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Auteur Alain Senderens |
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Titre : Alain Senderens et Jérôme Banctel dans votre cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Alain Senderens, Auteur ; Jérôme Banctel, Auteur ; Sophie Boussahba, Photographe ; Eric Trochon, Autre Editeur : Flammarion, 2012 Description : 253 p. ISBN/ISSN : 978-2-08-126881-4 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie
ParisMots-clés : Senderens, Alain : 1939-2017 Banctel, Jérôme : 1971- grand cuisinier Résumé : Cuisinez chez vous selon les recettes et conseils d'un grand chef ! Alain Senderens a obtenu sa troisième étoile en 1978 et l'a rendue au Michelin en 2005. C'est à quatre mains, avec son chef Jérôme Banctel, que ce gastronome inventif, inspiré avant l'heure par les saveurs d'Asie, nous livre deux cents de ses recettes. De l'entrée au dessert, cuisinez pas à pas le foie gras de canard poché dans un bouillon à la chinoise, un cappuccino de potiron au lait de coco épicé et émulsionné, un risotto de coquillages au zeste de citron et gingembre rose, un curry d'agneau aux lasagnes de concombre à la crème de curcuma... Toutes les recettes sont accompagnées d'un conseil sur le vin à associer. Nature du document : documentaire Alain Senderens et Jérôme Banctel dans votre cuisine [texte imprimé] / Alain Senderens, Auteur ; Jérôme Banctel, Auteur ; Sophie Boussahba, Photographe ; Eric Trochon, Autre . - Flammarion, 2012 . - 253 p.
ISBN : 978-2-08-126881-4
Langues : Français (fre)
Descripteurs : gastronomie
ParisMots-clés : Senderens, Alain : 1939-2017 Banctel, Jérôme : 1971- grand cuisinier Résumé : Cuisinez chez vous selon les recettes et conseils d'un grand chef ! Alain Senderens a obtenu sa troisième étoile en 1978 et l'a rendue au Michelin en 2005. C'est à quatre mains, avec son chef Jérôme Banctel, que ce gastronome inventif, inspiré avant l'heure par les saveurs d'Asie, nous livre deux cents de ses recettes. De l'entrée au dessert, cuisinez pas à pas le foie gras de canard poché dans un bouillon à la chinoise, un cappuccino de potiron au lait de coco épicé et émulsionné, un risotto de coquillages au zeste de citron et gingembre rose, un curry d'agneau aux lasagnes de concombre à la crème de curcuma... Toutes les recettes sont accompagnées d'un conseil sur le vin à associer. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 008584 641.594 4 SEN livre CDI documentaire Disponible
Titre : Bourgogne : produits du terroir et recettes traditionnelles Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Bérard, Auteur ; Marc Meneau, Auteur ; Michel Lorain, Auteur ; Jean-Michel Lorain, Auteur ; Jacques Lameloise, Auteur ; Marion Demossier, Auteur ; Jean-Pierre Billoux, Auteur ; Bernard Loiseau, Auteur ; Alain Senderens, Auteur ; Alexandre Lazareff, Auteur ; Céline Vence, Auteur ; Philippe Marchenay, Auteur ; Philip Hyman, Auteur ; Mary Hyman, Auteur ; Jean Froc, Auteur ; Alain Weill, Auteur ; Jean-Pierre Soisson, Préfacier, etc. Editeur : Albin Michel, 1993 Collection : L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France Description : 335 p. ISBN/ISSN : 2-226-06522-9 Descripteurs : boisson
Bourgogne : région
gastronomie
tourismeMots-clés : saisonnalité Résumé : "La Bourgogne n'est que certitude pour le plaisir des yeux et de la bouche" a écrit Bernard Pivot, et son patrimoine culinaire est un des plus riches de France. Qui ne connaît l'escargot, la volaille de Bresse, le boeuf charolais, la moutarde et le cassis de Dijon ? Fleurons de la Bourgogne, plus de 70 produits célèbres ou moins connus (la corniotte, la cramaillotte ou le claquebitou) sont ici décrits et racontés de leurs origines à nos jours. Pour mieux les redécouvrir, des recettes régionales ont été recueillies : traditionnelles, comme le boeuf bourguignon, les oeufs meurette, le saupiquet ; ou réinventées par cinq grands cuisiniers de la région : ragoût de grenouilles aux écrevisses de Saône de Jacques Lameloise, darnes de brochet au meursault de Bernard Loiseau, pauchouse des bords de l'Yonne de Michel et Jean-Michel Lorain, couée de porc de Marc Meneau, poires pochées aux grains de cassis de Jean-Pierre Billoux. C'est la grande histoire gourmande de la Bourgogne que ce guide nous invite à garder vivante et à savourer...
