Dépouillements

Frédéric Cassel à Fontainebleau / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 232 (septembre 2011)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 232 (septembre 2011) Titre : Frédéric Cassel à Fontainebleau : L'album du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2011 Article : p. 6-14 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie Seine-et-Marne : département Mots-clés : Cassel, Frédéric : 1967- Résumé : Élu Pâtissier de l’année en 1999 et 2007, Frédéric Cassel est également depuis 2003 président de la prestigieuse Association Relais Desserts International. En 2008, il se voit décerner le prix "Talents du goût" par Jean-Luc Petitrenaud. En 2010, son millefeuille est reconnu comme étant le meilleur d'Ile de France. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.frederic-cassel.com/promo_eboutique.php [article] Frédéric Cassel à Fontainebleau : L'album du chef [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2011 . - p. 6-14. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 232 (septembre 2011) Descripteurs : pâtisserie Seine-et-Marne : département Mots-clés : Cassel, Frédéric : 1967- Résumé : Élu Pâtissier de l’année en 1999 et 2007, Frédéric Cassel est également depuis 2003 président de la prestigieuse Association Relais Desserts International. En 2008, il se voit décerner le prix "Talents du goût" par Jean-Luc Petitrenaud. En 2010, son millefeuille est reconnu comme étant le meilleur d'Ile de France. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.frederic-cassel.com/promo_eboutique.php

Jean-François Piège. Thoumieux - Paris / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 232 (septembre 2011)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 232 (septembre 2011) Titre : Jean-François Piège. Thoumieux - Paris : Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Jean-François Piège, Autre Année : 2011 Article : p. 28-49 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Piège, Jean-François : 1970-  grand cuisinier Résumé : "Un rêve d’enfant", nous dit Jean-François Piège. Le Thoumieux, le deuxième bouillon créé à Paris dans la lignée des Chartier. Une maison historique rachetée en 1923 par Martial Thoumieux qui la légua ensuite à sa fille et à son gendre, Françoise Thoumieux et Jean Bassalert. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.thoumieux.fr/ [article] Jean-François Piège. Thoumieux - Paris : Les recettes de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Jean-François Piège, Autre . - 2011 . - p. 28-49. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 232 (septembre 2011) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Piège, Jean-François : 1970-  grand cuisinier Résumé : "Un rêve d’enfant", nous dit Jean-François Piège. Le Thoumieux, le deuxième bouillon créé à Paris dans la lignée des Chartier. Une maison historique rachetée en 1923 par Martial Thoumieux qui la légua ensuite à sa fille et à son gendre, Françoise Thoumieux et Jean Bassalert. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.thoumieux.fr/

Gâteaux Thoumieux. Jeffrey Cagnes in Thuriès Gastronomie Magazine, 232 (septembre 2011)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 232 (septembre 2011) Titre : Gâteaux Thoumieux. Jeffrey Cagnes : La pâtisserie Type de document : texte imprimé Année : 2011 Article : p. 51-58 Langues : Français (fre) Descripteurs : Paris pâtisserie Mots-clés : Cagnes, Jeffrey : 1986- Résumé : Bientôt une boutique et deux labos dont un est déjà opérationnel. Votre parcours ? Un parcours qui s'est davantage destiné à la pâtisserie boutique, hormis mon passage chez Hédiard où je tenais le rôle de chef pâtissier pour le restaurant "La table d'Hédiard". J'y suis resté deux ans. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.thoumieux.fr/ [article] Gâteaux Thoumieux. Jeffrey Cagnes : La pâtisserie [texte imprimé] . - 2011 . - p. 51-58. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 232 (septembre 2011) Descripteurs : Paris pâtisserie Mots-clés : Cagnes, Jeffrey : 1986- Résumé : Bientôt une boutique et deux labos dont un est déjà opérationnel. Votre parcours ? Un parcours qui s'est davantage destiné à la pâtisserie boutique, hormis mon passage chez Hédiard où je tenais le rôle de chef pâtissier pour le restaurant "La table d'Hédiard". J'y suis resté deux ans. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.thoumieux.fr/

