Dépouillements

Yannick Delpech. L'Amphytrion à Colomiers - Toulouse / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 228 (avril 2011)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 228 (avril 2011) Titre : Yannick Delpech. L'Amphytrion à Colomiers - Toulouse : L'album du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2011 Article : p. 6-11 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Haute-Garonne : département Mots-clés : Delpech, Yannick : 1976-  grand cuisinier Résumé : Si Yannick Delpech est né à Albi, c'est à Lagrave qu'il grandit, une petite bourgade située près de Gaillac. Ses parents sont viticulteurs. Lui, il se destine à la pâtisserie et il commence sa carrière à l'âge de 14 ans, auprès de Michel Belin basé sur Albi. En 1997, lorsqu'il rentre comme chef pâtissier à L'Amphitryon de Colomiers, il n'y a rien d'étonnant, c'est dans l'ordre des choses, enfin presque, car très rapidement on lui demande de remplacer le chef cuisinier qui quitte son poste... "Un simple intérim, lui dit-on, de quelques semaines..." Sans formation en cuisine, sans but précis, il s'acquitte de cette nouvelle tâche, loin d'imaginer qu'il accomplirait dès l'année suivante, une performance remarquable : avec une étoile au Guide Michelin, il deviendra le chef étoilé le plus jeune de France. En 2004, il s'associe à Sandrine Batard pour acheter L'Amphitryon et quatre ans plus tard, en 2008, il obtient sa deuxième étoile. Il a tout juste 31 ans. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lamphitryon.com/ [article] Yannick Delpech. L'Amphytrion à Colomiers - Toulouse : L'album du chef [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2011 . - p. 6-11. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 228 (avril 2011) Descripteurs : gastronomie Haute-Garonne : département Mots-clés : Delpech, Yannick : 1976-  grand cuisinier Résumé : Si Yannick Delpech est né à Albi, c'est à Lagrave qu'il grandit, une petite bourgade située près de Gaillac. Ses parents sont viticulteurs. Lui, il se destine à la pâtisserie et il commence sa carrière à l'âge de 14 ans, auprès de Michel Belin basé sur Albi. En 1997, lorsqu'il rentre comme chef pâtissier à L'Amphitryon de Colomiers, il n'y a rien d'étonnant, c'est dans l'ordre des choses, enfin presque, car très rapidement on lui demande de remplacer le chef cuisinier qui quitte son poste... "Un simple intérim, lui dit-on, de quelques semaines..." Sans formation en cuisine, sans but précis, il s'acquitte de cette nouvelle tâche, loin d'imaginer qu'il accomplirait dès l'année suivante, une performance remarquable : avec une étoile au Guide Michelin, il deviendra le chef étoilé le plus jeune de France. En 2004, il s'associe à Sandrine Batard pour acheter L'Amphitryon et quatre ans plus tard, en 2008, il obtient sa deuxième étoile. Il a tout juste 31 ans. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lamphitryon.com/

Christopher Coutanceau. Restaurant Richard & Christopher Coutanceau. Relais & Châteaux - La Rochelle / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 228 (avril 2011)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 228 (avril 2011) Titre : Christopher Coutanceau. Restaurant Richard & Christopher Coutanceau. Relais & Châteaux - La Rochelle : Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2011 Article : p. 24-47 Langues : Français (fre) Descripteurs : Charente-Maritime : département gastronomie Mots-clés : Coutanceau, Christopher : 1978-  grand cuisinier Résumé : Depuis sa création il y a trentaine d'années et l'obtention de sa deuxième étoile en 1986, la maison Coutanceau fait aujourd'hui figure d'institution dans un environnement naturel et architectural lui-même exceptionnel. En 2007, Christopher, le plus jeune fils de Richard Coutanceau, a succédé à son père dans une commune ferveur attachée au produit. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.coutanceaularochelle.com/contenu/,le_restaurant,2 [article] Christopher Coutanceau. Restaurant Richard & Christopher Coutanceau. Relais & Châteaux - La Rochelle : Les recettes de... [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2011 . - p. 24-47. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 228 (avril 2011) Descripteurs : Charente-Maritime : département gastronomie Mots-clés : Coutanceau, Christopher : 1978-  grand cuisinier Résumé : Depuis sa création il y a trentaine d'années et l'obtention de sa deuxième étoile en 1986, la maison Coutanceau fait aujourd'hui figure d'institution dans un environnement naturel et architectural lui-même exceptionnel. En 2007, Christopher, le plus jeune fils de Richard Coutanceau, a succédé à son père dans une commune ferveur attachée au produit. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.coutanceaularochelle.com/contenu/,le_restaurant,2