Note de contenu : A l'heure de la banalisation du goût, il était temps d'empêcher la disparition progressive des produits du terroir et des savoir-faire traditionnels qui sont autant de traces de notre passé.
Nature du document : documentaire Bourgogne : produits du terroir et recettes traditionnelles [texte imprimé] / Laurence Bérard, Auteur ; Marc Meneau, Auteur ; Michel Lorain, Auteur ; Jean-Michel Lorain, Auteur ; Jacques Lameloise, Auteur ; Marion Demossier, Auteur ; Jean-Pierre Billoux, Auteur ; Bernard Loiseau, Auteur ; Alain Senderens, Auteur ; Alexandre Lazareff, Auteur ; Céline Vence, Auteur ; Philippe Marchenay, Auteur ; Philip Hyman, Auteur ; Mary Hyman, Auteur ; Jean Froc, Auteur ; Alain Weill, Auteur ; Jean-Pierre Soisson, Préfacier, etc. . - Albin Michel, 1993 . - 335 p.. - (L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France) .
ISBN : 2-226-06522-9
Descripteurs : boisson
Bourgogne : région
gastronomie
tourismeMots-clés : saisonnalité Résumé : "La Bourgogne n'est que certitude pour le plaisir des yeux et de la bouche" a écrit Bernard Pivot, et son patrimoine culinaire est un des plus riches de France. Qui ne connaît l'escargot, la volaille de Bresse, le boeuf charolais, la moutarde et le cassis de Dijon ? Fleurons de la Bourgogne, plus de 70 produits célèbres ou moins connus (la corniotte, la cramaillotte ou le claquebitou) sont ici décrits et racontés de leurs origines à nos jours. Pour mieux les redécouvrir, des recettes régionales ont été recueillies : traditionnelles, comme le boeuf bourguignon, les oeufs meurette, le saupiquet ; ou réinventées par cinq grands cuisiniers de la région : ragoût de grenouilles aux écrevisses de Saône de Jacques Lameloise, darnes de brochet au meursault de Bernard Loiseau, pauchouse des bords de l'Yonne de Michel et Jean-Michel Lorain, couée de porc de Marc Meneau, poires pochées aux grains de cassis de Jean-Pierre Billoux. C'est la grande histoire gourmande de la Bourgogne que ce guide nous invite à garder vivante et à savourer...
