| Titre : |
Le foie gras. Histoire et recettes de chefs |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Jacques Ballarin, Auteur ; Michel Guérard, Préfacier, etc. |
| Editeur : |
Minerva, 2002 |
| Description : |
191 p. : ill. |
| ISBN/ISSN : |
978-2-8307-0680-2 |
| Descripteurs : |
foie gras
recette culinaire
|
| Résumé : |
Produit festif et mets raffiné, le foie gras n'est plus réservé aux seuls gourmets fortunés. Sa démocratisation est une réalité. D'où vient-il ? Où l'acheter ? Comment le choisir ? Comment le préparer et le cuisiner ? La première partie de cet ouvrage est consacrée à l'origine du foie gras, à son histoire dans les fermes et les prés des Landes, du Périgord, du Gers et du Béarn, à la modernisation de sa production, au boom de sa consommation et à son développement dans le monde. 12 chefs étoilés nous livrent ensuite leurs variations inventives sur le foie gras dans un cahier riche de 72 recettes. En terrine ou en tartine, poêlé ou poché, cru ou frit, en velouté d'hiver ou en salade d'été, le foie gras s'invite joliment à votre table. Avec talent et gourmandise. |
| Nature du document : |
documentaire |
Le foie gras. Histoire et recettes de chefs [texte imprimé] / Jacques Ballarin, Auteur ; Michel Guérard, Préfacier, etc. . - Minerva, 2002 . - 191 p. : ill. ISBN : 978-2-8307-0680-2
| Descripteurs : |
foie gras
recette culinaire
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| Résumé : |
Produit festif et mets raffiné, le foie gras n'est plus réservé aux seuls gourmets fortunés. Sa démocratisation est une réalité. D'où vient-il ? Où l'acheter ? Comment le choisir ? Comment le préparer et le cuisiner ? La première partie de cet ouvrage est consacrée à l'origine du foie gras, à son histoire dans les fermes et les prés des Landes, du Périgord, du Gers et du Béarn, à la modernisation de sa production, au boom de sa consommation et à son développement dans le monde. 12 chefs étoilés nous livrent ensuite leurs variations inventives sur le foie gras dans un cahier riche de 72 recettes. En terrine ou en tartine, poêlé ou poché, cru ou frit, en velouté d'hiver ou en salade d'été, le foie gras s'invite joliment à votre table. Avec talent et gourmandise. |
| Nature du document : |
documentaire |
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