Titre :	Les soufflés de Benoît
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Benoît Molin, Auteur ; Alain Gelberger, Photographe ; Catherine Bouillot, Autre
Editeur :	Minerva, 2008
Description :	147 p.
ISBN/ISSN :	978-2-8307-0990-2
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	recette culinaire technique de l'alimentation
Mots-clés :	soufflé : préparation culinaire
Résumé :	Grand classique de la cuisine française, le soufflé pâtit d'une réputation de dur à cuire... Fragile, délicat, sa préparation et sa cuisson sont souvent complexes : de quoi décourager plus d'un chef. Avec ce nouvel ouvrage, Benoît Molin démythifie le soufflé et regonfle le moral du cuisinier, même débutant. Pédagogue des fourneaux, il présente ses recettes de façon progressive, des plus simples aux plus élaborées : les soufflés traditionnels d'abord, pour se faire la main, comme le soufflé au chocolat ou le soufflé aux 3 fromages ; les soufflés qui revisitent la tradition de façon ludique, comme la quiche lorraine soufflée, le clafoutis soufflé de brie à la pomme ou encore le soufflé aux coquillettes ; enfin, pour les plus audacieux et pour les grandes occasions, des recettes originales pour épater ses invités : soufflé et carpaccio de saint-jacques au thé fumé, soufflé au boudin blanc et risotto de blé, mangues soufflées à la noisette. "Les soufflés de Benoît", ce sont 80 recettes simples, légères et gourmandes pour ne plus se dégonfler devant les soufflés !
Note de contenu :	Benoît Molin a appris son métier de pâtissier chez Gaston Lenôtre. Il est aujourd'hui conseiller en pâtisserie et en cuisine, pour les professionnels et les particuliers. Aux éditions Minerva, il est entre autres l'auteur de "Verres Gourmands", "L'apéritif, Biscuits et petites bouchées" et "Des épices en cuisine". Il anime chaque semaine une émission de pâtisserie sur cuisine TV.
Nature du document :	documentaire

Les soufflés de Benoît [texte imprimé] / Benoît Molin, Auteur ; Alain Gelberger, Photographe ; Catherine Bouillot, Autre . - Minerva, 2008 . - 147 p.
ISBN : 978-2-8307-0990-2
Langues : Français (fre)

Descripteurs :	recette culinaire technique de l'alimentation
Mots-clés :	soufflé : préparation culinaire
Résumé :	Grand classique de la cuisine française, le soufflé pâtit d'une réputation de dur à cuire... Fragile, délicat, sa préparation et sa cuisson sont souvent complexes : de quoi décourager plus d'un chef. Avec ce nouvel ouvrage, Benoît Molin démythifie le soufflé et regonfle le moral du cuisinier, même débutant. Pédagogue des fourneaux, il présente ses recettes de façon progressive, des plus simples aux plus élaborées : les soufflés traditionnels d'abord, pour se faire la main, comme le soufflé au chocolat ou le soufflé aux 3 fromages ; les soufflés qui revisitent la tradition de façon ludique, comme la quiche lorraine soufflée, le clafoutis soufflé de brie à la pomme ou encore le soufflé aux coquillettes ; enfin, pour les plus audacieux et pour les grandes occasions, des recettes originales pour épater ses invités : soufflé et carpaccio de saint-jacques au thé fumé, soufflé au boudin blanc et risotto de blé, mangues soufflées à la noisette. "Les soufflés de Benoît", ce sont 80 recettes simples, légères et gourmandes pour ne plus se dégonfler devant les soufflés !
Note de contenu :	Benoît Molin a appris son métier de pâtissier chez Gaston Lenôtre. Il est aujourd'hui conseiller en pâtisserie et en cuisine, pour les professionnels et les particuliers. Aux éditions Minerva, il est entre autres l'auteur de "Verres Gourmands", "L'apéritif, Biscuits et petites bouchées" et "Des épices en cuisine". Il anime chaque semaine une émission de pâtisserie sur cuisine TV.
Nature du document :	documentaire