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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheLes cahiers filière du Centre d'Information des Viandes. Traçabilité et contrôles au sein de la filière bovine / Luc Valade / Centre d'Information des Viandes (1997)
Titre de série : Les cahiers filière du Centre d'Information des Viandes Titre : Traçabilité et contrôles au sein de la filière bovine Type de document : texte imprimé Auteurs : Luc Valade, Auteur ; Monique Eloit, Auteur ; Jacques Giroux, Auteur ; Daniel Hirsch, Auteur ; Jean Morand, Auteur ; Louis Orenga, Auteur Editeur : Centre d'Information des Viandes, 1997 Description : 21 p. Descripteurs : bovin
contrôle de qualité
contrôle sanitaire des aliments
élevage bovinMots-clés : traçabilité contrôle vétérinaire CQC : Critères Qualité contrôlés VBF : Viande Bovine Française DAB : Document d'Accompagnement des Bovins Résumé : Depuis 1978, la mise en place de l'Identification Permanente Généralisée des bovins, travail de longue haleine, a permis aux professionnels de la filière d'améliorer et d'enrichir les informations disponibles sur les viandes bovines. Dès le mois de février 1996, la décision était prise de favoriser notamment les démarches mettant en avant l'origine de la viande, quel que soit son pays d'origine. La crise sans précédent qui a débuté en mars 1996, la vache folle, n'a fait qu'accélérer et renforcer cette volonté qui, pour la viande française, s'est concrétisée par la mise en place du sigle Viande Bovine Française. Ce sigle a, non seulement, apporté une réponse efficace aux attentes des consommateurs, mais il a également constitué la première étape d'une politique à long terme de la filière viande, visant à retrouver une confiance durable des consommateurs. Système fondateur de cette politique, la traçabilité est devenue un mot à la mode ; il est apparu nécessaire de faire connaître ce que recouvre cette notion, d'où la réalisation de ce document, expliquant les étapes de la traçabilité et ses corollaires : les contrôles.
Nature du document : documentaire Les cahiers filière du Centre d'Information des Viandes. Traçabilité et contrôles au sein de la filière bovine [texte imprimé] / Luc Valade, Auteur ; Monique Eloit, Auteur ; Jacques Giroux, Auteur ; Daniel Hirsch, Auteur ; Jean Morand, Auteur ; Louis Orenga, Auteur . - Centre d'Information des Viandes, 1997 . - 21 p.
Descripteurs : bovin
contrôle de qualité
contrôle sanitaire des aliments
élevage bovinMots-clés : traçabilité contrôle vétérinaire CQC : Critères Qualité contrôlés VBF : Viande Bovine Française DAB : Document d'Accompagnement des Bovins Résumé : Depuis 1978, la mise en place de l'Identification Permanente Généralisée des bovins, travail de longue haleine, a permis aux professionnels de la filière d'améliorer et d'enrichir les informations disponibles sur les viandes bovines. Dès le mois de février 1996, la décision était prise de favoriser notamment les démarches mettant en avant l'origine de la viande, quel que soit son pays d'origine. La crise sans précédent qui a débuté en mars 1996, la vache folle, n'a fait qu'accélérer et renforcer cette volonté qui, pour la viande française, s'est concrétisée par la mise en place du sigle Viande Bovine Française. Ce sigle a, non seulement, apporté une réponse efficace aux attentes des consommateurs, mais il a également constitué la première étape d'une politique à long terme de la filière viande, visant à retrouver une confiance durable des consommateurs. Système fondateur de cette politique, la traçabilité est devenue un mot à la mode ; il est apparu nécessaire de faire connaître ce que recouvre cette notion, d'où la réalisation de ce document, expliquant les étapes de la traçabilité et ses corollaires : les contrôles.
Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 001046 636.2 CIV livre CDI documentaire Disponible 001293 636.2 CIV livre CDI documentaire Disponible
Titre : Dictionnaire de la viande Type de document : texte imprimé Auteurs : Eric Glatre, Auteur Editeur : BPI, 2007 Description : 352 p. ISBN/ISSN : 978-2-85708-444-0 Langues : Français (fre) Descripteurs : abat
bovin
cheval
gibier
ovin
porc
viande de boucherie
volailleRésumé : Parler d'un sujet avec précision n'est pas facile. Le langage, emploi de la parole pour formuler des idées, est aussi et avant tout une manière de s'exprimer suivant son état, sa profession. La difficulté de dire incite à l'expression gratuite et à la tentation de cacher son incapacité sous le verbiage. Comme l'explication de texte ou la critique d'art, la viande a sa terminologie propre, son jargon, ses néologismes, et même ses obscurités apparentes. Que le néophyte ne s'étonne pas de cette profusion verbale : connaître, c'est pouvoir nommer. Il est facile de réunir plusieurs centaines de mots appliqués à la viande. Cette richesse de vocabulaire raisonnable est un outil précieux. Elle permet d'être précis, clair, sans emphase, pour être compris de tous : professionnels comme amateurs. Au fil des pages, le lecteur trouvera définies les caractéristiques de nombreuses races bovines, ovines et porcines, l’ensemble des morceaux issus de leur découpe, leurs modes de préparation et de cuisson, le poids moyen conseillé à la consommation ainsi que les garnitures d’accompagnement les plus courantes, les matériels professionnels et les principaux termes de la dégustation, soit les mots employés dans la description de la préparation de la viande par le boucher, le charcutier, le cuisinier. Complément naturel et indispensable, le lecteur découvrira également de nombreuses définitions intéressant le gibier à plume et à poil, les produits tripiers et la volaille. Nature du document : usuel Discipline : Cuisine/Restauration Dictionnaire de la viande [texte imprimé] / Eric Glatre, Auteur . - BPI, 2007 . - 352 p.
ISBN : 978-2-85708-444-0
Langues : Français (fre)
Descripteurs : abat
bovin
cheval
gibier
ovin
porc
viande de boucherie
volailleRésumé : Parler d'un sujet avec précision n'est pas facile. Le langage, emploi de la parole pour formuler des idées, est aussi et avant tout une manière de s'exprimer suivant son état, sa profession. La difficulté de dire incite à l'expression gratuite et à la tentation de cacher son incapacité sous le verbiage. Comme l'explication de texte ou la critique d'art, la viande a sa terminologie propre, son jargon, ses néologismes, et même ses obscurités apparentes. Que le néophyte ne s'étonne pas de cette profusion verbale : connaître, c'est pouvoir nommer. Il est facile de réunir plusieurs centaines de mots appliqués à la viande. Cette richesse de vocabulaire raisonnable est un outil précieux. Elle permet d'être précis, clair, sans emphase, pour être compris de tous : professionnels comme amateurs. Au fil des pages, le lecteur trouvera définies les caractéristiques de nombreuses races bovines, ovines et porcines, l’ensemble des morceaux issus de leur découpe, leurs modes de préparation et de cuisson, le poids moyen conseillé à la consommation ainsi que les garnitures d’accompagnement les plus courantes, les matériels professionnels et les principaux termes de la dégustation, soit les mots employés dans la description de la préparation de la viande par le boucher, le charcutier, le cuisinier. Complément naturel et indispensable, le lecteur découvrira également de nombreuses définitions intéressant le gibier à plume et à poil, les produits tripiers et la volaille. Nature du document : usuel Discipline : Cuisine/Restauration Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 005927 030 GLA livre CDI usuel Disponible 005928 030 GLA livre CDI usuel Disponible 
