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Titre : L'Alimentalis Type de document : document multimédia Auteurs : Patrimoine et Terroirs, Auteur Editeur : Patrimoine et Terroirs, 1999 Description : Jeu de 4 cédéroms compatibles PC. Pentium 133 ou supér Note générale : PLus de 10 000 pages écran et plus de 4 000 recettes gourmandes et originales... Descripteurs : aliment
appellation d'origine
boisson
France
gastronomie
hygiène alimentaire
qualité alimentaireMots-clés : produit du terroir Résumé : Au travers de cette opération, "Patrimoine et Terroirs" souhaite promouvoir l'extraordinaire patrimoine culinaire de nos terroirs régionaux, que ce soit auprès des élèves pendant la journée ou le soir auprès des convives qui assistent aux dîners. Qualité, authenticité et terroirs : tels sont les 3 maîtres mots qui animent les intervenants et auxquels ils souhaitent redonner toute leur signification. La qualité sur le camion Terroirs et Technologies, c'est la qualité vraie, celle qui reconnaît les AOC, les labels rouges et autres signes dont notre pays peut se prévaloir. A l'heure où l'on parle malheureusement de "poulet à la dioxyne", de "vache folle", "d`animaux aux hormones", de "listéria" et autres "légumes transgéniques", il faut savoir et faire savoir haut et fort que de nombreux producteurs français continuent, partout dans nos campagnes, à défendre et à produire la qualité France, celle qui a fait la grandeur de notre agriculture et le renom de notre cuisine. Ils ont certes de plus en plus de mal à se faire entendre - et à se faire référencer-, mais ils poursuivent inlassablement leur bel ouvrage et restent les derniers protecteurs de notre Patrimoine en perpétuant le savoir-faire de nos anciens et la force de nos traditions. En se faisant eux aussi les chantres de cette qualité-là, les professeurs de "Professionnels" de Patrimoine et Terroirs veulent apporter aux jeunes futurs professionnels l'information nécessaire sur cette réalité comme ils souhaitent réhabiliter tous ces beaux produits en les proposant aux convives lors de leurs soirées thématiques. Ceci ne les empêche pas de parler des techniques modernes et des produits industriels, car là-aussi, il en existe de très bons pour autant que l'éthique soit respectée. Dieu soit loué ! C'est encore souvent le cas. Note de contenu : La collection "Alimentalis" : c'est à la fois l'outil pédagogique et complet de tous - professionnels et étudiants - et le recueil universel des gourmands et des gourmets. Il s'agit de compléter la formation des élèves hôteliers - futurs professionnels de la Restauration - ; c'est ainsi qu'en accord avec le Ministère de l'Education Nationale, l'association "Patrimoine et terroirs" apportent des compléments au référentiel qui reste la base des cours dispensés au sein des établissements scolaires hôteliers. Les cours dispensés dans le camion Patrimoine & Terroirs portent sur les grandes filières alimentaires et sur les patrimoines culinaires régionaux. Nature du document : documentaire L'Alimentalis [document multimédia] / Patrimoine et Terroirs, Auteur . - Patrimoine et Terroirs, 1999 . - Jeu de 4 cédéroms compatibles PC. Pentium 133 ou supér.
PLus de 10 000 pages écran et plus de 4 000 recettes gourmandes et originales...
