Connaissances et techniques de restaurant - 1ère et 2ème année BEP-CAP / Christian Ferret / BPI (1999)

Public ISBD Titre : Connaissances et techniques de restaurant - 1ère et 2ème année BEP-CAP Type de document : texte imprimé Auteurs : Christian Ferret, Auteur Editeur : BPI, 1999 Collection : Restauration - Cuisine - Hébergement : BEP-CAP : le programme complet illustré Description : 351 p. : ill. ISBN/ISSN : 978-2-85708-259-0 Descripteurs : hôtellerie-restauration métier : hôtellerie et restauration préparation des repas technique professionnelle Résumé : Les travaux préliminaires à la mise en place des tables ; les mises en place au restaurant ; les différentes annonces au restaurant ; connaissance des boissons alcoolisées et non-alcoolisées au restaurant ; la verrerie et les régions viticoles ; les différentes techniques de restaurant (découpages, filetages, flambages, ...) ; le pliage des serviettes ; les décorations florales ; connaissance de quelques produits (fromages, salades, ...)... Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP/CAP Discipline : Restauration Connaissances et techniques de restaurant - 1ère et 2ème année BEP-CAP [texte imprimé] / Christian Ferret, Auteur . - BPI, 1999 . - 351 p. : ill.. - (Restauration - Cuisine - Hébergement : BEP-CAP : le programme complet illustré) . ISBN : 978-2-85708-259-0 Descripteurs : hôtellerie-restauration métier : hôtellerie et restauration préparation des repas technique professionnelle Résumé : Les travaux préliminaires à la mise en place des tables ; les mises en place au restaurant ; les différentes annonces au restaurant ; connaissance des boissons alcoolisées et non-alcoolisées au restaurant ; la verrerie et les régions viticoles ; les différentes techniques de restaurant (découpages, filetages, flambages, ...) ; le pliage des serviettes ; les décorations florales ; connaissance de quelques produits (fromages, salades, ...)... Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP/CAP Discipline : Restauration

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