Titre :	Technologie culinaire. BEP seconde professionnelle et terminale
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Gilles Blasco, Auteur ; Antoinette Paccard, Auteur ; Philippe Bonnet, Auteur ; Paul Cauchi, Auteur ; Robert Pistre, Auteur ; Denis Poutot, Auteur
Editeur :	Foucher, 2001
Collection :	Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie
Description :	224 p. : ill.
ISBN/ISSN :	978-2-216-08553-8
Descripteurs :	approvisionnement conservation des aliments cuisine professionnelle histoire mode de cuisson organisation de la production préparation des repas produit culinaire technologie : discipline
Résumé :	Conforme au nouveau référentiel, cet ouvrage, parfaitement adapté au niveau des élèves de BEP, permettra à l'enseignant de mettre en place une pédagogie active, en articulant de façon simple les trois grandes phases de l'enseignement culinaire : technologie appliquée, technologie et travaux pratiques. La 1re partie, "Découvrir" propose des exercices à partir de documents illustrés et variés amenant l'élève à découvrir de façon active les principes de la technologie culinaire. Elle peut être utilisée comme support pour compléter les séances de technologie appliquée. La 2e partie, "Savoir" met en relief les points forts à retenir. Ce document sert de base dans l'animation de la technologie. La 3e partie, "Appliquer" permet à l'élève de s'évaluer par des exercices, de renforcer ses connaissances et de se préparer à l'examen.
Nature du document :	documentaire
Genre :	manuel scolaire
Niveau :	BEP
Discipline :	Cuisine/Technologie

Technologie culinaire. BEP seconde professionnelle et terminale [texte imprimé] / Gilles Blasco, Auteur ; Antoinette Paccard, Auteur ; Philippe Bonnet, Auteur ; Paul Cauchi, Auteur ; Robert Pistre, Auteur ; Denis Poutot, Auteur . - Foucher, 2001 . - 224 p. : ill.. - (Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie) .
ISBN : 978-2-216-08553-8

Descripteurs :	approvisionnement conservation des aliments cuisine professionnelle histoire mode de cuisson organisation de la production préparation des repas produit culinaire technologie : discipline
Résumé :	Conforme au nouveau référentiel, cet ouvrage, parfaitement adapté au niveau des élèves de BEP, permettra à l'enseignant de mettre en place une pédagogie active, en articulant de façon simple les trois grandes phases de l'enseignement culinaire : technologie appliquée, technologie et travaux pratiques. La 1re partie, "Découvrir" propose des exercices à partir de documents illustrés et variés amenant l'élève à découvrir de façon active les principes de la technologie culinaire. Elle peut être utilisée comme support pour compléter les séances de technologie appliquée. La 2e partie, "Savoir" met en relief les points forts à retenir. Ce document sert de base dans l'animation de la technologie. La 3e partie, "Appliquer" permet à l'élève de s'évaluer par des exercices, de renforcer ses connaissances et de se préparer à l'examen.
Nature du document :	documentaire
Genre :	manuel scolaire
Niveau :	BEP
Discipline :	Cuisine/Technologie