Descripteurs : aliment
appellation d'origine
boisson
France
gastronomie
hygiène alimentaire
qualité alimentaireMots-clés : produit du terroir Résumé : Au travers de cette opération, "Patrimoine et Terroirs" souhaite promouvoir l'extraordinaire patrimoine culinaire de nos terroirs régionaux, que ce soit auprès des élèves pendant la journée ou le soir auprès des convives qui assistent aux dîners. Qualité, authenticité et terroirs : tels sont les 3 maîtres mots qui animent les intervenants et auxquels ils souhaitent redonner toute leur signification. La qualité sur le camion Terroirs et Technologies, c'est la qualité vraie, celle qui reconnaît les AOC, les labels rouges et autres signes dont notre pays peut se prévaloir. A l'heure où l'on parle malheureusement de "poulet à la dioxyne", de "vache folle", "d`animaux aux hormones", de "listéria" et autres "légumes transgéniques", il faut savoir et faire savoir haut et fort que de nombreux producteurs français continuent, partout dans nos campagnes, à défendre et à produire la qualité France, celle qui a fait la grandeur de notre agriculture et le renom de notre cuisine. Ils ont certes de plus en plus de mal à se faire entendre - et à se faire référencer-, mais ils poursuivent inlassablement leur bel ouvrage et restent les derniers protecteurs de notre Patrimoine en perpétuant le savoir-faire de nos anciens et la force de nos traditions. En se faisant eux aussi les chantres de cette qualité-là, les professeurs de "Professionnels" de Patrimoine et Terroirs veulent apporter aux jeunes futurs professionnels l'information nécessaire sur cette réalité comme ils souhaitent réhabiliter tous ces beaux produits en les proposant aux convives lors de leurs soirées thématiques. Ceci ne les empêche pas de parler des techniques modernes et des produits industriels, car là-aussi, il en existe de très bons pour autant que l'éthique soit respectée. Dieu soit loué ! C'est encore souvent le cas. Note de contenu : La collection "Alimentalis" : c'est à la fois l'outil pédagogique et complet de tous - professionnels et étudiants - et le recueil universel des gourmands et des gourmets. Il s'agit de compléter la formation des élèves hôteliers - futurs professionnels de la Restauration - ; c'est ainsi qu'en accord avec le Ministère de l'Education Nationale, l'association "Patrimoine et terroirs" apportent des compléments au référentiel qui reste la base des cours dispensés au sein des établissements scolaires hôteliers. Les cours dispensés dans le camion Patrimoine & Terroirs portent sur les grandes filières alimentaires et sur les patrimoines culinaires régionaux. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 003917 CDR 0093/CDR 0094/CDR 0095/CDR 0096 cédérom CDI documentaire Disponible
Titre : L'Alsace Type de document : texte imprimé Auteurs : Patrimoine et Terroirs, Auteur ; Conseil Régional d'Alsace, Auteur Editeur : Patrimoine et Terroirs, 2003 Description : non paginé : ill. Descripteurs : Alsace : région
boisson
gastronomie
histoire
tourismeRésumé : Région mouvementée par l'histoire, ballottée entre France et Allemagne sans qu'on lui demande jamais ce qu'elle préférait, l'Alsace est aujourd'hui une terre de confluence où se mêlent harmonieusement les influences française et germanique. Terre de contraste en vérité ! Et belle, de surcroît ! Avec ses maisons typiques à colombages, sa ligne bleue des Vosges, évoquée en son temps par le nostalgique Barrès. Terre multiconfessionnelle aussi comme pour faire un pied de nez au passé. Terre touristique aussi avec ses paysages fort divers : forêts, collines verdoyantes, lacs immenses montagnes de grès parsemées de villages de chaume, tout ici prédispose à la ballade. Et ce n'est pas la gastronomie qui fera fuir le touriste. La "belle province" comme la surnommait le Roi Soleil, a tout pour être appréciée des gourmets. Cette terre aux vieilles traditions gourmandes ravira les plus exigeants.
Nature du document : documentaire L'Alsace [texte imprimé] / Patrimoine et Terroirs, Auteur ; Conseil Régional d'Alsace, Auteur . - Patrimoine et Terroirs, 2003 . - non paginé : ill.
Descripteurs : Alsace : région
boisson
gastronomie
histoire
tourismeRésumé : Région mouvementée par l'histoire, ballottée entre France et Allemagne sans qu'on lui demande jamais ce qu'elle préférait, l'Alsace est aujourd'hui une terre de confluence où se mêlent harmonieusement les influences française et germanique. Terre de contraste en vérité ! Et belle, de surcroît ! Avec ses maisons typiques à colombages, sa ligne bleue des Vosges, évoquée en son temps par le nostalgique Barrès. Terre multiconfessionnelle aussi comme pour faire un pied de nez au passé. Terre touristique aussi avec ses paysages fort divers : forêts, collines verdoyantes, lacs immenses montagnes de grès parsemées de villages de chaume, tout ici prédispose à la ballade. Et ce n'est pas la gastronomie qui fera fuir le touriste. La "belle province" comme la surnommait le Roi Soleil, a tout pour être appréciée des gourmets. Cette terre aux vieilles traditions gourmandes ravira les plus exigeants.
Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 003937 641.594 438 PAT livre CDI documentaire Disponible Les Antilles - La Guyane / Patrimoine et Terroirs in Toque d'Or magazine, 71 (avril - mai - juin 2012)
Titre : Les Antilles - La Guyane : Dossier. Région Type de document : texte imprimé Auteurs : Patrimoine et Terroirs, Auteur Année : 2012 Article : p. 3-22 Langues : Français (fre)
in Toque d'Or magazine > 71 (avril - mai - juin 2012)Descripteurs : Antilles
boisson
gastronomie
Guyane française
tourismeMots-clés : rhum : eau-de-vie Résumé : Bref historique - Les Antilles géographiques - Quelques lieux de villégiature - Les produits phares de l'agriculture et de la gastronomie antillaise - Quelques recettes antillaises - Dossier technique : rhum, ron, rum ou rom ? Nature du document : documentaire [article] Les Antilles - La Guyane : Dossier. Région [texte imprimé] / Patrimoine et Terroirs, Auteur . - 2012 . - p. 3-22.
Langues : Français (fre)
in Toque d'Or magazine > 71 (avril - mai - juin 2012)
Descripteurs : Antilles
boisson
gastronomie
Guyane française
tourismeMots-clés : rhum : eau-de-vie Résumé : Bref historique - Les Antilles géographiques - Quelques lieux de villégiature - Les produits phares de l'agriculture et de la gastronomie antillaise - Quelques recettes antillaises - Dossier technique : rhum, ron, rum ou rom ? Nature du document : documentaire
Titre : L'Aquitaine Type de document : texte imprimé Auteurs : Patrimoine et Terroirs, Auteur ; Conseil Régional d'Aquitaine, Auteur Editeur : Patrimoine et Terroirs, 2003 Description : non paginé : ill. Descripteurs : Aquitaine : région
boisson
gastronomie
histoire
tourismeRésumé : Des marches du Limousin à la mer basque, de l'estuaire de la Gironde aux Pyrénées béarnaises en passant par le plus vaste massif boisé d'Europe, la terre d'Aquitaine forme une mosaïque de paysages et de terroirs aux particularismes très divers : vallées du Périgord, plaines fertiles de l'Agenais, reliefs bossus de l'entre-deux-mers, graves et palus tapissés de vignobles, chapelets de dunes littorales encerclant de nombreux lacs, molasses du Béarn, sables fauves de Chalosse, collines des pays de l'Adour. Les printemps y sont féconds et les automnes riches de mille couleurs. Mer et montagne s'y côtoient pour le plus grand bonheur du touriste et du poète. L'Aquitaine est tout le contraire d'une région homogène et c'est du reste ce qui fait à la fois son charme, sa beauté et sa richesse : c'est un puzzle. Là-bas, dans ce que la capitale appelle le Sud-Ouest, on sait la différence entre le Bordelais, l'Agenais, le Périgord, le Pays Basque, les Landes et le Béarn. Chacun possède son histoire, sa culture, sa langue parfois et y tient. En partant à la découverte de ces terres magnifiques, en allant à la rencontre de ces gens fiers de leur terre et de leurs racines, vous devrez vous imprégner de ces différences et les respecter comme ils le font eux-mêmes. Leurs seules points communs - car il en est deux qui les réunissent et constituent un ciment d'une force rare - sont le ballon ovale, véritable religion, et la gastronomie, même si dans chacun de ces terroirs, on rivalise d'imagination dans les plaisirs de la table. Tant mieux pour l'épicurien !
Nature du document : documentaire L'Aquitaine [texte imprimé] / Patrimoine et Terroirs, Auteur ; Conseil Régional d'Aquitaine, Auteur . - Patrimoine et Terroirs, 2003 . - non paginé : ill.