Titre de série : Encyclopédie passionnée de la Gastronomie en Occitanie, 4 Titre : Les viandes, le gras & les salaisons Type de document : texte imprimé Auteurs : Véronique Maribon-Ferret, Auteur ; Alain Félix, Photographe ; Hervé Sancho, Parraineur ; Carole Delga, Préfacier, etc. Editeur : Privat, 2018 Description : 431 p. ISBN/ISSN : 978-2-7089-5972-9 Langues : Français (fre) Descripteurs : bovin
charcuterie
gastronomie
Languedoc-Roussillon : région
Midi-Pyrénées : région
ovin
porc
viande de boucherie
volailleMots-clés : terroir produit du terroir Résumé : Oui, le bonheur et le goût sont dans le pré, sur les collines du Gers, sur les monts de Lacaune d'Aubrac ou de Lozère, sur les hauteurs pyrénéennes ou sur les flancs du piémont, sur les causses du Lot ou sur les plaines du Tarn-et-Garonne. Dans toute l'Occitanie, nous avons rencontré des éleveurs passionnés, attentifs à leur environnement comme au bien-être de leurs animaux. Bœufs, veaux, agneaux, porcs, canards ou poulets, tous ces élevages sont intimement liés à un terroir, souvent à une race, toujours à un savoir-faire et à des traditions qui n'excluent pas la modernité. Ces bêtes de premier choix sont mises en valeur par des producteurs, des conserveurs, des salaisonniers et des bouchers qui misent eux aussi sur la qualité et le local. L'un des plus brillants d'entre eux, Hervé Sancho, meilleur ouvrier de France (MOF) des bouchers- charcutiers, est le parrain de ce livre. Depuis sa boutique de Bagnères-de-Bigorre (Hautes-Pyrénées), il nous offre sa connaissance parfaite des viandes, son œil averti et parfois critique, il nous guide de l'étal à la table. Des recettes de chefs complètent ce tableau gourmand. Cette encyclopédie est également un outil pratique, avec un carnet d'adresses décliné dans les treize départements de notre région. Il référence un grand nombre d'éleveurs et de conserveurs qui accueillent du public, ainsi que des bouchers et charcutiers traditionnels. Note de contenu : Journaliste à la Dépêche du Midi à Toulouse puis au Parisien/Aujourd'hui en France à Paris pendant plus de 25 ans, Véronique Maribon-Ferret est revenue vivre en Occitanie. Cette Gersoise, qui a grandi dans les cuisines de ses parents restaurateurs, garde un amour indéfectible pour les bonnes tables et les produits authentiques. Alain Félix est auteur, reporteur-photographe et réalisateur spécialisé dans les secteurs de l'aventure, de la nature, des sciences et du tourisme. Né dans les Pyrénées à Bagnères-de-Luchon, il crée en 1990 à Toulouse l'agence de presse Masaï (reportage et illustrations) avec Betty Dagnaud. Il a participé à de nombreux albums publiés aux Éditions Privat comme Gruissan, la rebelle (2013), La Société hydroélectrique du Midi (2015). Nature du document : documentaire En ligne : https://irqualim.fr/ Encyclopédie passionnée de la Gastronomie en Occitanie, 4. Les viandes, le gras & les salaisons [texte imprimé] / Véronique Maribon-Ferret, Auteur ; Alain Félix, Photographe ; Hervé Sancho, Parraineur ; Carole Delga, Préfacier, etc. . - Privat, 2018 . - 431 p.
ISBN : 978-2-7089-5972-9
Langues : Français (fre)
Descripteurs : bovin
charcuterie
gastronomie
Languedoc-Roussillon : région
Midi-Pyrénées : région
ovin
porc
viande de boucherie
volailleMots-clés : terroir produit du terroir Résumé : Oui, le bonheur et le goût sont dans le pré, sur les collines du Gers, sur les monts de Lacaune d'Aubrac ou de Lozère, sur les hauteurs pyrénéennes ou sur les flancs du piémont, sur les causses du Lot ou sur les plaines du Tarn-et-Garonne. Dans toute l'Occitanie, nous avons rencontré des éleveurs passionnés, attentifs à leur environnement comme au bien-être de leurs animaux. Bœufs, veaux, agneaux, porcs, canards ou poulets, tous ces élevages sont intimement liés à un terroir, souvent à une race, toujours à un savoir-faire et à des traditions qui n'excluent pas la modernité. Ces bêtes de premier choix sont mises en valeur par des producteurs, des conserveurs, des salaisonniers et des bouchers qui misent eux aussi sur la qualité et le local. L'un des plus brillants d'entre eux, Hervé Sancho, meilleur ouvrier