Dépouillements

Christophe Saintagne. Le restaurant Alain Ducasse, le Plaza Athénée - Paris / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 229 (mai 2011)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 229 (mai 2011) Titre : Christophe Saintagne. Le restaurant Alain Ducasse, le Plaza Athénée - Paris : L'album du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2011 Article : p. 6-14 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Saintagne, Christophe : 1977- Résumé : Bravo à Christophe Saintagne, au Plaza Athénée, le héros du jour ! Un jeune normand de 33 ans à qui Alain Ducasse a demandé de se livrer à un exercice difficile : repositionner avec encore plus d'acuité l'identité de sa signature. Qu'est-ce donc, la signature Alain Ducasse ? Une cuisine qui respecte au maximum le produit et qui désormais refusera toute intrusion inutile. Une cuisine qui prend la forme d'un concept... Pour Alain Ducasse, la cuisine, c'est un peu comme nos petites histoires toute simples de tous les jours. Elles ne sont belles que si elles se racontent avec les mots justes. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.plaza-athenee-paris.fr/hotel-paris [article] Christophe Saintagne. Le restaurant Alain Ducasse, le Plaza Athénée - Paris : L'album du chef [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2011 . - p. 6-14. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 229 (mai 2011) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Saintagne, Christophe : 1977- Résumé : Bravo à Christophe Saintagne, au Plaza Athénée, le héros du jour ! Un jeune normand de 33 ans à qui Alain Ducasse a demandé de se livrer à un exercice difficile : repositionner avec encore plus d'acuité l'identité de sa signature. Qu'est-ce donc, la signature Alain Ducasse ? Une cuisine qui respecte au maximum le produit et qui désormais refusera toute intrusion inutile. Une cuisine qui prend la forme d'un concept... Pour Alain Ducasse, la cuisine, c'est un peu comme nos petites histoires toute simples de tous les jours. Elles ne sont belles que si elles se racontent avec les mots justes. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.plaza-athenee-paris.fr/hotel-paris

Sébastien Chambru. Le Moulin de Mougins / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 229 (mai 2011)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 229 (mai 2011) Titre : Sébastien Chambru. Le Moulin de Mougins : Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Jean-Baptiste Klein, Autre Année : 2011 Article : p. 26-49 Langues : Français (fre) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département gastronomie Mots-clés : Chambru, Sébastien : 1974- Résumé : Le Moulin de Mougins est ce restaurant mythique de la Côte d'Azur animé pendant plus de trente ans par le célèbre chef Roger Vergé et où sont passés tant de grands noms de la cuisine contemporaine. C'est ici qu'est née la "Cuisine du Soleil". Depuis 2009, le nouveau chef du Moulin, Sébastien Chambru, remet le cap vers un niveau de perfection maximal. Après une première étoile obtenue en 2010, le Moulin de Mougins entend bien reconquérir un à un tous les attributs de son prestige avec son restaurant, son école de cuisine, sa boutique et ses neuf chambres et suites. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.moulindemougins.com/fr/index.php [article] Sébastien Chambru. Le Moulin de Mougins : Les recettes de... [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Jean-Baptiste Klein, Autre . - 2011 . - p. 26-49. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 229 (mai 2011) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département gastronomie Mots-clés : Chambru, Sébastien : 1974- Résumé : Le Moulin de Mougins est ce restaurant mythique de la Côte d'Azur animé pendant plus de trente ans par le célèbre chef Roger Vergé et où sont passés tant de grands noms de la cuisine contemporaine. C'est ici qu'est née la "Cuisine du Soleil". Depuis 2009, le nouveau chef du Moulin, Sébastien Chambru, remet le cap vers un niveau de perfection maximal. Après une première étoile obtenue en 2010, le Moulin de Mougins entend bien reconquérir un à un tous les attributs de son prestige avec son restaurant, son école de cuisine, sa boutique et ses neuf chambres et suites. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.moulindemougins.com/fr/index.php

Eric Sontag. L'Atelier d'Eric à Reims / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 229 (mai 2011)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 229 (mai 2011) Titre : Eric Sontag. L'Atelier d'Eric à Reims : La pâtisserie Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Guy Carrière, Autre Année : 2011 Article : p. 50-68 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Marne : département pâtisserie Mots-clés : Sontag, Eric : pâtissier Résumé : L'histoire qui continue de s'écrire, et plutôt brillamment, entre ce pâtissier natif de Bourgogne et la ville de Reims est aussi celle d'une ancienne et durable fidélité professionnelle entre un chef pâtissier et deux chefs de cuisine : Gérard Boyer et Thierry Voisin, anciens chefs successifs des Crayères. En 2006, après une bonne quinzaine d'années passées en restauration, dont dix aux Crayères, Eric Sontag décide d'ouvrir sa propre boutique à Reims dans le quartier très gourmand du Boulingrin. Propulsé sur le devant de la scène, l'ancien chef pâtissier fera mieux que remplir honorablement son rôle devant une clientèle rémoise toujours émue à l'évocation des Crayères. Le nom d'Eric Sontag comme l'Atelier d'Eric vont réussir à s'imposer comme une adresse à part entière où l'on se régale, entre autres, de pains d'épices héritiers d'une vieille tradition. Rencontre à Reims d'un pâtissier, d'un artisan, qui n'aime rien mieux que son métier. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.ericsontag.com/french.html [article] Eric Sontag. L'Atelier d'Eric à Reims : La pâtisserie [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Guy Carrière, Autre . - 2011 . - p. 50-68. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 229 (mai 2011) Descripteurs : gastronomie Marne : département pâtisserie Mots-clés : Sontag, Eric : pâtissier Résumé : L'histoire qui continue de s'écrire, et plutôt brillamment, entre ce pâtissier natif de Bourgogne et la ville de Reims est aussi celle d'une ancienne et durable fidélité professionnelle entre un chef pâtissier et deux chefs de cuisine : Gérard Boyer et Thierry Voisin, anciens chefs successifs des Crayères. En 2006, après une bonne quinzaine d'années passées en restauration, dont dix aux Crayères, Eric Sontag décide d'ouvrir sa propre boutique à Reims dans le quartier très gourmand du Boulingrin. Propulsé sur le devant de la scène, l'ancien chef pâtissier fera mieux que remplir honorablement son rôle devant une clientèle rémoise toujours émue à l'évocation des Crayères. Le nom d'Eric Sontag comme l'Atelier d'Eric vont réussir à s'imposer comme une adresse à part entière où l'on se régale, entre autres, de pains d'épices héritiers d'une vieille tradition. Rencontre à Reims d'un pâtissier, d'un artisan, qui n'aime rien mieux que son métier. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.ericsontag.com/french.html

