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Auteur Jacques Deletombe |
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Titre : En cuisine. Les poissons Type de document : document projeté ou vidéo Auteurs : Marcel Mattiussi, Auteur ; Jacques Deletombe, Auteur ; Jean-Jacques Lidon Editeur : BPI, 2006 Collection : En cuisine Description : 1 DVD Langues : Français (fre) Descripteurs : crustacé
fruit de mer
mode de cuisson
poisson
recette culinaireRésumé : 1.La cuisson à court mouillement - 2. La cuisson "pocher" - 3. La cuisson "sauter" et "frire" - 4. La cuisson "griller" - 5. Les matelotes - 6. Les crustacés - 7. Les coquillages Note de contenu : Une collection réalisée par des enseignants pour les enseignants et leurs élèves. Chaque vidéo traite d’un sujet et propose des recettes. Les scénarios sont étudiés pour pouvoir faire face à tous les problèmes susceptibles d’être rencontrés pendant les séances de travail. Nature du document : documentaire En cuisine. Les poissons [document projeté ou vidéo] / Marcel Mattiussi, Auteur ; Jacques Deletombe, Auteur ; Jean-Jacques Lidon . - BPI, 2006 . - 1 DVD. - (En cuisine) .
Langues : Français (fre)
Descripteurs : crustacé
fruit de mer
mode de cuisson
poisson
recette culinaireRésumé : 1.La cuisson à court mouillement - 2. La cuisson "pocher" - 3. La cuisson "sauter" et "frire" - 4. La cuisson "griller" - 5. Les matelotes - 6. Les crustacés - 7. Les coquillages Note de contenu : Une collection réalisée par des enseignants pour les enseignants et leurs élèves. Chaque vidéo traite d’un sujet et propose des recettes. Les scénarios sont étudiés pour pouvoir faire face à tous les problèmes susceptibles d’être rencontrés pendant les séances de travail. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 005053 DVD 0040 dvd-vidéo CDI documentaire Disponible
Titre : Les fonds, les sauces et les préparations de base Type de document : document projeté ou vidéo Auteurs : Marcel Mattiussi, Auteur ; Jacques Deletombe, Auteur ; Jean-Jacques Lidon, Auteur Editeur : BPI, 2006 Collection : En cuisine Description : 1 DVD Langues : Français (fre) Descripteurs : produit culinaire
recette culinaireMots-clés : fond de sauce sauce : préparation culinaire Résumé : 1. Les fonds bruns - 2. Les fonds blancs - 3. Les sauces liées au roux - 4. Les fonds de poissons - 5. Les préparations de base - 6. Les sauces émulsionnées - 7. Les produits de l’agro-alimentaire Note de contenu : Une collection réalisée par des enseignants pour les enseignants et leurs élèves. Chaque vidéo traite d’un sujet et propose des recettes. Les scénarios sont étudiés pour pouvoir faire face à tous les problèmes susceptibles d’être rencontrés pendant les séances de travail. Nature du document : documentaire Les fonds, les sauces et les préparations de base [document projeté ou vidéo] / Marcel Mattiussi, Auteur ; Jacques Deletombe, Auteur ; Jean-Jacques Lidon, Auteur . - BPI, 2006 . - 1 DVD. - (En cuisine) .
Langues : Français (fre)
Descripteurs : produit culinaire
recette culinaireMots-clés : fond de sauce sauce : préparation culinaire Résumé : 1. Les fonds bruns - 2. Les fonds blancs - 3. Les sauces liées au roux - 4. Les fonds de poissons - 5. Les préparations de base - 6. Les sauces émulsionnées - 7. Les produits de l’agro-alimentaire Note de contenu : Une collection réalisée par des enseignants pour les enseignants et leurs élèves. Chaque vidéo traite d’un sujet et propose des recettes. Les scénarios sont étudiés pour pouvoir faire face à tous les problèmes susceptibles d’être rencontrés pendant les séances de travail. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 005055 DVD 0042 dvd-vidéo CDI documentaire Disponible
Titre : Les fonds, les sauces et les préparations de base Type de document : texte imprimé Auteurs : Marcel Mattiussi, Auteur ; Jacques Deletombe, Auteur ; Jean-Jacques Lidon, Auteur Editeur : BPI, 1999 Collection : En cuisine Description : 55 p. Langues : Français (fre) Descripteurs : produit culinaire
recette culinaireMots-clés : fond de sauce sauce : préparation culinaire Résumé : 1. Les fonds bruns - 2. Les fonds blancs - 3. Les sauces liées au roux - 4. Les fonds de poissons - 5. Les préparations de base - 6. Les sauces émulsionnées - 7. Les produits de l’agro-alimentaire Note de contenu : Une collection réalisée par des enseignants pour les enseignants et leurs élèves. Chaque vidéo traite d’un sujet et propose des recettes. Les scénarios sont étudiés pour pouvoir faire face à tous les problèmes susceptibles d’être rencontrés pendant les séances de travail. Ce livret accompagne les vidéos du même nom. Nature du document : documentaire Les fonds, les sauces et les préparations de base [texte imprimé] / Marcel Mattiussi, Auteur ; Jacques Deletombe, Auteur ; Jean-Jacques Lidon, Auteur . - BPI, 1999 . - 55 p.. - (En cuisine) .