de France (MOF) des bouchers- charcutiers, est le parrain de ce livre. Depuis sa boutique de Bagnères-de-Bigorre (Hautes-Pyrénées), il nous offre sa connaissance parfaite des viandes, son œil averti et parfois critique, il nous guide de l'étal à la table. Des recettes de chefs complètent ce tableau gourmand. Cette encyclopédie est également un outil pratique, avec un carnet d'adresses décliné dans les treize départements de notre région. Il référence un grand nombre d'éleveurs et de conserveurs qui accueillent du public, ainsi que des bouchers et charcutiers traditionnels. Note de contenu : Journaliste à la Dépêche du Midi à Toulouse puis au Parisien/Aujourd'hui en France à Paris pendant plus de 25 ans, Véronique Maribon-Ferret est revenue vivre en Occitanie. Cette Gersoise, qui a grandi dans les cuisines de ses parents restaurateurs, garde un amour indéfectible pour les bonnes tables et les produits authentiques. Alain Félix est auteur, reporteur-photographe et réalisateur spécialisé dans les secteurs de l'aventure, de la nature, des sciences et du tourisme. Né dans les Pyrénées à Bagnères-de-Luchon, il crée en 1990 à Toulouse l'agence de presse Masaï (reportage et illustrations) avec Betty Dagnaud. Il a participé à de nombreux albums publiés aux Éditions Privat comme Gruissan, la rebelle (2013), La Société hydroélectrique du Midi (2015). Nature du document : documentaire En ligne : https://irqualim.fr/ Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010532 641.594 48 MAR livre CDI documentaire Disponible L'identité des bovins : une réalité in Toque d'Or magazine, 12 (juillet 1997)
Titre : L'identité des bovins : une réalité : Produit saison Type de document : texte imprimé Année : 1997 Article : p. 13 Langues : Français (fre)
in Toque d'Or magazine > 12 (juillet 1997)Descripteurs : bovin
contrôle de qualité
contrôle sanitaire des aliments
identification des animauxMots-clés : traçabilité Résumé : Description de la Carte d'identification - Traçabilité - Le pièçage - Le compte à rebours Nature du document : documentaire [article] L'identité des bovins : une réalité : Produit saison [texte imprimé] . - 1997 . - p. 13.
Langues : Français (fre)
in Toque d'Or magazine > 12 (juillet 1997)
Descripteurs : bovin
contrôle de qualité
contrôle sanitaire des aliments
identification des animauxMots-clés : traçabilité Résumé : Description de la Carte d'identification - Traçabilité - Le pièçage - Le compte à rebours Nature du document : documentaire
Titre de série : Les Produits en saison Titre : L'églefin, le véritable haddock, la fleur de sel, le taureau de Camargue, les boudins blancs, la brandade nîmoise, le beurre de Montpellier, la truffe blanche, les petits pâtés de Pézenas Type de document : texte imprimé Année : 2000 Article : p. 10-12 : ill. Langues : Français (fre)
in Toque d'Or magazine > 25 (octobre 2000)Descripteurs : beurre
bovin
charcuterie
condiment
information du consommateur
poisson
truffeMots-clés : églefin : poisson haddock : poisson fleur de sel taureau de Camargue boudin blanc : charcuterie brandade nîmoise : recette culinaire sel : condiment Nature du document : documentaire [article] Les Produits en saison. L'églefin, le véritable haddock, la fleur de sel, le taureau de Camargue, les boudins blancs, la brandade nîmoise, le beurre de Montpellier, la truffe blanche, les petits pâtés de Pézenas [texte imprimé] . - 2000 . - p. 10-12 : ill.
Langues : Français (fre)
in Toque d'Or magazine > 25 (octobre 2000)
Descripteurs : beurre
bovin
charcuterie
condiment
information du consommateur
poisson
truffeMots-clés : églefin : poisson haddock : poisson fleur de sel taureau de Camargue boudin blanc : charcuterie brandade nîmoise : recette culinaire sel : condiment Nature du document : documentaire La viande bovine et ovine : mode d'achat, mode d'emploi : guide à l'usage des professionnels de la Restauration Hors Domicile / Centre d'Information des Viandes / CIV (2000)
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