Titre :	Les éclairs
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Christophe Adam, Auteur ; Rina Nurra, Photographe ; Marie Venditelli, Auteur
Editeur :	La Martinière, 2015
Description :	208 p.
ISBN/ISSN :	978-2-7324-7043-6
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	pâtisserie recette culinaire
Mots-clés :	éclair : pâtisserie
Résumé :	Christophe Adam nous propose un workshop sur sa pâtisserie fétiche : l'éclair ! Ce petit gâteau demande une certaine technicité et grâce à cette leçon, vous pourrez réaliser des éclairs aussi beaux que ceux du chef. Recettes de base : pâte à choux et craquelin, glaçages, décors, fourrage... Recettes classiques : eclairs vanille, café, chocolat, citron... Recettes inédites : éclairs duo Saint-Valentin, framboise-passion, caramel-gavotte, pistache-orange, chou praliné... 600 photographies pour ce premier opus de la collection "Workshop" signé Christophe Adam.
Note de contenu :	Christophe Adam est le chef pâtissier de référence en matière d'éclairs. Après un passage remarqué au Gavroche, au Crillon ou chez fauchon, il consacre désormais à la création dans ses boutiques l'Eclair de génie, à Paris et à Tokyo. Auteur à succès chez la Martinière (Eclairs ! - Eclair de génie - caramel....) et grand pédagogue, il nous livre tous les secrets techniques et pas à pas pour maîtriser enfin l'art délicat des éclairs.
Nature du document :	documentaire

Les éclairs [texte imprimé] / Christophe Adam, Auteur ; Rina Nurra, Photographe ; Marie Venditelli, Auteur . - La Martinière, 2015 . - 208 p.
ISBN : 978-2-7324-7043-6
Langues : Français (fre)

Descripteurs :	pâtisserie recette culinaire
Mots-clés :	éclair : pâtisserie
Résumé :	Christophe Adam nous propose un workshop sur sa pâtisserie fétiche : l'éclair ! Ce petit gâteau demande une certaine technicité et grâce à cette leçon, vous pourrez réaliser des éclairs aussi beaux que ceux du chef. Recettes de base : pâte à choux et craquelin, glaçages, décors, fourrage... Recettes classiques : eclairs vanille, café, chocolat, citron... Recettes inédites : éclairs duo Saint-Valentin, framboise-passion, caramel-gavotte, pistache-orange, chou praliné... 600 photographies pour ce premier opus de la collection "Workshop" signé Christophe Adam.
Note de contenu :	Christophe Adam est le chef pâtissier de référence en matière d'éclairs. Après un passage remarqué au Gavroche, au Crillon ou chez fauchon, il consacre désormais à la création dans ses boutiques l'Eclair de génie, à Paris et à Tokyo. Auteur à succès chez la Martinière (Eclairs ! - Eclair de génie - caramel....) et grand pédagogue, il nous livre tous les secrets techniques et pas à pas pour maîtriser enfin l'art délicat des éclairs.
Nature du document :	documentaire