Langues : Français (fre)
Descripteurs : produit culinaire
recette culinaireMots-clés : fond de sauce sauce : préparation culinaire Résumé : 1. Les fonds bruns - 2. Les fonds blancs - 3. Les sauces liées au roux - 4. Les fonds de poissons - 5. Les préparations de base - 6. Les sauces émulsionnées - 7. Les produits de l’agro-alimentaire Note de contenu : Une collection réalisée par des enseignants pour les enseignants et leurs élèves. Chaque vidéo traite d’un sujet et propose des recettes. Les scénarios sont étudiés pour pouvoir faire face à tous les problèmes susceptibles d’être rencontrés pendant les séances de travail. Ce livret accompagne les vidéos du même nom. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 005121 641.8 MAT livre CDI documentaire Disponible
Titre : La pâtisserie Type de document : texte imprimé Auteurs : Marcel Mattiussi, Auteur ; Jacques Deletombe, Auteur ; Jean-Jacques Lidon, Auteur ; Nicolas Sauger, Photographe Editeur : BPI, 1992 Collection : En cuisine Description : 163 p. ISBN/ISSN : 978-2-85708-118-0 Note générale : Chaque vidéo traite d’un sujet et propose des recettes. Les scénarios sont étudiés pour pouvoir faire face à tous les problèmes susceptibles d’être rencontrés pendant les séances de travail. Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie
technique de l'alimentationRésumé : 7 chapitres sur la pâtisserie : 1. La pâte feuilletée - 2. La pâte à choux - 3. La pâte brisée - 4. Les biscuits - 5. Les pâtes levées - 6. Les desserts glacés - 7. Les desserts contemporains Note de contenu : Ce livret accompagne le DVD du même nom sur la pâtisserie. Nature du document : documentaire La pâtisserie [texte imprimé] / Marcel Mattiussi, Auteur ; Jacques Deletombe, Auteur ; Jean-Jacques Lidon, Auteur ; Nicolas Sauger, Photographe . - BPI, 1992 . - 163 p.. - (En cuisine) .
ISBN : 978-2-85708-118-0
Chaque vidéo traite d’un sujet et propose des recettes. Les scénarios sont étudiés pour pouvoir faire face à tous les problèmes susceptibles d’être rencontrés pendant les séances de travail.
Langues : Français (fre)
Descripteurs : pâtisserie
technique de l'alimentationRésumé : 7 chapitres sur la pâtisserie : 1. La pâte feuilletée - 2. La pâte à choux - 3. La pâte brisée - 4. Les biscuits - 5. Les pâtes levées - 6. Les desserts glacés - 7. Les desserts contemporains Note de contenu : Ce livret accompagne le DVD du même nom sur la pâtisserie. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 005416 641.865 MAT livre CDI documentaire Disponible
Titre : La pâtisserie Type de document : document projeté ou vidéo Auteurs : Marcel Mattiussi, Auteur ; Jacques Deletombe, Auteur ; Jean-Jacques Lidon, Auteur ; Nicolas Sauger, Photographe Editeur : BPI, 2006 Collection : En cuisine Description : 1 DVD Note générale : Chaque vidéo traite d’un sujet et propose des recettes. Les scénarios sont étudiés pour pouvoir faire face à tous les problèmes susceptibles d’être rencontrés pendant les séances de travail. Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie
technique de l'alimentationRésumé : 7 chapitres sur la pâtisserie : 1. La pâte feuilletée - 2. La pâte à choux - 3. La pâte brisée - 4. Les biscuits - 5. Les pâtes levées - 6. Les desserts glacés - 7. Les desserts contemporains Note de contenu : Ce DVD sur la pâtisserie accompagne le livret du même nom. Nature du document : documentaire La pâtisserie [document projeté ou vidéo] / Marcel Mattiussi, Auteur ; Jacques Deletombe, Auteur ; Jean-Jacques Lidon, Auteur ; Nicolas Sauger, Photographe . - BPI, 2006 . - 1 DVD. - (En cuisine) .
Chaque vidéo traite d’un sujet et propose des recettes. Les scénarios sont étudiés pour pouvoir faire face à tous les problèmes susceptibles d’être rencontrés pendant les séances de travail.
Langues : Français (fre)
Descripteurs : pâtisserie
technique de l'alimentationRésumé : 7 chapitres sur la pâtisserie : 1. La pâte feuilletée - 2. La pâte à choux - 3. La pâte brisée - 4. Les biscuits - 5. Les pâtes levées - 6. Les desserts glacés - 7. Les desserts contemporains Note de contenu : Ce DVD sur la pâtisserie accompagne le livret du même nom. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 005417 DVD 0053 dvd-vidéo CDI documentaire Disponible PermalinkPermalinkPermalink