Note de contenu : A l'heure de la banalisation du goût, il était temps d'empêcher la disparition progressive des produits du terroir et des savoir-faire traditionnels qui sont autant de traces de notre passé.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 002429 641.594 44 BER livre CDI documentaire Disponible
Titre : Corse : produits du terroir et recettes traditionnelles Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Bérard, Directeur de publication ; Céline Vence, Auteur ; Christine de Sainte-Marie, Auteur ; Jean-Antoine Prost, Auteur ; François-Noël Mercury, Auteur ; François Casabianca, Auteur ; Philippe Marchenay, Auteur ; Philip Hyman, Auteur ; Mary Hyman, Auteur ; Jean Froc, Auteur ; Jean Baggioni, Préfacier, etc. ; Claude Erignac, Préfacier, etc. ; Alexandre Lazareff, Auteur ; Alain Senderens, Auteur ; Alain Weill, Auteur Editeur : Albin Michel, 1996 Collection : L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France Description : 333 p. ISBN/ISSN : 2-226-08785-0 Descripteurs : boisson
Corse : région
gastronomie
tourismeMots-clés : saisonnalité Résumé : Alors que les produits de l'île de Beauté et ses recettes traditionnelles reviennent au goût du jour, cet ouvrage redonne ses lettres de noblesse à une gastronomie bien souvent méconnue. De leur histoire à leur production actuelle, quatre-vingt produits typiques de la Corse sont ici présentés : huile d'olive, miel, myrte, arbouses, clémentines, châtaignes, figues de Barbarie, coppa, lonzu, thon rouge, viandes de cabri ou de sanglier ; sans oublier les fromages, apéritifs, eaux-de-vie et liqueurs du pays.
Note de contenu : Le lecteur découvrira une cinquantaine de recettes parmi les plus caractéristiques, et très peu répandues hors de l'île : soupes aux herbes du maquis, sardines farcies aux blettes et au briocciu, étouffée de cabri servi avec pulenda à la farine de châtaigne, storzapreti de Bastia et fiadone... Autant de recettes gourmandes, clairement expliquées, que ce guide vous invite à garder vivantes et à savourer.
Nature du document : documentaire Corse : produits du terroir et recettes traditionnelles [texte imprimé] / Laurence Bérard, Directeur de publication ; Céline Vence, Auteur ; Christine de Sainte-Marie, Auteur ; Jean-Antoine Prost, Auteur ; François-Noël Mercury, Auteur ; François Casabianca, Auteur ; Philippe Marchenay, Auteur ; Philip Hyman, Auteur ; Mary Hyman, Auteur ; Jean Froc, Auteur ; Jean Baggioni, Préfacier, etc. ; Claude Erignac, Préfacier, etc. ; Alexandre Lazareff, Auteur ; Alain Senderens, Auteur ; Alain Weill, Auteur . - Albin Michel, 1996 . - 333 p.. - (L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France) .
ISBN : 2-226-08785-0
Descripteurs : boisson
Corse : région
gastronomie
tourismeMots-clés : saisonnalité Résumé : Alors que les produits de l'île de Beauté et ses recettes traditionnelles reviennent au goût du jour, cet ouvrage redonne ses lettres de noblesse à une gastronomie bien souvent méconnue. De leur histoire à leur production actuelle, quatre-vingt produits typiques de la Corse sont ici présentés : huile d'olive, miel, myrte, arbouses, clémentines, châtaignes, figues de Barbarie, coppa, lonzu, thon rouge, viandes de cabri ou de sanglier ; sans oublier les fromages, apéritifs, eaux-de-vie et liqueurs du pays.
Note de contenu : Le lecteur découvrira une cinquantaine de recettes parmi les plus caractéristiques, et très peu répandues hors de l'île : soupes aux herbes du maquis, sardines farcies aux blettes et au briocciu, étouffée de cabri servi avec pulenda à la farine de châtaigne, storzapreti de Bastia et fiadone... Autant de recettes gourmandes, clairement expliquées, que ce guide vous invite à garder vivantes et à savourer.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 001581 641.594 49 BER livre CDI documentaire Disponible
Titre : Franche-Comté : produits du terroir et recettes traditionnelles Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean Froc, Auteur ; Alain Weill, Auteur ; Jean-Paul Jeunet, Auteur ; Pierre Carpentier, Auteur ; Laurence Bérard, Auteur ; Alain Senderens, Auteur ; Alexandre Lazareff, Auteur ; Céline Vence, Auteur ; Philippe Marchenay, Auteur ; Philip Hyman, Auteur ; Mary Hyman, Auteur ; Jean Perraudin, Auteur Editeur : Albin Michel, 1993 Collection : L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France Description : 285 p. ISBN/ISSN : 2-226-06740-X Descripteurs : boisson
Franche-Comté : région
gastronomie
tourismeMots-clés : saisonnalité Résumé : Terre de plaines et de montagnes au coeur de l'Europe historique, la Franche-Comté est riche de produits renommés au-delà de ses frontières, dont certains étaient déjà très appréciés dans l'Antiquité. Qu'ils soient célèbres (comté, emmental, morbier, Vache Qui Rit, saucisses de Morteau et de Montbéliard, kirsch) ou moins connus (serra, gandeuillot, gaudes, macvin, brési), plus de 50 produits francs-comtois sont ici répertoriés et racontés de leurs origines à nos jours. De nombreuses recettes régionales vous les font redécouvrir : traditionnelles comme la potée comtoise, les crôutes aux morilles, le coq au vin jaune ou la tarte de goumeau, ou réinventées par deux grands cuisiniers de la région qui vous proposent des petits savarins au macvin, des boudins de blanc de volaille de Bresse aux écrevisses ou de savoureuses poires caramélisées au vin de noix. C'est toute l'histoire gourmande de la Franche-Comté que ce guide vous invite à garder vivante et à savourer.