Philippe Labbé. Shangri-La Hôtel - Paris. Restaurant L'Abeille / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 232 (septembre 2011)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 232 (septembre 2011) Titre : Philippe Labbé. Shangri-La Hôtel - Paris. Restaurant L'Abeille : Rendez-vous avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Cédric Maupoint, Autre Année : 2011 Article : p. 60-73 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Labbé, Philippe : 1961-  grand cuisinier Résumé : Ce fut en décembre dernier l'événement hôtelier dans la capitale : l'ouverture d’un nouveau palace, place d'Iéna, à portée d'avenue du Trocadéro et de la Tour Eiffel. Philippe Labbé, chef exécutif aux commandes du premier palace ouvert en Europe par le groupe hôtelier de luxe Shangri-La Hôtels & Resorts, officiait ce jour-là avec l'esprit de précision et de rectitude qu'on lui connaît depuis la Chèvre d'Or et son parcours de haut vol auprès de chefs comme Bernard Loiseau, Gérard Boyer, Roger Vergé ou Christian Willer. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.shangri-la.com/fr/property/paris/shangrila [article] Philippe Labbé. Shangri-La Hôtel - Paris. Restaurant L'Abeille : Rendez-vous avec... [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Cédric Maupoint, Autre . - 2011 . - p. 60-73. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 232 (septembre 2011) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Labbé, Philippe : 1961-  grand cuisinier Résumé : Ce fut en décembre dernier l'événement hôtelier dans la capitale : l'ouverture d’un nouveau palace, place d'Iéna, à portée d'avenue du Trocadéro et de la Tour Eiffel. Philippe Labbé, chef exécutif aux commandes du premier palace ouvert en Europe par le groupe hôtelier de luxe Shangri-La Hôtels & Resorts, officiait ce jour-là avec l'esprit de précision et de rectitude qu'on lui connaît depuis la Chèvre d'Or et son parcours de haut vol auprès de chefs comme Bernard Loiseau, Gérard Boyer, Roger Vergé ou Christian Willer. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.shangri-la.com/fr/property/paris/shangrila

Franck Fresson. Chocolatier-Pâtissier, Metz et Jarny / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 232 (septembre 2011)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 232 (septembre 2011) Titre : Franck Fresson. Chocolatier-Pâtissier, Metz et Jarny : La pâtisserie Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Tino Micucci, Autre Année : 2011 Article : p. 74-88 Langues : Français (fre) Descripteurs : Moselle : département pâtisserie Mots-clés : Fresson, Franck : 1968-  pâtissier : métier Résumé : Franck Fresson, Meilleur Ouvrier de France 2004, est un pâtissier de talent et de caractère. Dans ses boutiques de Metz et de Jarny, il met en œuvre des chocolats aux goûts puissants, des desserts de toute beauté et d’impeccables viennoiseries. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.fresson-chocolatier-patissier.fr/ [article] Franck Fresson. Chocolatier-Pâtissier, Metz et Jarny : La pâtisserie [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Tino Micucci, Autre . - 2011 . - p. 74-88. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 232 (septembre 2011) Descripteurs : Moselle : département pâtisserie Mots-clés : Fresson, Franck : 1968-  pâtissier : métier Résumé : Franck Fresson, Meilleur Ouvrier de France 2004, est un pâtissier de talent et de caractère. Dans ses boutiques de Metz et de Jarny, il met en œuvre des chocolats aux goûts puissants, des desserts de toute beauté et d’impeccables viennoiseries. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.fresson-chocolatier-patissier.fr/

Jean-Jacques Borne. Institut de l'Excellence Culinaire à Saint-Etienne / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 232 (septembre 2011)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 232 (septembre 2011) Titre : Jean-Jacques Borne. Institut de l'Excellence Culinaire à Saint-Etienne : 1 produit 3 desserts Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Eric Duret, Autre Année : 2011 Article : p. 90-97 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Loire : département Mots-clés : Borne, Jean-Jacques : 1959-  grand cuisinier Résumé : Le 6 décembre prochain, Jean-Jacques Borne doit inaugurer à Saint-Étienne son nouvel Institut de l'Excellence Culinaire. Une école de cuisine entièrement reconfigurée et doublée d'une boutique pour les glaces, les macarons, le chocolat et des produits diététiques originaux imaginés par le MOF... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.institut-culinaire.fr/ [article] Jean-Jacques Borne. Institut de l'Excellence Culinaire à Saint-Etienne : 1 produit 3 desserts [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Eric Duret, Autre . - 2011 . - p. 90-97. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 232 (septembre 2011) Descripteurs : gastronomie Loire : département Mots-clés : Borne, Jean-Jacques : 1959-  grand cuisinier Résumé : Le 6 décembre prochain, Jean-Jacques Borne doit inaugurer à Saint-Étienne son nouvel Institut de l'Excellence Culinaire. Une école de cuisine entièrement reconfigurée et doublée d'une boutique pour les glaces, les macarons, le chocolat et des produits diététiques originaux imaginés par le MOF... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.institut-culinaire.fr/