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Auteur Martine Willemin |
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Titre : La bible Weber du barbecue Type de document : texte imprimé Auteurs : Jamie Purviance, Auteur ; Tim Turner, Auteur ; Jean-Sarane Fusi, Traducteur ; Martine Willemin, Adaptateur ; Emmanuel Chaspoul, Directeur artistique Editeur : Larousse, 2011 Description : 319 p. ISBN/ISSN : 978-2-03-584983-0 Langues : Français (fre) Descripteurs : cuisson
matériel de cuisine
mode de cuisson
recette culinaireMots-clés : barbecue : matériel de cuisson griller : mode de cuisson Résumé : Pour maîtriser l'art de saisir, braiser, griller, cuire, rôtir, dorer... Uniquement au barbecue ! Des explications claires, très illustrées, pour répondre à toutes les questions techniques que vous vous posez quand vous utilisez votre barbecue : allumage, sécurité, nettoyage... 160 recettes de grillages originales et variées : des viandes (épaule d'agneau aux légumes méditerranéens, poulet rôti orange-estragon), des poissons et des fruits de mer (brochettes de crevettes thaïes à la pastèque, paella de la mer), des légumes (brocolis au citron), sans oublier les fruits (pommes au caramel, fraises rôties)... 130 techniques de préparation et de cuisson des différents produits, expliquées pas à pas, pour savoir aussi bien découper une côte de bœuf à l'os fumer des travers ou griller des huîtres... Toutes les astuces pour assurer une parfaite réussite : recettes d'assaisonnements et de marinades, conseils pour le choix des produits et leurs modes de cuisson... Note de contenu : Diplômé de la prestigieuse université de Stanford, Californie, et de l’Institut culinaire américain, Jamie Purviance est un chef renommé spécialiste du barbecue. Il rédige régulièrement des articles pour des journaux et des magazines américains, et il a écrit de nombreux livres de cuisine pour la marque Weber. Nature du document : documentaire La bible Weber du barbecue [texte imprimé] / Jamie Purviance, Auteur ; Tim Turner, Auteur ; Jean-Sarane Fusi, Traducteur ; Martine Willemin, Adaptateur ; Emmanuel Chaspoul, Directeur artistique . - Larousse, 2011 . - 319 p.
ISBN : 978-2-03-584983-0
Langues : Français (fre)
Descripteurs : cuisson
matériel de cuisine
mode de cuisson
recette culinaireMots-clés : barbecue : matériel de cuisson griller : mode de cuisson Résumé : Pour maîtriser l'art de saisir, braiser, griller, cuire, rôtir, dorer... Uniquement au barbecue ! Des explications claires, très illustrées, pour répondre à toutes les questions techniques que vous vous posez quand vous utilisez votre barbecue : allumage, sécurité, nettoyage... 160 recettes de grillages originales et variées : des viandes (épaule d'agneau aux légumes méditerranéens, poulet rôti orange-estragon), des poissons et des fruits de mer (brochettes de crevettes thaïes à la pastèque, paella de la mer), des légumes (brocolis au citron), sans oublier les fruits (pommes au caramel, fraises rôties)... 130 techniques de préparation et de cuisson des différents produits, expliquées pas à pas, pour savoir aussi bien découper une côte de bœuf à l'os fumer des travers ou griller des huîtres... Toutes les astuces pour assurer une parfaite réussite : recettes d'assaisonnements et de marinades, conseils pour le choix des produits et leurs modes de cuisson... Note de contenu : Diplômé de la prestigieuse université de Stanford, Californie, et de l’Institut culinaire américain, Jamie Purviance est un chef renommé spécialiste du barbecue. Il rédige régulièrement des articles pour des journaux et des magazines américains, et il a écrit de nombreux livres de cuisine pour la marque Weber. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 000680 641.76 PUR livre CDI documentaire Disponible
Titre : La cuisine des terroirs. 500 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Alix Baboin-Joubert, Auteur ; Jean Froc, Auteur ; Michel Verguin, Auteur ; Paule Neyrat, Auteur ; Pascal Marguerite, Auteur ; Martine Lizambard, Auteur ; Frédéric Lebel, Auteur ; Florence Humbert, Auteur ; Philip Hyman, Auteur ; Mary Hyman, Auteur ; Martine Willemin, Auteur Editeur : Larousse, 2000 Description : 511 p. : ill. ISBN/ISSN : 2-03-507053-8 Note générale : accords mets et vin ; tableaux des équivalences ; les produits à label (AOC, AOP, IGP)
Descripteurs : France
gastronomie
tourismeMots-clés : terroir Résumé : Plus de 500 recettes authentiques des terroirs de la France métropolitaine et d'outre-mer. Un véritable tour de France des richesses gastronomiques à travers 40 terroirs gourmands...