Note de contenu : A l'heure de la banalisation du goût, il était temps d'empêcher la disparition progressive des produits du terroir et des savoir-faire traditionnels qui sont autant de traces de notre passé.
Nature du document : documentaire Franche-Comté : produits du terroir et recettes traditionnelles [texte imprimé] / Jean Froc, Auteur ; Alain Weill, Auteur ; Jean-Paul Jeunet, Auteur ; Pierre Carpentier, Auteur ; Laurence Bérard, Auteur ; Alain Senderens, Auteur ; Alexandre Lazareff, Auteur ; Céline Vence, Auteur ; Philippe Marchenay, Auteur ; Philip Hyman, Auteur ; Mary Hyman, Auteur ; Jean Perraudin, Auteur . - Albin Michel, 1993 . - 285 p.. - (L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France) .
ISBN : 2-226-06740-X
Descripteurs : boisson
Franche-Comté : région
gastronomie
tourismeMots-clés : saisonnalité Résumé : Terre de plaines et de montagnes au coeur de l'Europe historique, la Franche-Comté est riche de produits renommés au-delà de ses frontières, dont certains étaient déjà très appréciés dans l'Antiquité. Qu'ils soient célèbres (comté, emmental, morbier, Vache Qui Rit, saucisses de Morteau et de Montbéliard, kirsch) ou moins connus (serra, gandeuillot, gaudes, macvin, brési), plus de 50 produits francs-comtois sont ici répertoriés et racontés de leurs origines à nos jours. De nombreuses recettes régionales vous les font redécouvrir : traditionnelles comme la potée comtoise, les crôutes aux morilles, le coq au vin jaune ou la tarte de goumeau, ou réinventées par deux grands cuisiniers de la région qui vous proposent des petits savarins au macvin, des boudins de blanc de volaille de Bresse aux écrevisses ou de savoureuses poires caramélisées au vin de noix. C'est toute l'histoire gourmande de la Franche-Comté que ce guide vous invite à garder vivante et à savourer.