Stéphane Delsuc. Le Vertige des Senteurs à Saint-Privat-des-Vieux (30) / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 229 (mai 2011)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 229 (mai 2011) Titre : Stéphane Delsuc. Le Vertige des Senteurs à Saint-Privat-des-Vieux (30) : Rendez-vous avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Jeanine Delsuc, Autre Année : 2011 Article : p. 70-85 Langues : Français (fre) Descripteurs : Gard : département gastronomie Mots-clés : Delsuc, Stéphane : grand cuisinier  grand cuisinier Résumé : Originaire du Gard, Stéphane Delsuc accompagné de son épouse Jeanine, décidait de s'installer dans sa ville natale à l'âge de 25 ans. Pour le jeune cuisinier, formé chez Marc Veyrat puis chez Laurent Petit au Clos des Sens à Annecy, cette première installation dans un restaurant du centre-ville au périmètre pourtant réduit fut un premier succès et le Vertige des Senteurs, première version, ne tardait pas à trouver sa clientèle. Une clientèle attentive, amicale et surtout fidèle que le chef retrouve aujourd'hui dans son restaurant de Saint-Privat-des-Vieux ouvert en avril 2006 dans la garrigue gardoise. Sa cuisine, que l'on a présentée peut-être hâtivement comme une cuisine moléculaire, est une cuisine d'abord inspirée des Cévennes et du Gard, ce dont témoigneront les recettes que Stéphane Delsuc a bien voulu nous confier. Du moléculaire, oui, mais qui garde les pieds sur terre... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.vertige-des-senteurs.fr/ [article] Stéphane Delsuc. Le Vertige des Senteurs à Saint-Privat-des-Vieux (30) : Rendez-vous avec... [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Jeanine Delsuc, Autre . - 2011 . - p. 70-85. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 229 (mai 2011) Descripteurs : Gard : département gastronomie Mots-clés : Delsuc, Stéphane : grand cuisinier  grand cuisinier Résumé : Originaire du Gard, Stéphane Delsuc accompagné de son épouse Jeanine, décidait de s'installer dans sa ville natale à l'âge de 25 ans. Pour le jeune cuisinier, formé chez Marc Veyrat puis chez Laurent Petit au Clos des Sens à Annecy, cette première installation dans un restaurant du centre-ville au périmètre pourtant réduit fut un premier succès et le Vertige des Senteurs, première version, ne tardait pas à trouver sa clientèle. Une clientèle attentive, amicale et surtout fidèle que le chef retrouve aujourd'hui dans son restaurant de Saint-Privat-des-Vieux ouvert en avril 2006 dans la garrigue gardoise. Sa cuisine, que l'on a présentée peut-être hâtivement comme une cuisine moléculaire, est une cuisine d'abord inspirée des Cévennes et du Gard, ce dont témoigneront les recettes que Stéphane Delsuc a bien voulu nous confier. Du moléculaire, oui, mais qui garde les pieds sur terre... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.vertige-des-senteurs.fr/

Christelle Brua. Restaurant Le Pré Catelan à Paris / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 229 (mai 2011)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 229 (mai 2011) Titre : Christelle Brua. Restaurant Le Pré Catelan à Paris : 1 produit 3 desserts Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2011 Article : p. 88-95 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris pâtisserie sucre Mots-clés : Brua, Christelle : 1978- Résumé : La chef pâtissière du Pré Catelan est aussi membre à part entière du Club des Sucrés. C'est à ce titre qu'elle nous propose trois desserts conçus sur le thème du sucre. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.precatelanparis.com/fr/index.php [article] Christelle Brua. Restaurant Le Pré Catelan à Paris : 1 produit 3 desserts [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2011 . - p. 88-95. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 229 (mai 2011) Descripteurs : gastronomie Paris pâtisserie sucre Mots-clés : Brua, Christelle : 1978- Résumé : La chef pâtissière du Pré Catelan est aussi membre à part entière du Club des Sucrés. C'est à ce titre qu'elle nous propose trois desserts conçus sur le thème du sucre. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.precatelanparis.com/fr/index.php