[article]
| Titre de série : |
Produits en saison |
| Titre : |
La langoustine et le tourteau ; veau sous la mère, veau de lait ; les fèves et les petits pois |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Année : |
1999 |
| Article : |
p. 9-12 |
in Toque d'Or magazine > 19 (avril 1999)
| Descripteurs : |
crustacé
légume
veau
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| Mots-clés : |
langoustine : crustacé veau de lait veau sous la mère fève : légume petit pois : légume |
| Résumé : |
La langoustine et le tourteau sont deux crustacés vivant en mer. "Crustacé" venu du latin crusta, signifie qu'ils ont une "croûte", dîte carapace. Ils appartiennent l'un et l'autre aux Décapodes, c'est-à-dire qu'en dehors de leurs pattes nageoires, ils possèdent cinq paires de pattes ambulatoires. Le nom du veau vient du latin Vitellus, qui a d'abord donné veel, avant de prendre son nom actuel veau. Naguère, on trouvait du veau de lait, aujourd'hui il est encore présent sur le marché, mais une "nuance" le différencie du "veau sous la mère"... Les fèves sont les graines aplaties d'une légumineuse à gousses ; sous la dénomination "pois potagers" sont regroupées deux variétés de pois frais printaniers, les "mange-tout" et les "petit-pois".
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| Nature du document : |
documentaire |
[article] Produits en saison. La langoustine et le tourteau ; veau sous la mère, veau de lait ; les fèves et les petits pois [texte imprimé] . - 1999 . - p. 9-12. in Toque d'Or magazine > 19 (avril 1999)
| Descripteurs : |
crustacé
légume
veau
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| Mots-clés : |
langoustine : crustacé veau de lait veau sous la mère fève : légume petit pois : légume |
| Résumé : |
La langoustine et le tourteau sont deux crustacés vivant en mer. "Crustacé" venu du latin crusta, signifie qu'ils ont une "croûte", dîte carapace. Ils appartiennent l'un et l'autre aux Décapodes, c'est-à-dire qu'en dehors de leurs pattes nageoires, ils possèdent cinq paires de pattes ambulatoires. Le nom du veau vient du latin Vitellus, qui a d'abord donné veel, avant de prendre son nom actuel veau. Naguère, on trouvait du veau de lait, aujourd'hui il est encore présent sur le marché, mais une "nuance" le différencie du "veau sous la mère"... Les fèves sont les graines aplaties d'une légumineuse à gousses ; sous la dénomination "pois potagers" sont regroupées deux variétés de pois frais printaniers, les "mange-tout" et les "petit-pois".
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| Nature du document : |
documentaire |
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