Hugues Pouget. Hugo & Victor - Paris / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 228 (avril 2011)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 228 (avril 2011) Titre : Hugues Pouget. Hugo & Victor - Paris : Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2011 Article : p. 54-72 Langues : Français (fre) Descripteurs : Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Pouget, Hugues : 1977-  pâtissier : métier Résumé : Entre 6e et 7e arrondissements, à deux pas du Bon Marché, c'est à cet endroit qu'Hugues Pouget, le chef pâtissier, et Sylvain Blanc, le polytehcnicien, ont choisi en février 2010 d'ouvrir leur première boutique. Dans une ambiance très stylisée, l'ancien chef pâtissier de Guy Savoy, champion de France du dessert 2003, propose ses trois gammes de pâtisseries : Victor pour une pâtisserie individuelle traditionnelle, Hugo pour des créations dignes des plus grandes tables, plus une gamme de bonbons au chocolat. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.hugovictor.com/ [article] Hugues Pouget. Hugo & Victor - Paris : Les recettes de... [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2011 . - p. 54-72. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 228 (avril 2011) Descripteurs : Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Pouget, Hugues : 1977-  pâtissier : métier Résumé : Entre 6e et 7e arrondissements, à deux pas du Bon Marché, c'est à cet endroit qu'Hugues Pouget, le chef pâtissier, et Sylvain Blanc, le polytehcnicien, ont choisi en février 2010 d'ouvrir leur première boutique. Dans une ambiance très stylisée, l'ancien chef pâtissier de Guy Savoy, champion de France du dessert 2003, propose ses trois gammes de pâtisseries : Victor pour une pâtisserie individuelle traditionnelle, Hugo pour des créations dignes des plus grandes tables, plus une gamme de bonbons au chocolat. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.hugovictor.com/

Jérémy Morin. Le Metropolitan à Toulouse / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 228 (avril 2011)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 228 (avril 2011) Titre : Jérémy Morin. Le Metropolitan à Toulouse : Rendez-vous avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2011 Article : p. 74-87 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Haute-Garonne : département Mots-clés : Morin, Jérémy : 1978-  grand cuisinier Résumé : Second de cuisine au Meurice, Jérémy Morin est arrivé à Toulouse voici quatre ans. Un an plus tard en 2008, il obtient une première étoile pour le Metropolitan. Malgré ce premier succès, le jeune chef originaire de Normandie refuse de se départir de la simplicité et du naturel qui ont jusqu'ici guidé sa jeune carrière. Formé au lycée hôtelier de Granville, il choisit d'abord de s'expatrier en Angleterre puis en Irlande, manière de voyage initiatique et peut-être volonté de connaître aux pays du "fish 'n' chips" la dure réalité du monde ! De retour en France, à Paris, il entreprend aussitôt et par le plus pur des hasards sa "course aux honneurs" à commencer par le Scribe, animé par le sémillant Yannick Alleno qu'il suivra au Meurice après un passage d'un an au Bristol aux bons soins d'Eric Frechon. Rencontre à Toulouse d'un jeune chef qui conçoit la cuisine comme un magnifique artisanat, non comme un art, un chef métropolitain "mais pas trop"... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.sudissimo.com/pages/Lieu/resto/gastronomie/met.htm [article] Jérémy Morin. Le Metropolitan à Toulouse : Rendez-vous avec... [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2011 . - p. 74-87. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 228 (avril 2011) Descripteurs : gastronomie Haute-Garonne : département Mots-clés : Morin, Jérémy : 1978-  grand cuisinier Résumé : Second de cuisine au Meurice, Jérémy Morin est arrivé à Toulouse voici quatre ans. Un an plus tard en 2008, il obtient une première étoile pour le Metropolitan. Malgré ce premier succès, le jeune chef originaire de Normandie refuse de se départir de la simplicité et du naturel qui ont jusqu'ici guidé sa jeune carrière. Formé au lycée hôtelier de Granville, il choisit d'abord de s'expatrier en Angleterre puis en Irlande, manière de voyage initiatique et peut-être volonté de connaître aux pays du "fish 'n' chips" la dure réalité du monde ! De retour en France, à Paris, il entreprend aussitôt et par le plus pur des hasards sa "course aux honneurs" à commencer par le Scribe, animé par le sémillant Yannick Alleno qu'il suivra au Meurice après un passage d'un an au Bristol aux bons soins d'Eric Frechon. Rencontre à Toulouse d'un jeune chef qui conçoit la cuisine comme un magnifique artisanat, non comme un art, un chef métropolitain "mais pas trop"... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.sudissimo.com/pages/Lieu/resto/gastronomie/met.htm

Jérôme Chaucesse. Restaurant Les Ambassadeurs. Hôtel Le Crillon - Paris / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 228 (avril 2011)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 228 (avril 2011) Titre : Jérôme Chaucesse. Restaurant Les Ambassadeurs. Hôtel Le Crillon - Paris : 1 produit 3 desserts Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2011 Article : p. 90-97 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie pâtisserie rosacée Mots-clés : Chaucesse, Jérôme : 1971-  rose : fleur  pâtissier : métier Résumé : Voilà plus de sept ans que Jérôme Chaucesse est le maître de cérémonie de tous les ballets sucrés du Crillon. Entouré d'une brigade conséquente, il supervise la pâtisserie du restaurant les Ambassadeurs, du Jardin d'Hiver et des banquets. Il nous présente trois desserts sur lesquels flotte un délicat parfum de rose... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.crillon.com/hotel-luxe/restaurant-les-ambassadeurs-a-paris.html [article] Jérôme Chaucesse. Restaurant Les Ambassadeurs. Hôtel Le Crillon - Paris : 1 produit 3 desserts [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2011 . - p. 90-97. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 228 (avril 2011) Descripteurs : gastronomie pâtisserie rosacée Mots-clés : Chaucesse, Jérôme : 1971-  rose : fleur  pâtissier : métier Résumé : Voilà plus de sept ans que Jérôme Chaucesse est le maître de cérémonie de tous les ballets sucrés du Crillon. Entouré d'une brigade conséquente, il supervise la pâtisserie du restaurant les Ambassadeurs, du Jardin d'Hiver et des banquets. Il nous présente trois desserts sur lesquels flotte un délicat parfum de rose... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.crillon.com/hotel-luxe/restaurant-les-ambassadeurs-a-paris.html