La difficile digestion des biodéchets / Frédéric Thual in Néo-Restauration Magazine, 622 (octobre 2023)

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 622 (octobre 2023) Titre : La difficile digestion des biodéchets : La cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Frédéric Thual, Auteur Année : 2023 Article : p. 64-67 Langues : Français (fre) Descripteurs : déchet hôtellerie-restauration recyclage des déchets traitement des déchets ménagers Mots-clés : biodéchet Résumé : Au 1er janvier 2024, tous les établissements de restauration devront être en mesure de trier et traiter leurs déchets alimentaires. Amorcée en collective et en grande distribution, la démarche a encore du mal à se mettre en place dans la restauration traditionnelle, confrontée à une offre matériel embryonnaire, surtout pensée pour les gros volumes. Nature du document : documentaire [article] La difficile digestion des biodéchets : La cuisine [texte imprimé] / Frédéric Thual, Auteur . - 2023 . - p. 64-67. Langues : Français (fre) in Néo-Restauration Magazine > 622 (octobre 2023) Descripteurs : déchet hôtellerie-restauration recyclage des déchets traitement des déchets ménagers Mots-clés : biodéchet Résumé : Au 1er janvier 2024, tous les établissements de restauration devront être en mesure de trier et traiter leurs déchets alimentaires. Amorcée en collective et en grande distribution, la démarche a encore du mal à se mettre en place dans la restauration traditionnelle, confrontée à une offre matériel embryonnaire, surtout pensée pour les gros volumes. Nature du document : documentaire

Les équipements frigorifiques entre deux feux / Frédéric Thual in Néo-Restauration Magazine, 616 (mars 2023)

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 616 (mars 2023) Titre : Les équipements frigorifiques entre deux feux : La cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Frédéric Thual, Auteur Année : 2023 Article : p. 54-57 Langues : Français (fre) Descripteurs : froid matériel de traitement thermique restauration traitement thermique Mots-clés : matériel de stockage  équipement des cuisines  équipement frigorifique Résumé : Face à la hausse du prix de l'énergie, la consommation des équipements frigorifiques est scrutée à la loupe. Entre bonnes pratiques, respect des règles de l'art, écoresponsabilité et une législation voulue pour préserver la planète, les fabricants doivent faire des choix. Et ce, dans un contexte inflationniste dont on ignore s'il sera durable. Nature du document : documentaire [article] Les équipements frigorifiques entre deux feux : La cuisine [texte imprimé] / Frédéric Thual, Auteur . - 2023 . - p. 54-57. Langues : Français (fre) in Néo-Restauration Magazine > 616 (mars 2023) Descripteurs : froid matériel de traitement thermique restauration traitement thermique Mots-clés : matériel de stockage  équipement des cuisines  équipement frigorifique Résumé : Face à la hausse du prix de l'énergie, la consommation des équipements frigorifiques est scrutée à la loupe. Entre bonnes pratiques, respect des règles de l'art, écoresponsabilité et une législation voulue pour préserver la planète, les fabricants doivent faire des choix. Et ce, dans un contexte inflationniste dont on ignore s'il sera durable. Nature du document : documentaire

Fontaine, je boirai de ton eau ! / Frédéric Thual in Néo-Restauration Magazine, 624 (décembre 2023)

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 624 (décembre 2023) Titre : Fontaine, je boirai de ton eau ! : La cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Frédéric Thual, Auteur Année : 2023 Article : p. 62-65 Langues : Français (fre) Descripteurs : eau hôtellerie-restauration Mots-clés : fontaine à eau Résumé : Plébiscitées pour faire la chasse aux bouteilles d'eau en plastique, les fontaines à eaux, directement connectées sur le réseau, arrivent dans les CHR. Des équipements qui ouvrent de nouvelles perspectives, notamment pour les distributeurs et les fabricants. Nature du document : documentaire [article] Fontaine, je boirai de ton eau ! : La cuisine [texte imprimé] / Frédéric Thual, Auteur . - 2023 . - p. 62-65. Langues : Français (fre) in Néo-Restauration Magazine > 624 (décembre 2023) Descripteurs : eau hôtellerie-restauration Mots-clés : fontaine à eau Résumé : Plébiscitées pour faire la chasse aux bouteilles d'eau en plastique, les fontaines à eaux, directement connectées sur le réseau, arrivent dans les CHR. Des équipements qui ouvrent de nouvelles perspectives, notamment pour les distributeurs et les fabricants. Nature du document : documentaire

L'IA générative, la meilleure façon de cuisiner / Frédéric Thual in Néo-Restauration Magazine, 623 (novembre 2023)

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 623 (novembre 2023) Titre : L'IA générative, la meilleure façon de cuisiner : La restauration Type de document : texte imprimé Auteurs : Frédéric Thual, Auteur Année : 2023 Article : p. 20-23 Langues : Français (fre) Descripteurs : hôtellerie-restauration innovation technologique intelligence artificielle Résumé : Démocratisée par le lancement de ChatGPT, l'IA générative fait son entrée en restauration. Au lendemain de l'automatisation des process, cette nouvelle technologie, gourmande en datas, veut faire preuve d'intelligence pour séduire. Nature du document : documentaire [article] L'IA générative, la meilleure façon de cuisiner : La restauration [texte imprimé] / Frédéric Thual, Auteur . - 2023 . - p. 20-23. Langues : Français (fre) in Néo-Restauration Magazine > 623 (novembre 2023) Descripteurs : hôtellerie-restauration innovation technologique intelligence artificielle Résumé : Démocratisée par le lancement de ChatGPT, l'IA générative fait son entrée en restauration. Au lendemain de l'automatisation des process, cette nouvelle technologie, gourmande en datas, veut faire preuve d'intelligence pour séduire. Nature du document : documentaire

Le réutilisable, nouvel enjeu du lavage / Frédéric Thual in Néo-Restauration Magazine, 617 (avril 2023)

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 617 (avril 2023) Titre : Le réutilisable, nouvel enjeu du lavage : La cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Frédéric Thual, Auteur Année : 2023 Article : p. 50-53 Langues : Français (fre) Descripteurs : lave-vaisselle matériel de cuisine matériel de manutention protection de l'environnement utilisation Mots-clés : produit réutilisable Résumé : La démocratisation des contenants réutilisables va-t-elle bouleverser le secteur de la laverie ? Les fabricants commencent doucement à répondre à ces nouveaux usages en adaptant leur matériel. Nature du document : documentaire [article] Le réutilisable, nouvel enjeu du lavage : La cuisine [texte imprimé] / Frédéric Thual, Auteur . - 2023 . - p. 50-53. Langues : Français (fre) in Néo-Restauration Magazine > 617 (avril 2023) Descripteurs : lave-vaisselle matériel de cuisine matériel de manutention protection de l'environnement utilisation Mots-clés : produit réutilisable Résumé : La démocratisation des contenants réutilisables va-t-elle bouleverser le secteur de la laverie ? Les fabricants commencent doucement à répondre à ces nouveaux usages en adaptant leur matériel. Nature du document : documentaire

Les rôtissoires, tout feu tout flammes / Frédéric Thual in Néo-Restauration Magazine, 621 (septembre 2023)

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