jour est conforme aux exigences des nouveaux référentiels des filières STHR en lycée technologique et des BTS MHR. Cet ouvrage de fiches synthétiques présente l’essentiel des denrées non cuisinées (fromages, fruits), des produits, ainsi que les boissons (vins, produits de bar) en restauration. Il s’adresse à tout élève de ces filières professionnalisantes et à toute personne désirant acquérir des connaissances solides en ayant la possibilité de s’autoévaluer grâce à des questions-réponses à la fin de chaque fiche. Il se divise en 8 parties : fromages français, élaboration des vins, produits de bar, vignobles français, produits, spécialités et produits régionaux français, spécialités et produits du monde, vins du monde. Des questionnaires de fin de parcours permettent de faire le point sur l’ensemble des étapes conçues pour favoriser un apprentissage des connaissances. Des ressources complémentaires accessibles par codes à flasher et proposant un approfondissement des notions.
Nature du document :	documentaire
Genre :	manuel scolaire
Niveau :	BTS/Lycée/Lycée professionnel
Discipline :	Alimentation/Cuisine/Restauration

Connaissance des denrées et des boissons [texte imprimé] / Corinne Hacquemand, Auteur . - Lanore : Delagrave, 2019 . - 320 p.
ISBN : 978-2-206-30570-7

Descripteurs :	acquisition de connaissances aliment boisson
Note de contenu :	Une nouvelle édition enrichie, dont le parcours par familles de produits est fléché par filière, pour répondre au mieux aux nouveaux attendus. Prix de l’Académie Nationale de Cuisine en 2014 (catégorie Cuisine), cette édition mise à jour est conforme aux exigences des nouveaux référentiels des filières STHR en lycée technologique et des BTS MHR. Cet ouvrage de fiches synthétiques présente l’essentiel des denrées non cuisinées (fromages, fruits), des produits, ainsi que les boissons (vins, produits de bar) en restauration. Il s’adresse à tout élève de ces filières professionnalisantes et à toute personne désirant acquérir des connaissances solides en ayant la possibilité de s’autoévaluer grâce à des questions-réponses à la fin de chaque fiche. Il se divise en 8 parties : fromages français, élaboration des vins, produits de bar, vignobles français, produits, spécialités et produits régionaux français, spécialités et produits du monde, vins du monde. Des questionnaires de fin de parcours permettent de faire le point sur l’ensemble des étapes conçues pour favoriser un apprentissage des connaissances. Des ressources complémentaires accessibles par codes à flasher et proposant un approfondissement des notions.
Nature du document :	documentaire
Genre :	manuel scolaire
Niveau :	BTS/Lycée/Lycée professionnel
Discipline :	Alimentation/Cuisine/Restauration