| Titre : |
La Cuisine de Référence : Préparations et techniques de base - fiches techniques de fabrication |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Michel Maincent-Morel, Auteur ; Dominique Loiseau, Préfacier, etc. ; Y. Poccard-Chapuis, Photographe |
| Editeur : |
BPI, 2018 |
| Collection : |
Enseignement - formation - restauration - hôtellerie |
| Description : |
1152 p. : ill. |
| ISBN/ISSN : |
978-2-85708-573-7 |
| Note générale : |
glossaire de vocabulaire professionnel
|
| Langues : |
Français (fre) |
| Descripteurs : |
enseignement technique
préparation des repas
produit culinaire
recette culinaire
|
| Mots-clés : |
technique culinaire : technique de l'alimentation |
| Résumé : |
La Cuisine de Référence est le livre incontournable ! Avec plus de 800 000 exemplaires vendus dans le monde, il a participé à la formation d’autant de professionnels. Ce livre est la référence des examens et concours en France et à l'étranger. Il est conçu pour préparer les examens : les techniques sont simples et choisies pour que l'apprenant puisse réussir. Les recettes sont intemporelles et chacune permet la réalisation de nombreuses recettes dérivées. Parmi ces recettes figurent les 100 recettes préférées des Français. Avec près de 500 techniques de base, 1000 fiches techniques et plus de 3000 photos de pas-à-pas à valeur pédagogique, ce livre est le plus complet dans son domaine. Enrichie de 118 techniques en vidéos. |
| Nature du document : |
documentaire |
La Cuisine de Référence : Préparations et techniques de base - fiches techniques de fabrication [texte imprimé] / Michel Maincent-Morel, Auteur ; Dominique Loiseau, Préfacier, etc. ; Y. Poccard-Chapuis, Photographe . - BPI, 2018 . - 1152 p. : ill.. - ( Enseignement - formation - restauration - hôtellerie) . ISBN : 978-2-85708-573-7 glossaire de vocabulaire professionnel
Langues : Français ( fre)
| Descripteurs : |
enseignement technique
préparation des repas
produit culinaire
recette culinaire
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| Mots-clés : |
technique culinaire : technique de l'alimentation |
| Résumé : |
La Cuisine de Référence est le livre incontournable ! Avec plus de 800 000 exemplaires vendus dans le monde, il a participé à la formation d’autant de professionnels. Ce livre est la référence des examens et concours en France et à l'étranger. Il est conçu pour préparer les examens : les techniques sont simples et choisies pour que l'apprenant puisse réussir. Les recettes sont intemporelles et chacune permet la réalisation de nombreuses recettes dérivées. Parmi ces recettes figurent les 100 recettes préférées des Français. Avec près de 500 techniques de base, 1000 fiches techniques et plus de 3000 photos de pas-à-pas à valeur pédagogique, ce livre est le plus complet dans son domaine. Enrichie de 118 techniques en vidéos. |
| Nature du document : |
documentaire |
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La Cuisine de Référence / BPI (2018)