Note de contenu : A l'heure de la banalisation du goût, il était temps d'empêcher la disparition progressive des produits du terroir et des savoir-faire traditionnels qui sont autant de traces de notre passé.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 002432 641.594 445 BER livre CDI documentaire Disponible
Titre : La gourmandise. Délices d'un péché Type de document : texte imprimé Auteurs : Catherine N'Diaye, Directeur de publication ; France Bellisle, Auteur ; Jacques Berlioz, Auteur ; Alain Drouard, Auteur ; Annick Faurion, Auteur ; Jacques Guillerme, Auteur ; Michel Jeanneret, Auteur ; Catherine Moncoffre, Auteur ; Philippe Niel, Auteur ; Catherine Turlan, Auteur ; Joëlle Bahloul, Auteur ; Françoise Armengaud, Auteur ; Matty Chiva, Auteur ; Roger Dadoun, Auteur ; Patrick Mac Leod, Auteur ; Mireille Vincent-Cassy, Auteur ; Mary Hyman, Auteur ; Philip Hyman, Auteur ; Claudine Brécourt-Villars, Auteur ; Alain Senderens, Auteur ; Brillat-Savarin, Auteur Editeur : Autrement, 1996 Collection : Mutations - Mangeurs Description : 186 p. ISBN/ISSN : 978-2-86260-449-7 Descripteurs : anthropologie : science
art culinaire
comportement
goût
nutrition
physiologie
qualité organoleptiqueMots-clés : gourmandise Résumé : Un appétit raisonnable, une préférence pour des mets délicats, un goût pour les friandises. Voilà ce qui distinguerait la gourmandise de la gloutonnerie et de la voracité. Oui, mais si quelque chose me plaît, j'en reprendrais bien un peu. Par pure gourmandise. Et me voici dans l'excès. C'est véniel et pourtant la gourmandise est un péché capital. Elle évoque quelque chose d'aimable et d'extrêmement civilisé. Elle est du côté de la vie, mais avec style : avec les arts de la table, le plaisir de la conversation, le tour de main du Chef, la verve du critique gastronomique. La gourmandise se parle, s'écrit, se voit. Combien de scènes de cuisine, de repas et de festins, dans l'histoire de la littérature, de la peinture, du cinéma !
Note de contenu : Cuisiniers, philosophes, gastronomes, historiens, mais aussi spécialistes de l'analyse sensorielle et neurophysiologistes s'interrogent ici sur nos plaisirs de bouche.
Nature du document : documentaire La gourmandise. Délices d'un péché [texte imprimé] / Catherine N'Diaye, Directeur de publication ; France Bellisle, Auteur ; Jacques Berlioz, Auteur ; Alain Drouard, Auteur ; Annick Faurion, Auteur ; Jacques Guillerme, Auteur ; Michel Jeanneret, Auteur ; Catherine Moncoffre, Auteur ; Philippe Niel, Auteur ; Catherine Turlan, Auteur ; Joëlle Bahloul, Auteur ; Françoise Armengaud, Auteur ; Matty Chiva, Auteur ; Roger Dadoun, Auteur ; Patrick Mac Leod, Auteur ; Mireille Vincent-Cassy, Auteur ; Mary Hyman, Auteur ; Philip Hyman, Auteur ; Claudine Brécourt-Villars, Auteur ; Alain Senderens, Auteur ; Brillat-Savarin, Auteur . - Autrement, 1996 . - 186 p.. - (Mutations - Mangeurs) .
ISBN : 978-2-86260-449-7
Descripteurs : anthropologie : science
art culinaire
comportement
goût
nutrition
physiologie
qualité organoleptiqueMots-clés : gourmandise Résumé : Un appétit raisonnable, une préférence pour des mets délicats, un goût pour les friandises. Voilà ce qui distinguerait la gourmandise de la gloutonnerie et de la voracité. Oui, mais si quelque chose me plaît, j'en reprendrais bien un peu. Par pure gourmandise. Et me voici dans l'excès. C'est véniel et pourtant la gourmandise est un péché capital. Elle évoque quelque chose d'aimable et d'extrêmement civilisé. Elle est du côté de la vie, mais avec style : avec les arts de la table, le plaisir de la conversation, le tour de main du Chef, la verve du critique gastronomique. La gourmandise se parle, s'écrit, se voit. Combien de scènes de cuisine, de repas et de festins, dans l'histoire de la littérature, de la peinture, du cinéma !
Note de contenu : Cuisiniers, philosophes, gastronomes, historiens, mais aussi spécialistes de l'analyse sensorielle et neurophysiologistes s'interrogent ici sur nos plaisirs de bouche.
Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 002523 306 NDI livre CDI documentaire Disponible Ile-de-France : produits du terroir et recettes traditionnelles / Claude Lebey / Albin Michel (1993)
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