Nature du document : documentaire La cuisine des terroirs. 500 recettes [texte imprimé] / Alix Baboin-Joubert, Auteur ; Jean Froc, Auteur ; Michel Verguin, Auteur ; Paule Neyrat, Auteur ; Pascal Marguerite, Auteur ; Martine Lizambard, Auteur ; Frédéric Lebel, Auteur ; Florence Humbert, Auteur ; Philip Hyman, Auteur ; Mary Hyman, Auteur ; Martine Willemin, Auteur . - Larousse, 2000 . - 511 p. : ill.
ISBN : 2-03-507053-8
accords mets et vin ; tableaux des équivalences ; les produits à label (AOC, AOP, IGP)
Descripteurs : France
gastronomie
tourismeMots-clés : terroir Résumé : Plus de 500 recettes authentiques des terroirs de la France métropolitaine et d'outre-mer. Un véritable tour de France des richesses gastronomiques à travers 40 terroirs gourmands...
Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 003775 641.594 4 BAB livre CDI documentaire Disponible Larousse des Poissons, coquillages et crustacés. 400 recettes / Jacques Le Divellec / Larousse (2003)
Titre : Larousse des Poissons, coquillages et crustacés. 400 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Jacques Le Divellec, Auteur ; Martine Willemin, Auteur ; Elena Valdés del Fresno, Auteur Editeur : Larousse, 2003 Description : 383 p. : ill. ISBN/ISSN : 2-03-560218-1 Note générale : Préparations, gestes et notions de base (tours de main), différents ingrédients, accords mets-vin, qualités diététiques des produits de la mer, glossaire, index alphabétique des produits de la mer et des recettes, index thématique, index des préparations de base
Descripteurs : crustacé
fruit de mer
mollusque
poisson
recette culinaireMots-clés : accord mets-vin Résumé : L'immense variété de poissons, coquillages et crustacés (100 espèces répertoriées dans cette véritable encyclopédie de la cuisine de la mer) offre d'innombrables possibilités de modes de cuisson et de dégustation. Une attention particulière est apportée aux préparations de base, des plus classiques (fumet, court-bouillon, aïoli, rouille, etc...) aux plus élaborées (beurre d'écrevisse, crème de corail, etc...). Enfin, grâce à des séquences photographiques, le néophyte pourra se jeter à l'eau, pour décortiquer facilement un homard, ébarber ou écailler un poisson, tandis que l'amateur chevronné saura comment habiller un turbot en portions.
Nature du document : documentaire Larousse des Poissons, coquillages et crustacés. 400 recettes [texte imprimé] / Jacques Le Divellec, Auteur ; Martine Willemin, Auteur ; Elena Valdés del Fresno, Auteur . - Larousse, 2003 . - 383 p. : ill.