Descripteurs : Aquitaine : région
boisson
gastronomie
histoire
tourismeRésumé : Des marches du Limousin à la mer basque, de l'estuaire de la Gironde aux Pyrénées béarnaises en passant par le plus vaste massif boisé d'Europe, la terre d'Aquitaine forme une mosaïque de paysages et de terroirs aux particularismes très divers : vallées du Périgord, plaines fertiles de l'Agenais, reliefs bossus de l'entre-deux-mers, graves et palus tapissés de vignobles, chapelets de dunes littorales encerclant de nombreux lacs, molasses du Béarn, sables fauves de Chalosse, collines des pays de l'Adour. Les printemps y sont féconds et les automnes riches de mille couleurs. Mer et montagne s'y côtoient pour le plus grand bonheur du touriste et du poète. L'Aquitaine est tout le contraire d'une région homogène et c'est du reste ce qui fait à la fois son charme, sa beauté et sa richesse : c'est un puzzle. Là-bas, dans ce que la capitale appelle le Sud-Ouest, on sait la différence entre le Bordelais, l'Agenais, le Périgord, le Pays Basque, les Landes et le Béarn. Chacun possède son histoire, sa culture, sa langue parfois et y tient. En partant à la découverte de ces terres magnifiques, en allant à la rencontre de ces gens fiers de leur terre et de leurs racines, vous devrez vous imprégner de ces différences et les respecter comme ils le font eux-mêmes. Leurs seules points communs - car il en est deux qui les réunissent et constituent un ciment d'une force rare - sont le ballon ovale, véritable religion, et la gastronomie, même si dans chacun de ces terroirs, on rivalise d'imagination dans les plaisirs de la table. Tant mieux pour l'épicurien !
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 003943 641.594 47 PAT livre CDI documentaire Disponible
Titre : L'Auvergne Type de document : texte imprimé Auteurs : Patrimoine et Terroirs, Auteur ; Conseil Régional d'Auvergne, Auteur Editeur : Patrimoine et Terroirs, 2003 Description : non paginé : ill. Descripteurs : Auvergne : région
boisson
gastronomie
histoire
tourismeRésumé : En plein coeur de la France, il est un pays de verdure, de montagnes tranquilles et d'air pur : c'est l'Auvergne. Cette région, aux paysages exceptionnels, est d'une beauté à vous couper le souffle. Voici d'abord les grands espaces qui vous donnent le vertige tellement ils se prolongent à l'infini. De temps en temps, vous croiserez un buron, témoin de la vocation fromagère de ce pays. En poursuivant, vous tomberez sur la montagne, la vraie, celle qui impressionne avec ses hauteurs, ses vallées profondes, ses cascades et ses crêtes. Et puis, vous irez rêver du côté des volcans légendaires, naguère effroyables et aujourd'hui rassurants dans leur majesté. Et enfin, vous redescendrez, découvrant force sources, étangs et rivières, rochers et forêts d'arbres dressés dans les campagnes comme autant de statues naturelles. Là, après avoir traversé le vignoble, vous vous retrouverez dans la Limagne. L'Auvergne, c'est tout cela, tous ces paysages enchevêtrés qui resteront dans votre mémoire comme autant de cartes postales. Et pendant tout ce temps, vous aurez emmagasiné tant d'air pur qu'il vous rendra ivre de bonheur et de santé.
Nature du document : documentaire L'Auvergne [texte imprimé] / Patrimoine et Terroirs, Auteur ; Conseil Régional d'Auvergne, Auteur . - Patrimoine et Terroirs, 2003 . - non paginé : ill.
Descripteurs : Auvergne : région
boisson
gastronomie
histoire
tourismeRésumé : En plein coeur de la France, il est un pays de verdure, de montagnes tranquilles et d'air pur : c'est l'Auvergne. Cette région, aux paysages exceptionnels, est d'une beauté à vous couper le souffle. Voici d'abord les grands espaces qui vous donnent le vertige tellement ils se prolongent à l'infini. De temps en temps, vous croiserez un buron, témoin de la vocation fromagère de ce pays. En poursuivant, vous tomberez sur la montagne, la vraie, celle qui impressionne avec ses hauteurs, ses vallées profondes, ses cascades et ses crêtes. Et puis, vous irez rêver du côté des volcans légendaires, naguère effroyables et aujourd'hui rassurants dans leur majesté. Et enfin, vous redescendrez, découvrant force sources, étangs et rivières, rochers et forêts d'arbres dressés dans les campagnes comme autant de statues naturelles. Là, après avoir traversé le vignoble, vous vous retrouverez dans la Limagne. L'Auvergne, c'est tout cela, tous ces paysages enchevêtrés qui resteront dans votre mémoire comme autant de cartes postales. Et pendant tout ce temps, vous aurez emmagasiné tant d'air pur qu'il vous rendra ivre de bonheur et de santé.
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