ISBN : 2-03-560218-1
Préparations, gestes et notions de base (tours de main), différents ingrédients, accords mets-vin, qualités diététiques des produits de la mer, glossaire, index alphabétique des produits de la mer et des recettes, index thématique, index des préparations de base
Descripteurs : crustacé
fruit de mer
mollusque
poisson
recette culinaireMots-clés : accord mets-vin Résumé : L'immense variété de poissons, coquillages et crustacés (100 espèces répertoriées dans cette véritable encyclopédie de la cuisine de la mer) offre d'innombrables possibilités de modes de cuisson et de dégustation. Une attention particulière est apportée aux préparations de base, des plus classiques (fumet, court-bouillon, aïoli, rouille, etc...) aux plus élaborées (beurre d'écrevisse, crème de corail, etc...). Enfin, grâce à des séquences photographiques, le néophyte pourra se jeter à l'eau, pour décortiquer facilement un homard, ébarber ou écailler un poisson, tandis que l'amateur chevronné saura comment habiller un turbot en portions.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 004226 641.392 LED livre CDI documentaire Disponible
Titre : Le Petit Larousse des Vins : Découvrir, reconnaître, déguster Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Dovaz, Auteur ; Mathilde Hulot, Auteur ; Georges Lepré, Auteur ; Valérie de Lescure, Auteur ; Martine Willemin, Auteur ; Emmanuel Chaspoul, Auteur ; Anna Bardon, Auteur ; Olivier Caldéron, Auteur ; Jacqueline Bloch, Auteur ; David Cobbold, Auteur ; Sébastien Durand-Viel, Auteur ; Sylvie Rochart, Illustrateur ; Laurent Blondel, Cartographe Editeur : Larousse, 2017 ISBN/ISSN : 978-2-03-594516-7 Langues : Français (fre) Descripteurs : cave
monde
oenologie
vigne
vinRésumé : La petite encyclopédie pratique pour les amateurs de vin, débutants ou connaisseurs. Le guide essentiel pour : apprendre à sélectionner un bon et un grand vin ; choisir le vin selon son style (couleur, arômes, saveur) ; acheter au meilleur rapport "plaisir/prix" ; accorder au mieux les mets et les vins ; déguster le vin, l’apprécier et le servir ; composer et gérer sa cave ; trouver les réponses à vos questions (Qu’est-ce qu’un vin de cépage ? un vin biologique ? un vin élevé en fût de chêne ? Comment acheter "en primeur" ?, etc.). Une information complète sur tous les vins et vignobles du monde : les grandes régions viticoles de France, d’Europe et du Nouveau Monde ; pour chaque vignoble, les cépages, les styles de vins, les appellations, les classifications et niveaux de qualité ; une sélection des meilleurs producteurs ; un tableau des millésimes ; des cartes en couleurs.
Nature du document : documentaire Le Petit Larousse des Vins : Découvrir, reconnaître, déguster [texte imprimé] / Michel Dovaz, Auteur ; Mathilde Hulot, Auteur ; Georges Lepré, Auteur ; Valérie de Lescure, Auteur ; Martine Willemin, Auteur ; Emmanuel Chaspoul, Auteur ; Anna Bardon, Auteur ; Olivier Caldéron, Auteur ; Jacqueline Bloch, Auteur ; David Cobbold, Auteur ; Sébastien Durand-Viel, Auteur ; Sylvie Rochart, Illustrateur ; Laurent Blondel, Cartographe . - Larousse, 2017.
ISBN : 978-2-03-594516-7
Langues : Français (fre)
Descripteurs : cave
monde
oenologie
vigne
vinRésumé : La petite encyclopédie pratique pour les amateurs de vin, débutants ou connaisseurs. Le guide essentiel pour : apprendre à sélectionner un bon et un grand vin ; choisir le vin selon son style (couleur, arômes, saveur) ; acheter au meilleur rapport "plaisir/prix" ; accorder au mieux les mets et les vins ; déguster le vin, l’apprécier et le servir ; composer et gérer sa cave ; trouver les réponses à vos questions (Qu’est-ce qu’un vin de cépage ? un vin biologique ? un vin élevé en fût de chêne ? Comment acheter "en primeur" ?, etc.). Une information complète sur tous les vins et vignobles du monde : les grandes régions viticoles de France, d’Europe et du Nouveau Monde ; pour chaque vignoble, les cépages, les styles de vins, les appellations, les classifications et niveaux de qualité ; une sélection des meilleurs producteurs ; un tableau des millésimes ; des cartes en couleurs.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010193 641.22 DOV livre CDI documentaire Disponible
